Îmi place muștarul Dijon. Îmi place și engleza, dar Dijon este doar șic. Este unul dintre lucrurile pe care trebuie să le am acasă și trenul nu trece prin el. Pentru mine, muștarul Dijon simbolizează un nivel gastronomic mai ridicat, gusturi serioase, rafinate, care vor fi apreciate doar de un restaurant exigent și cultivat. Răsfăț aceste gusturi „adulte” pline de umami, mă bucur din plin și nu le pot lua, pentru că un pic de muștar Dijon poate transforma chiar și mâncarea modestă în plăcere și viața de zi cu zi pe scene dintr-un film francez.
Conform devizei „nu este important din ce păcătuim uneori, ci din ce mâncăm în fiecare zi”, ca să dezvăluie treptat secretele preparării de casă a diferitelor produse alimentare, care apar în mod regulat pe masa noastră. Mai ales că copiii mei mănâncă alimente normale, solide, sunt atent la ceea ce mâncăm, urmăresc compoziția și originea mâncării pe care o cumpăr și, dacă merge doar puțin, le fac eu acasă. Am vrut să fac muștar de casă cu mult timp în urmă, dar când „perioada de muștar” a început să aibă copii în ultima vreme, nu aș putea face altfel. (Um, copiii mei mănâncă acum pâine cu unt cu muștar (Dijon) și miere. Fără gurmanzi ...)
Dacă doar compoziția muștarului pe care am cumpărat-o m-a deranjat, dar producția sa este atât de primitivă încât mi se pare ridicol să o cumpăr. În plus, muștarul este foarte sănătos, așa că de ce să-l striceți cu diverși aditivi, dacă este posibil chiar și acasă fără ei? Obțineți muștar fin cremos din muștarul pudrat, mușcat, dar prefer mult bobul grosier datorită texturii, aspectului și beneficiilor sale nutriționale. Pansamentele, marinatele și sosurile nu sunt interschimbabile cu acesta. Rețeta de bază poate fi mai variată, condimentată cu miere, usturoi, ardei verde, chili, wasabi și tot ceea ce considerați potrivit. De-a lungul timpului, datorită muștarului Dijon, am venit cu câteva trucuri grozave de gătit, este unul dintre cele mai comune ingrediente secrete ale mele, pe scurt, bucuria de a găti cu el.
Copiii mei mănâncă acum pâine cu unt cu muștar (Dijon) și miere.
Și, în sfârșit, încă o inspirație cu muștar. Pâine coaptă. Sunt foarte populari printre copiii mei, iar muștarul trebuie, desigur, să nu lipsească niciodată. De la cele mai simple - coapte cu mozzarella, până la mai laboriosul croque monsieur (cu bechamel) sau Welsh rarebit (cu un amestec de ou crud), toate strălucesc datorită gustului distinctiv al muștarului, astfel încât chiar și o cină obișnuită devine o experiență extraordinară. Pune-l și în nas!
Muștarul Dijon cu bob grosier
- 3 pachete de semințe albe de muștar
- 1 lingură semințe de muștar negru/maro
- ½ căni de vin alb uscat
- ½ cești de oțet de vin alb
- ½ lingurițe de sare
Se toarnă un amestec de semințe de muștar cu un amestec de vin, oțet și sare într-un recipient nemetalic sigilabil, se închide și se lasă să se înmoaie timp de 2 zile la temperatura camerei. Apoi amestecăm totul într-un mixer până la consistența dorită. (Muștarul poate fi condimentat cu sare, zahăr, condimente etc. în această etapă.) Muștarul îl depozităm într-un recipient închis, acesta durează aproximativ 3 luni la frigider.
Welsh rarebit
(Pâine coaptă cu amestec de ouă crude)
- 225 - 250 g de cheddar
- 1 lingură (cu bob gros) de muștar Dijon
- 1 cățel de usturoi
- 1 ou
- 2 spray-uri de sos Worchester
- 1-2 ceapă de primăvară (și/sau ierburi proaspete, legume sau legume după gust și posibilități)
- felie de pâine
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C.
Așezați felii de pâine pe o foaie de copt și prăjiți-le pe o parte timp de câteva minute până când sunt crocante.
Între timp, radeți cheddarul aproximativ și amestecați-l cu muștarul, cățelul de usturoi zdrobit, oul bătut și sosul Worchester. În cele din urmă, amestecați ceapa tăiată feliată în amestec.
Scoateți pâinea prăjită din cuptor, întoarceți-le și întindeți amestecul de ou crud pe părțile prăjite, cantitatea la alegerea dvs.
Coaceți pâinea până când brânza se topește pe ea și marginile se rumenesc încet.
Servim pâine încă caldă cu un tip popular de chutney sau salată. Pâinile garoase rarebit au, de asemenea, un gust excelent cu bere.