Bucătarul slovac de top Daniel Marek (30 de ani) a pregătit sfaturi pentru cititorii din Nový Čas Sunday cu privire la un meniu netradițional de Crăciun, pe care îl veți aminti mult timp.

ajunul

După Daniel Marek, ne-am dus la restaurantul său Elite Restaurant din Nová Dubnica pentru a ne elibera de rețetele tradiționale, a-i dezvălui trucurile și a arăta ceva nou. Ne duce direct la bucătărie, unde există o agitație plină de viață înainte de Crăciun. Bucătarul scoate dorată proaspătă de pe gheață și ne arată măiestria filetării, adică a dezosării peștilor.

„Este adevărat că majoritatea oamenilor evită peștele în restaurante, dar și în gospodării din cauza oaselor. Întotdeauna filetăm peștele, iar oamenii de acasă se pot bucura și mai mult de pești dacă îl dezosează înainte de preparare ”. Marek recomandă faptul că multe instrucțiuni bune de filetare pot fi găsite de oameni pe Internet.

Unt ars

Așezați fileul dezosat pe un prosop de bucătărie și sare ușor pe partea de carne. "Uscați întotdeauna peștele înainte de prăjire, astfel încât pielea să nu se lipească de tigaie." Spune Marek, așezând pielea fileului pe o tigaie încălzită cu o picătură de ulei de măsline.

„Dacă l-ați pune mai întâi pe partea de carne, s-ar usca. Pentru a face pielea destul de crocantă, apăsați fileul în tigaie timp de un minut. În caz contrar, pielea se va micșora și nu se va prăji bine pe părți. ”Bucătarul adaugă la pește într-o tigaie o linguriță de ingredient secret, unt ars sau eliberat. „Oferă peștelui un gust uimitor de delicat de nuci. O puteți folosi în diverse rețete. De exemplu, pe plăcinte. ”

Baza este de a prăji peștele scurt și abrupt. Prin urmare, după aproximativ două minute, peștele călătorește din tigaie sub un grătar dublu special, pe care îl puteți înlocui cu un cuptor clasic.. „Depinde, desigur, de tipul de pește, dar, în general, este suficient un timp scurt. Lăsați doar codul sau dorada în cuptor la 180 ° C timp de patru minute. Apoi va fi crocant, dar în același timp moale și suculent ".

Mai puțin este mai mult

Pe lângă faptul că ne arată măiestria de a termina vasele pe o farfurie, el menționează că peștele nu trebuie doar să se coacă sau la grătar, așa cum fac majoritatea dintre noi. „Încercați braconajul. Aceasta este prepararea peștelui doar într-un bulion de legume albe, la care se adaugă sare, condimente și vin alb. Bulionul trebuie să fie fierbinte la 80-95 ° C, dar nu trebuie fiert. În acest fel, toți nutrienții rămân în el, peștele rămâne fraged și foarte gustos. ”

Gustăm dorată, servită cu piure de fenicul și trebuie să recunoaștem că este foarte delicioasă. Și doar condimentul și sarea au fost suficiente. „Când peștele este bun, este ca o carne bună. Nu este nevoie să speculezi. Puteți asorta sosul și garnitura pentru a se potrivi cu peștele și subliniați gustul acestuia. Carnea în sine nu trebuie să fie special pregătită sau extrem de condimentată. De exemplu, cu un astfel de condiment pentru pește, îi vei ucide gustul natural. Este adevărat că sarea și piperul stau la baza gătitului ”, conchide bucătarul.

Cod la grătar cu piure de conopidă

Materii prime: file de cod, 1 conopidă, 150 g varză de Bruxelles, sare, piper, ulei de susan, 300 ml lapte, 300 ml bulion de pește, 50 g unt eliberat, 1 PL ulei de susan

Abordare: Se prăjește codul timp de un minut într-o tigaie și se coace timp de trei minute la cuptor, sare. Prajiti conopida, coaceti la cuptor si apoi gatiti in lapte. În cele din urmă, gustați și amestecați piureul neted. Pregătiți sosul bătând untul și uleiul de susan în bulionul de pește. Servim și cod cu varză de Bruxelles fierte încet, pe care le tăiem pe jumătate și le prăjim în unt eliberat pe partea de tăiere.

