Cauza exactă a intoleranței la histamină nu este încă pe deplin clară, iar diagnosticul acestei tulburări nu este ideal. Așa că s-ar putea părea că Crăciunul este un moment de suferință pentru histamine. Dar nu trebuie să fie așa.

intoleranță

Ce este histamina?

Histamina aparține așa-numitelor amine biogene, adică substanțe care apar în mod natural în multe tipuri de alimente și băuturi. De asemenea, este creat chiar de organismul uman. Este implicat în principal în gestionarea inflamației - cea mai cunoscută este probabil o reacție alergică. Vorbim de intoleranță la histamină atunci când există un dezechilibru între formarea histaminei și procesarea acesteia de către enzime - diamin oxidază (DAO) sau histamină N-metiltransferază (HNMT).

Activitatea enzimei DAO este în mare parte moștenită. La o vârstă fragedă, de obicei avem suficientă enzimă în corpul nostru. La unii oameni, însă, activitatea scade odată cu vârsta. 80% dintre persoanele cu această intoleranță sunt de vârstă mijlocie și femei. Unii experți presupun că intoleranța la histamină se datorează și unui dezechilibru al bacteriilor din tractul intestinal. Această presupunere nu a fost încă confirmată. Faptul este, însă, că consumul unei diete bogate în histamină declanșează simptome de intoleranță.

Cele mai frecvente simptome ale intoleranței la histamină și diagnosticul acesteia

Această boală are într-adevăr o mulțime de simptome surprinzătoare:

  • înroșirea bruscă a pielii,
  • indigestie,
  • mâncărime și roșeață a pielii,
  • reducerea tensiunii arteriale,
  • amețeli și palpitații,
  • depresie și anxietate,
  • rinită cronică,
  • ameţeală,
  • astm,
  • probleme menstruale,
  • buze umflate.

Dacă aveți mai multe simptome la un moment dat, este posibil să suferiți de intoleranță la histamină. Trebuie urmată o bună anamneză pentru a exclude boli similare (alergie alimentară, intoleranță la lactoză, boală celiacă ...). Dacă vom continua să suspectăm această boală, este recomandat teste de laborator pentru a măsura cantitatea și funcția enzimei diamin oxidază. Testarea genetică cu accent pe polimorfisme în enzima DAO se dovedește a fi o abordare promițătoare.

Tratament și dietă pe termen lung cu intoleranță la histamină

Se recomandă un tratament strict dieta saraca in histamina timp de patru până la șase săptămâni și apoi introducerea alimentelor individuale în meniu și testarea alimentelor care ne provoacă dificultăți și a celor care nu.

Persoanele cu intoleranță confirmată trebuie să respecte o dietă cu conținut scăzut de histamină pentru viață. Acest lucru este cu atât mai provocator cu cât fiecare „histamină” are un spectru individual de alimente care îi provoacă probleme. Prin urmare, după o perioadă cu o dietă de testare ca parte a diagnosticului, alimentele bogate în histamină sunt utilizate pentru a fi introduse cu atenție pentru a determina toleranța individuală la histamină și pentru a determina alimentele adecvate. Când pregătiți mesele, se recomandă, în general, să acordați prioritate alimentelor proaspete față de alimentele conservate. Consumul de enzime DAO și probiotice este, de asemenea, o măsură adecvată de susținere.

Care alimente ar trebui cu siguranță evitate?

  • Toate alimentele de maturare și fermentare, cum ar fi alcoolul, în special vinul roșu, vinul spumant și berea de drojdie, precum și oțetul, drojdia și bacteriile.
  • Conserve, produse semifabricate, alimente depozitate mult timp.
  • Orice tip de cârnați, cârnați, salam, carne de vită uscată la aer, șuncă nefiertă, șuncă afumată și altele asemenea.
  • PESTE și alte animale marine după congelare și conservare .
  • Toate tipurile de brânzeturi tari, moi și prelucrate, de ex. gouda, cheddar,
  • Din legume, în special varză murată, spanac, roșii, suc de roșii, ketchup, vinete, avocado, spanac, dovleac, altele în funcție de toleranța individuală.
  • Mai multe tipuri de fructe - căpșuni, ananas, banane și altele în funcție de toleranța individuală.
  • Ciocolată.
  • Soia și alte sosuri de condimente, ketchup, drojdie, pansamente produse comercial, gemuri, murături etc., oțeturi fermentate (vin, balsamic, măr).

Ce ne putem răsfăța pe masa de Ajun?

  • Tradiţional măr de Crăciun cu miere.
  • În loc de supă de varză sau de pește, gătiți Supa de mazare. Avem nevoie doar de câteva ingrediente - mazăre uscată, cartofi, căței de usturoi și sare.
  • Ca fel principal, putem consuma și salată tradițională de cartofi și pește, trebuie doar să urmați aceste reguli. O vom folosi pentru prepararea salatei cartofi, legume (morcovi, mazăre, porumb), ouă, iaurt alb și sare. În loc de crap gras tradițional prajit, să alegem pește de mare sau păstrăv complet proaspăt cu conținut scăzut de grăsimi.
  • O alternativă interesantă la o cină festivă poate fi Rață friptă cu rozmarin și usturoi sau diverse combinații vegetariene.
  • Produsele de patiserie tradiționale de Crăciun cu un finisaj fin sunt, de asemenea, sărbători. De exemplu în timpul producției turtă dulce avem nevoie de semințe de in, zahăr brun, unt de migdale, melasă de trestie, unt normal, ghimbir, scorțișoară, sare, bicarbonat de sodiu și făină fără gluten. În timpul producției biscuiți cu unt din aluat Linz din nou făină, unt, zahăr pudră, gălbenușuri, zahăr vanilat și suc de lămâie.
  • Băuturile pot fi utilizate apă sau apă minerală necarbogazoasă, sucuri naturale de legume și fructe din ingrediente permise.
  • Vă puteți delecta chiar cu vin alb pentru Ajunul Crăciunului - acesta este așa-numitul soiuri speciale vin cu conținut scăzut de histamină, posibil o cantitate mică vodcă pură, gin și rom alb.

Este o idee foarte bună și practică să țineți evidența dietei pentru a afla exact la ce grup faceți parte și ce vă doare cu adevărat. Scopul acestei diete este de a reveni la un tip sănătos normal de dietă în timp, deoarece omiterea atât de multă mâncare sănătoasă din dietă nu este nici ea ideală. Cu o dietă adecvată și un stil de viață sănătos, simptomele HIT pot fi reduse la minimum, dar individualitatea acestui diagnostic nu trebuie uitată.

Veți găsi o mulțime de inspirație pentru rețete compilate profesional pentru persoanele cu reacții adverse la alimente - o veți găsi și în cele două cărți ale noastre - "Pentru a nu dăuna dietei, hrana ca prieten".