CUM STI O PROTEINA DE CALITATE ?
Există o serie de factori care determină cantitatea de produse pe care le cumpărați. Aceasta este, fără îndoială, una dintre cele mai importante circumstanțe metoda de filtrare. Parametrii de filtrare determină dacă proteina va fi în așa-numitul stat nativ, adică dacă este biologic activ, și pe lângă funcția de sursă de aminoacizi, de exemplu pentru mușchi, are și alte beneficii pentru sănătate (menționăm, de exemplu, sprijinul digestiei sau imunoglobulinele, care ajută sistemul imunitar). În schimb, dacă o proteină este cumva privată de conformația sa nativă (denaturată), de exemplu printr-o metodă neglijentă de izolare, sunteți privat de beneficiile suplimentare ale utilizării unei proteine. Trebuie remarcat faptul că denaturarea nu este doar un efect advers - unele tipuri de proteine, pe de altă parte, trebuie denaturate pentru o mai bună absorbție. Un exemplu este albumina de ou, care este utilizată ca o componentă a multor proteine .
Putem distinge trei metode de bază de obținere a proteinelor izolate .
Tou primul, cel mai puțin potrivit este așa-numitul schimb de ioni. Deși poate fi utilizat pentru a obține proteine foarte pure din zer, care este aproape complet lipsit de grăsimi și carbohidrați, dezavantajul său este că utilizarea elementelor chimice pentru izolare va duce la denaturarea proteinei. Cu toate acestea, această metodă de izolare este o chestiune foarte ieftină, care se reflectă și în prețul produsului. O astfel de proteină este apoi potrivită, de exemplu, într-o bucătărie caldă pentru prepararea diferitelor prăjituri și alte dulciuri, deoarece șocul termic nu va provoca denaturarea nedorită.
A doua metodă este un filtrare clasică, unde denaturarea nu mai apare deoarece se face la temperaturi mai scăzute și fără utilizarea agenților de denaturare. Proteina din zer nu este doar un tip de proteină, ci un raport dat de diferite lanțuri de proteine. Se pot menționa, de exemplu, imunoglobuline, beta-lactoglobuline, alfa-lactalbumină, glicomacropeptide și altele. Cu toate acestea, menținerea raportului dintre fracțiunile individuale nu urmează pe deplin metoda clasică de filtrare, iar unele componente valoroase sunt oarecum suprimate în produsul final. Pentru utilizatorul mediu, acest lucru nu este nimic care să afecteze în mod fundamental și perceptibil beneficiile proteinei. Cu toate acestea, dacă cumpărați deja proteine, de ce nu este egal cu cel procesat în mod ideal, când celelalte sunt, în esență, comparabile cu prețurile?
Ultimul - a treia metodă este un Metoda CFM (microfiltrare cu flux transversal), care este cel mai blând vreodată. Pe lângă păstrarea conformației native a proteinelor, se păstrează și raportul original al fracțiilor individuale, astfel încât produsul final să fie într-adevăr de înaltă calitate. De obicei, veți găsi această abreviere de trei litere pe ambalaj, fie direct pe față, fie în compoziție.
Cand suntem pentru etichete, o proteină atât de bună ar trebui să conțină, dacă este posibil, un minim de aditivi - adică diferiți agenți de îngroșare, îndulcitori și altele asemenea. Desigur, nu veți găsi proteine pure și nici nu ar avea sens - în afară de faptul că proteina nu ar fi instantanee, de exemplu, nu ar avea un gust foarte bun. Cu toate acestea, dacă există douăzeci de articole pe eticheta din spate, este o idee bună să vă uitați la ce ingrediente conține proteina și la ce servesc. Un exemplu tipic sunt produsele care acționează așa-numitele proteine nocturne, unde pot fi conținute ca sursă de proteine cazeinat de calciu. La acesta se adaugă diferite tipuri de cauciuc pentru a îngroșa băutura rezultată. Produs de calitate care conține cazeină micelară, este puțin dens după amestecare - astfel încât producătorii, prin adăugarea de cauciuc, încearcă să semene cel puțin senzorial cu cazeina micelară prin adăugarea de sare de calciu de calitate inferioară. .
CARBOHIDRATI DIN PROTEINE ?
Deseori întâlnesc oameni care rezolvă conținutul de carbohidrați al proteinei . Cât de important este cu adevărat? Și cât diferă proteinele „dietetice” și „nedietetice”? Au devenit un clasic pentru dietele de reducere izolate, pe care le au cu adevărat conținut mai mic de carbohidrați decât concentratul convențional, aproximativ de două ori mai mult. Totuși, sună ca o mare diferență valorile absolute sunt scăzute pentru ambele. Într-un concentrat obișnuit puteți găsi aproximativ 8 g de carbohidrați la 100 g de produs, în izolat, de exemplu, 4 g la 100 g. Dar o doză nu este de 100 de grame, ci doar 30 de grame, de exemplu. La o astfel de doză, ajungem la diferența dintre proporția de carbohidrați dintre izolat și concentrat la puțin peste un gram, ceea ce este cu adevărat neglijabil. Un urs gumos are, de asemenea, mai mult zahăr în el. Din acest punct de vedere, concentratul este, de asemenea, proteină complet suficientă chiar și în momentul reducerii greutății. Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la carbohidrații din proteine, cantitatea nu merită cu adevărat atenția suplimentară, doar dacă vă cauzează probleme digestive, de exemplu.
LA SFARSIT
Dacă vă decideți asupra primei dvs. proteine, nu veți face o greșeală cu concentrat de calitate, ceea ce este cu adevărat cel mai versatil. Următoarea proteină în ordine ar fi prima cazeină micelară iar la final hidrolizat, a căror utilizare este deja mai specifică. Desigur, puteți cumpăra și izola sau proteine multicomponente . În funcție de obiectivele dvs., puteți schimba comanda după cum doriți și puteți cumpăra una sau alta proteină. Dacă merge despre sursele de proteine, este un proteina din zer conform standardului auriu, și dacă nu aveți un motiv întemeiat să nu îl cumpărați, este, în general, o resursă de înaltă calitate, care vă va servi bine obiectivelor, indiferent dacă este vorba de performanță, creștere musculară sau reducere a grăsimii. .
Autorul articolului: Viktor Jurák, expert în fitness, culturism și stil de viață sănătos.