Mulți copii gustă compoturi de fructe și diverse legume sterilizate. Îi vor mânca cu multă recunoștință ca garnitură la carne gustoasă sau orez. Dar care este valoarea lor nutritivă? Sunt potrivite și sănătoase pentru copii? Te-am căutat.

gemuri

Știm cu toții foarte bine că cel mai bun și mai sănătos este consumul de legume și fructe crude, în special pentru micuții noștri. În timpul verii avem în ele suficiente vitamine, minerale și alți nutrienți valoroși. Deci, cultivăm fructe suculente sau legume gustoase în grădini sau ne uităm în magazine la prețuri accesibile. Cu toate acestea, când vine iarna, ajungem la provizii sterilizate. Gospodinele inteligente, care în sezonul estival savurau atât de generoase delicatese pentru sare și dulce, oferă micilor mese de gospodărie porumb sterilizat, mazăre, fasole, conopidă, castraveți sau morcovi, sau pere dulci, mere, piersici, caise sau prune.

Ce face cu ele tratamentul termic?

Dar să vorbim un pic mai mult despre procesul de sterilizare. Procesul de sterilizare este un proces de prelungire a termenului de valabilitate natural al alimentelor, în cazul nostru fructele și legumele. Constă în conservarea căldurii. Sigilați legumele și fructele curățate într-o ceașcă de sticlă cu un capac, turnați lichidul preparat (dulce sau sărat) și încălziți la o temperatură de aproximativ 85 ° C (uneori 70 ° C este suficient, uneori este nevoie de până la 100 ° C) . Temperaturile ridicate distrug germenii și posibilii microorganisme. Fructele fructelor și legumelor se înmoaie cu căldura, se gătesc și în același timp se sterilizează. La temperaturi ridicate, aerul se extinde și este expulzat treptat din cupă.

După răcire, aerul rămas este retras, astfel încât capacul să fie strâns și conținutul să rămână etanș. Aceasta protejează împotriva contaminării de către microorganisme din mediu. După sterilizare, cupele pot fi răsturnate pentru a verifica dacă capacele sunt strânse. Dacă capacele se suprapun, aerul a scăpat și este necesar un vid în cupă. Etanșeitatea la aer și tratamentul termic asigură durabilitatea și durata de valabilitate mai lungă a alimentelor. Cu toate acestea, nu este nelimitat. De regulă, se recomandă consumul de compoturi de fructe și legume preparate în acest fel, de preferință în termen de unul sau doi ani. Apoi, puteți vedea schimbări de culoare, consistență și gust pe conservele de fructe. Scade și proporția de vitamine și minerale rămase.

Mai sănătos acasă sau din magazin?

La această întrebare, fiecare dintre noi ar răspunde cu siguranță într-o clipită că suntem încă domestici. La urma urmei, nimic nu se compară cu legumele cultivate în casă sau fructele care nu sunt pulverizate, așa că este logic să considerăm și gemurile de casă ca o alternativă mai sănătoasă. În plus, îl pregătim noi înșine după propriul nostru gust (mai dulce, mai sărat, mai acru), sau îl combinăm după propriile noastre idei. Toate acestea sunt avantaje care vorbesc fără echivoc în favoarea produselor interne. De asemenea, gustul gemurilor de casă este de obicei mai pronunțat și mai bun. Dar. Diferența este în procesul de sterilizare - adică tratamentul termic al alimentelor la domiciliu și în producția pe scară largă. Aici, producția industrială are în mod clar avantajul. Acest lucru se datorează faptului că este posibil să se determine cu precizie lungimea optimă a tratamentului termic pentru o anumită cultură, astfel încât să fie suficientă și cât mai scurtă posibil și, în același timp, astfel încât să se rețină cât mai mulți nutrienți și vitamine în fructe și legume. În sterilizarea la domiciliu, o estimăm numai din ochi sau nu o putem tăia atât de precis. Așa că lăsăm adesea să fiarbă (cu siguranță) chiar mai mult decât este necesar, ceea ce distruge multe substanțe mai valoroase.

Vitaminele se pierd prin tratament termic

Acesta este un fapt binecunoscut cu care nu facem prea multe și cu care trebuie să ne gândim. Cu toate acestea, cu un tratament termic mai delicat, gemurile cumpărate au avantajul. Conținutul de vitamine și minerale conservate este mai mare, ceea ce înseamnă logic că gemurile din magazin sunt mai sănătoase. Prin urmare, dacă doriți să păstrați fructele și legumele vara pentru iarnă, preferați să congelați fructele acasă, mai degrabă decât să le păstrați prin procesul de sterilizare. Acest lucru se datorează faptului că căldura distruge nutrienții din alimente mai repede și într-o măsură mai mare decât depozitarea la rece. Din acest punct de vedere, congelarea la domiciliu este, prin urmare, mai sănătoasă. Cu toate acestea, trebuie îndeplinite și anumite condiții - de ex. congelați alimentele rapid la cea mai mică temperatură posibilă.

Sunt gemuri potrivite pentru copii?

Parțial da, dar datorită proporției ridicate de zahăr (în compoturi de fructe) și sare (în cazul legumelor sterilizate), acestea ar trebui servite numai în mod excepțional, rar, ocazional, pentru gust. Ori de câte ori este posibil, este întotdeauna de preferat să servești o salată de legume sau fructe preparată din ingrediente proaspete ca garnitură. Doar așa putem fi cu adevărat siguri de valoarea nutritivă a felului de mâncare.