Credeți sau nu, aceste crutoane vor salva orice supă. Nu este nimic mai ușor și mai gustos decât să le pregătești acasă. Vă ofer versiunea mea de patiserie graham.
Știați că făina graham este o formă de făină integrală. Este numit după Sylvester Graham, care a fost unul dintre principalii diseminatori ai ideilor de alimentație sănătoasă încă din secolul al XIX-lea. Domnul Graham a dezvoltat această formă de făină în 1830 în speranța că va atrage oamenii cu făină albă rafinată mai puțin sănătoasă. „Hotelurile Graham” ofereau mâncăruri vegetariene și ne-condimentate, deoarece se credea că condimentele promovează consumul de alcool.
În producția de făină graham, amidonul (endospermul) este măcinat fin și returnat împreună cu tărâțe și partea cheie, rezultând o făină brună, mai grosieră, cu gust de nucă și ușor dulce.
Astăzi, unele fabrici comerciale elimină cantități mari de germeni de grâu pentru a prelungi durata de valabilitate a făinii. Acest lucru se datorează faptului că mugurii conțin acizi grași care devin fierbinți după oxidare.
Făina originală Graham sau „Graham” este astfel făină nealbită și nerafinată.
Deși termenii graham și făină integrală sunt adesea folosiți interschimbabil, există o diferență între ei. Făina Graham are o structură puțin mai grosieră decât făina integrală. Valoarea biologică și conținutul substanțelor importante fac ca făina Graham să fie aproape identică cu făina integrală.