albastră

Un triunghi cu o suprafață alb-maronie pe care sunt găuri mici distribuite inegal. Acestea sunt umplute cu albastru/verde, resp. Matrite. Da, ai ghicit bine. E brânză albastră. Atenție, „brânză” de brânză albastră, nu Lada Niva ruginită. Și, așa cum regii erau iubiți și urați în trecut, nu este diferit cu regele brânzeturilor mucegăite. Cum și de ce ar trebui să venim cu un „gust” de brânză albastră pentru gust?

Respinge gândul la mucegai, nu la gust!

Unii oameni nu se pot sătura de gustul brânzeturilor de mucegai, alții nici măcar nu le simt. Doar prin cuvântul „mucegai”, o parte din stomac se ridică. Acest lucru se întâmplă în ciuda faptului că toată lumea știe bine ce matriță este. Este clar că acest cuvânt pur și simplu nu va plăcea niciodată urechilor, pentru că nu va mai avea clinchet după el. Poate că dacă statutul de mucegai ar fi schimbat cu cel matur sau prea copt, ar fi mai puțin respingător. Indiferent dacă numim aceste brânzeturi mucegăite sau aristocratice, gustul, semnificația și nutrienții lor nu vor fi afectate. În plus, brânzeturile mucegăite au numele lor originale, care nu au fost selectate pur și simplu din fag în fag la botez. Brânza albastră nu face excepție.

„Niva” este al nostru și asta îl stinge!

Există mai multe teorii despre originea brânzei albastre sub Tatra. Vă vom prezenta cel mai probabil. Prima producție de brânză de mucegai albastru a fost introdusă în 1883 în satul Mičiná de lângă Banská Bystrica. Producția a fost începută de Karol Burkhardt de la Staré Hory. El a adus metoda de producție și matriță direct din Roquefort, Franța, unde a ajuns ca un cablu călător. Numele a fost introdus de Jozef Soc, proprietarul unei lactate din Dobra Niva lângă Zvolen, după numele satului.

De asemenea, nu excludem ca cuvântul „Niva” să provină din cuvântul niva, care în limbile slave înseamnă luncă sau câmp. În majoritatea țărilor europene, acest nume nu este absolut cunoscut, dar în astfel de cehi este folosit peste tot. Și, desigur, la fel ca rivalitatea dintre jucătorii de hochei este în curs, numele Niva nu este diferit. Totuși, nu mai avem loc să discutăm prostia, să aruncăm o privire mai profundă asupra dinților brânzei.

Un cal mucegăit nu dăunează, o brânză mucegăită deja face?

Brânza albastră, care aparține brânzeturilor de maturare, este fabricată din lapte, la care, pe lângă culturile de lapte acru, se adaugă culturi fungice speciale de rasă, cel mai adesea Penicillium roquerforti. În funcție de creșterea mucegaiului și de proprietățile sale specifice, obținem brânză cu proprietăți senzoriale și gustative caracteristice. Culoarea maro deschis la suprafață este un semn al maturității câmpiei inundabile și nu o afectează în niciun fel.

Există încă diverse dezbateri sau bârfe despre brânză și beneficiile sale (in) pentru sănătate pentru organism. Nopțile petrecute pe câmpia inundabilă sunt fluturate în principal de viitoarele mame, care au încredere în calul albastru mai mult decât în ​​mucegaiul albastru. Puteți găsi sfaturi „înțelepte” să nu mâncați brânză albastră în timpul sarcinii peste tot. Motivul este de obicei un risc crescut de listerioză, care poate provoca avort spontan sau naștere prematură. Rareori citești că riscul crescut se datorează în principal produselor lactate nepasteurizate. Cu toate acestea, captura este că în țara noastră puteți găsi brânzeturi din lapte precum șofranul numai în magazine specializate. O atenție deosebită trebuie acordată prospețimii câmpiei inundabile. Acest lucru este mult mai important.