Brânza se face din lapte, laptele fiind îngroșat prin adăugarea unei enzime din stomacul vițelului tânăr. Apoi se adaugă în masă mucegaiuri, smântână sau diverse ierburi, în funcție de tipul de brânză care se face. Brânza se maturizează în peșteri sau beciuri naturale întunecate.
Laptele, brânza și formele sunt astăzi printre cele mai disponibile surse de calciu. Brânzeturile naturale fabricate din lapte, brânză de vaci sau smântână fără polifosfați sunt cele mai bune. Prin brânză naturală se înțelege brânza din lapte dulce, unde procesul de fermentare nu a avut loc încă sau din lapte acru natural. Au o durată scurtă de valabilitate și sunt preponderent aromate cu condimente. Acestea includ căsuțe și brânzeturi balcanice. Mozzarella este zer proaspăt, care este procesat ca brânză presată încălzită.
Brânză cu lapte crud
Brânza din lapte care a fost încălzită la mai puțin de 38C include, de exemplu, Emmental elvețian.
Ingrediente brânză și brânză de vaci
- 86% apă
- Proteine - ușor digerabile
- Calciul - important pentru creșterea oaselor și a dinților. Dar și mușchii și coagularea sângelui. Cu cât brânza este mai tare, cu atât am mai mult calciu
- Grăsime din lapte
- Lactoză
- Vitamina A - importanță pentru vedere, creștere și sistemul imunitar
- Vitamina E - importanță în metabolism
Tipuri de brânză și brânză de vaci
- Oaie
- Capră
- Vacă
- Bivol
- Cămilă
Producția de brânză de vaci
Laptele condensat este centrifugat, se scurge zerul și se formează cașul, la care se poate adăuga smântână dulce.
Producția de brânză
Bacteriile, care oxidează laptele, joacă un rol important în producția de brânză. Durata acțiunii lor depinde de tipul de brânză produsă. Aceste bacterii sunt adăugate în lapte numai după pasteurizare. Brânza se obține prin coagularea laptelui cu cheag sau acid lactic. Cheagul poate fi animal, vegetal sau chiar bacterian. Laptele deja coagulat este apoi împărțit în zer și caș, care se prepară prin tăiere. Mai mult felii de caș = brânză mai fermă. Cașul este apoi pus în forme tipice fiecărui tip de brânză. Brânzeturile sunt apoi conservate prin adăugarea de sare, care susține întregul proces de maturare.