Este corect să omiți grăsimile din dietă? Potrivit medicilor, ai face o greșeală. Este vorba despre câtă grăsime mănânci.

acizi grași

Evitați grăsimile sau mai degrabă carbohidrații? Potrivit unor consultanți în nutriție, grăsimea pentru organism nu este o problemă, o puteți mânca cât doriți. Oferă energie corpului și nu te îngrași. Ceea ce poți ierta sunt carbohidrații.

Cu toate acestea, potrivit medicilor, adulții sănătoși ar trebui să consume 45-65% din carbohidrați, 10-35% din proteine ​​și 20-35% din grăsimi din dietă. Grăsimile și uleiurile nu sunt doar o sursă de energie, ci și acizi grași nesaturați esențiali, pe care organismul nostru nu îi poate produce. Conțin vitaminele A, D, E, K și alte substanțe antioxidante.

Acizi grași

Grăsimile constau din diferiți acizi grași - saturați (SAFA) și nesaturați, care sunt împărțiți în continuare în monoinsaturați (MUFA) și polinesaturați (PUFA).

„Din punct de vedere al sănătății, este important ca în producția de energie și în îndeplinirea altor funcții, proporția tipurilor individuale în aportul de grăsimi să fie de aproximativ o treime. O treime ar trebui să fie saturată, o treime grăsimi monoinsaturate și o treime grăsimi polinesaturate ", explică dr. Alžbeta Béderová de la Asociația pentru sănătate și nutriție.

Acizii grași saturați derivați din carne și grăsimi animale, cum ar fi unguentul și untul, prezintă un risc special pentru sănătate. Acestea cresc nivelul colesterolului LDL. Există multe dintre ele în bucătăria noastră tradițională, așa că ar trebui să încercăm conștient să le limităm. Pe de altă parte, acizii grași nesaturați - conținuți în grăsimi vegetale, margarine, pești - au un efect pozitiv asupra corpului nostru.

Acestea nu cresc colesterolul LDL, ci facilitează activitatea colesterolului HDL. „Acești acizi grași nesaturați joacă un rol important în prevenirea bolilor civilizației. Sunt acizi grași esențiali, ceea ce înseamnă că organismul nu îi poate produce singuri și îi putem obține doar prin dietă ", adaugă dr. Béderová.

Pe ce să prăjești

Grăsimile și uleiurile care conțin niveluri ridicate de acizi grași polinesaturați - linoleic și linolenic - sunt mult mai sensibili la tratamentul termic. Sunt potrivite pentru utilizare în bucătăria rece, pentru prepararea salatelor și sosurilor și cu siguranță nu sunt potrivite pentru prăjire.

Grăsimile și uleiurile cu un conținut mai ridicat de acizi grași saturați și acid oleic sunt mai stabile și sunt utilizate la coacere sau chiar la prăjire.

Alegerea grăsimilor și uleiurilor potrivite pentru prăjire este determinată de un alt factor, și anume temperatura fumului. Este temperatura la care se produce fum sau ulei din ulei sau grăsime și grăsimea arde. Cu cât este mai mare, cu atât este mai rezistentă grăsimea și mai potrivită pentru prăjire.

Cel mai adesea folosim grăsimi și uleiuri de origine locală, disponibile în cantități mai mari. În Asia de Sud-Est, se prăjesc în ulei de arahide. Uleiul local cu o compoziție similară și, în cele din urmă, cu o proporție mai mică de acizi grași saturați, este de rapiță.