Somon marinat Gravlax cu coriandru și ceapă

Materii prime: 1 kg somon, 150 g zahăr, 100 g sare grosieră, 4 PL suc de lămâie, coajă de lămâie și portocală, 1 linguriță de coriandru tocat, ceapă de primăvară

Abordare: Vom pregăti o marinată de sare, zahăr, suc și coajă de lămâie și coajă de portocală. Masați marinada în fileul curățat. La final adaugam coriandru tocat. Marinati pestii aproximativ 2-3 zile. În cele din urmă, spălați marinata de somon și tăiați-o în felii subțiri. Înjumătățiți ceapa și prăjiți-o într-o tigaie pe partea de tăiat. Apoi presărați-le cu zahăr pentru a le carameliza, acoperiți cu folie și dați-le drumul. Așezați somonul pe o farfurie, așezați ceapa prăjită.

Sturion pocat cu piure de broccoli si sos de smantana

Materii prime: file de sturioni, 1 bucată de broccoli, 50 g unt eliberat, sare, piper, 500 ml smântână, 300 ml bulion, 0,02 dl alcool anason Ricard

Abordare: Puneți peștele într-un fierbinte pre-pregătit, nu mai mult bulion de legume albe cu puțin vin alb. Sturgeți sturionul timp de aproximativ 7 minute, în funcție de dimensiune. Pregătiți sosul adăugând Ricard în untul fierbinte, fierbând alcoolul și apoi adăugând bulionul și smântâna. Gatiti pe jumatate si gustati. Răspândim trandafirii de broccoli în apă clocotită și apoi îi răcim. Vom lăsa piesa deoparte pentru decor. Apoi gătiți ușor broccoli și amestecați-l într-un piure neted. Se strecoară, se condimentează și se bate untul înainte de servire. Prajiti restul de broccoli vioi intr-o tigaie si adaugati putin unt si condimentati cu sare si piper.

Somon la cuptor cu unt de spanac și sos de vin

Materii prime: bucăți de somon, 300 g spanac, 50 g unt eliberat, 300 ml bulion de pește, 500 ml smântână, sare, piper, ulei de măsline, 100 ml vin alb

Abordare: Scoatem solzii din somon și tăiem pielea. Se prăjește pe o tigaie fierbinte cu pielea orientată în jos, se sare și se coace la cuptor. Se amestecă spanacul și se clătește, se prăjesc frigăruile într-o tigaie, se adaugă sare, piper și unt și se fierbe o vreme. Pregătiți sosul combinând bulionul de pește, smântâna și vinul alb, fierbând și micșorându-l la jumătate, condimentând și bătând în cele din urmă untul în el.

Dorată la grătar cu fenicul, maioneză și sos

Materii prime: file de dorată, 300 g fenicul, 500 ml lapte, 50 g șalote, 100 ml vin alb, 300 ml bulion de pește, 500 ml smântână, 50 g unt eliberat, ulei, sare, lămâie, hrișcă

Abordare: Să începem cu sosul. Se prăjește șalotelele tocate mărunt, feniculul în unt și sarea ușoară. Adăugați vin alb și fierbeți alcoolul. Apoi adăugați bulionul și smântâna, amestecați, lăsați să fiarbă până la jumătate. În cele din urmă, amestecați sosul, condimentați-l și strecurați-l. Apoi pregătim piure de fenicul. Tăiați feniculul în bucăți egale și gătiți cu lapte. Gatiti usor si amestecati. Vom gusta și cernem. Prajiti fileurile de dorata jupuite in ulei de masline, sare sau coaceti la cuptor. Putem decora porția cu maioneză de fenicul și hrișcă prăjită.