Există diferențe mari între uleiurile convenționale și cele presate la rece, atât nutriționale, cât și gustoase. Există, de asemenea, diferențe în utilizarea uleiurilor.

Uleiuri rafinate

Uleiurile vândute în mod obișnuit se obțin prin extracție folosind temperaturi ridicate și solvenți organici. În general, acestea sunt mult mai ieftine, deoarece aceste procese permit un randament mult mai mare. Cu toate acestea, la temperaturi ridicate, se formează o serie de substanțe mirositoare sau toxice. Aceste substanțe împreună cu solventul rezidual trebuie îndepărtate așa-numitele rafinare.

organice

În același timp, totuși, toate substanțele prezente în ulei în cantități mici sunt, de asemenea, eliminate. Obținem grăsime pură fără gustul și mirosul original. Cu alte cuvinte, uleiurile rafinate sunt foarte asemănătoare între ele și pot fi confundate după bunul plac. Uleiurile rafinate în acest mod sunt comune în bucătăria noastră.

Uleiuri virgine

Pe partea opusă se află virgin, adică ulei vegetal presat la rece. Aceste uleiuri sunt presate ușor fără utilizarea temperaturilor ridicate și a altor rafinări necesare. Acestea conțin vitamine solubile în ulei prezente în materia primă originală a plantei (în principal vitamina E), acizi grași nesaturați valoroși și alți nutrienți. Substanțele aromatice naturale sunt foarte importante pentru gustul uleiului, care rămâne în ulei în timpul presării la rece. Sfaturile de utilizare sunt foarte importante pentru aceste uleiuri, deoarece acizii grași conținuți sunt distruși la temperaturi ridicate și pot fi transformați în substanțe nocive.

Dezavantajul presării la rece este randamentul scăzut la presare. (După presarea la rece, materia primă vegetală este adesea prelucrată în mod obișnuit pentru a obține un ulei rafinat convențional.) Prin urmare, uleiurile presate la rece sunt mai scumpe decât uleiurile rafinate. Un compromis bun este acela de a folosi uleiuri presate la rece pentru preparatele reci și pentru finisarea preparatelor fierte sau coapte (de exemplu, piure, cartofi, supă gata preparată etc.) și de a folosi uleiuri rafinate pentru prăjire.

Uleiuri Rapunzel

Uleiul galben și de susan Rapunzel pe care îl oferim este presat într-o moară de ulei din sud-vestul Franței. Această moară este una dintre puținele în care sunt prelucrate doar semințele provenite din agricultura ecologică controlată. Semințele organice de calitate sunt aduse la moară și curățate.

La temperaturi scăzute, la care se păstrează conținutul de substanțe naturale, acestea sunt zdrobite într-o presă mecanică cu șurub, unde uleiul este obținut din ele prin presiune. Se filtrează prin hârtie pentru a elimina majoritatea substanțelor care provoacă turbiditate. Cu toate acestea, uneori pot apărea turbiditate sau precipitații din cauza prezenței altor substanțe naturale. Acest fenomen este natural și nu afectează calitatea uleiului.

Procedura pare relativ simplă și evită procesele costisitoare. Cu toate acestea, necesită o mare abilitate, iar randamentul uleiului este foarte mic. Cu toate acestea, uleiul obținut este de înaltă calitate. Procesarea ușoară asigură păstrarea cantității maxime de nutrienți în ulei. Conținutul ridicat de acizi grași nesaturați este protejat de vitamina E naturală din semințe.

Se controlează conținutul de acizi grași liberi nedoriți care nu sunt îndepărtați ca la rafinare. Acest conținut este mai scăzut cu cât semințele sunt mai bune. Prin urmare, se folosesc doar cele mai bune semințe organice. Într-o dietă sănătoasă, uleiurile presate la rece sunt o chestiune firească - acum este momentul pentru uleiurile presate la rece din agricultura ecologică controlată. Astfel, nu se aplică nici o chimie nici în cultivarea culturilor oleaginoase, nici în extracția uleiului lor!

SFAT: Deși uleiurile vegetale nerafinate sunt presate la rece ca o alternativă sănătoasă și hrănitoare la grăsimile animale, acestea sunt încă grăsimi concentrate și, ca atare, ar trebui consumate cu moderare. Este mai bine să înlocuiți parțial grăsimile animale din dietă cu aceste uleiuri, nu doar să îmbogățiți dieta cu ele!