Alimentele fermentate au fost recunoscute de diferite culturi încă din cele mai vechi timpuri - nici măcar nu știau de ce și cum funcționează. Astăzi, ei câștigă din nou proeminență, în principal din cauza problemelor digestive în creștere, a obezității și a bolilor metabolice. Astăzi, vechea tendință de fermentare a alimentelor este din nou în centrul atenției.
Fiecare cultură are ceva fermentat
Fermentarea a fost unul dintre puținele moduri în care strămoșii noștri puteau menține alimentele într-o stare consumabilă atunci când nu aveau frigidere. Le găsim în fiecare cultură. Europenii au o varză fermentată bine cunoscută și castraveți, coreenii au kimchi, natto japonez și miso, chinezii au ouă special conservate. În India, au băut o băutură fermentată Lassi pentru a ajuta digestia înainte de fiecare masă, în Africa de Vest au mâncat legume rădăcină fermentate, în Rusia și Turcia kefir.
Lactobacillius benefic
Cea mai comună metodă de fermentare folosește o tulpină bacteriană numită Lactobacillius. În timpul procesului de fermentare, aceste bacterii bune distrug tulpinile periculoase de bacterii, cum ar fi E. coli. Mâncarea poate fi periculoasă din cauza E. coli. Multe studii confirmă faptul că consumul de alimente fermentate are un efect pozitiv asupra microflorei intestinale și favorizează creșterea bacteriilor benefice. În același timp, crește capacitatea intestinelor de a absorbi substanțele nutritive.
Cel mai bun raw
Alimentele fermentate sunt similare cu probioticele, dar sunt diferite în anumite privințe - nu sunt echivalente cu ele, deși ambele au beneficii speciale pentru sănătate. Toate alimentele fermentate sunt produse folosind bacterii sănătoase, dar conțin doar cele care nu au fost supuse tratamentului termic. Prin urmare, merită să includeți în mod regulat chefir, iaurt natural, varză murată, kimchi (o varietate de legume fermentate) și alte alimente care sunt consumate crude și conțin bacterii benefice.
Kombucha fără vârstă
Poate vă amintiți că părinții sau bunicii dvs. au băut o băutură din kombucha. Acest lucru apare și din fermentarea naturală. Chiar și astăzi, este încă una dintre cele mai simple modalități de a vindeca sistemul digestiv, în special intestinele. Această băutură de ceai fermentată fără alcool provine din China în 22 î.Hr. Conține o serie de vitamine, aminoacizi și alți nutrienți care sunt asociați cu un efect pozitiv asupra sănătății.
Să întâlnim miso
Un alt aliment care nu este foarte cunoscut la noi, dar cu siguranță merită inclus în dieta ta este Miso. Este o pastă fermentată originară din Japonia, care include boabe de soia și sare cu alte ingrediente, precum orez sau orz. Poate avea arome și culori diferite în funcție de conținutul și durata fermentației. Este adesea folosit ca bază pentru supe, sosuri, salate sau marinate.