Scopul acestui articol este cel puțin să explice/să explice de ce este important să se respecte recomandările pentru vârsta de la care este adecvat să se includă anumite tipuri de legume în suplimentele alimentare.
Aș dori să vă atrag atenția sfeclă roșie și spanac. Multe mame le clasează printre primele legume. Sunt recomandate cel mai devreme de la Luna a 10-a.
De ce este așa, descriu mai jos.
Nitrații sunt o componentă naturală a plantelor și nu sunt toxici în sine. Nitrații devin o problemă atunci când sunt reduși la nitrit. Conținutul excesiv de nitrați din alimente poate prezenta un risc pentru oameni, în special pentru nou-născuți și copii mici.
Distribuția legumelor în ceea ce privește acumularea de nitrați:
- Conținut ridicat - salată, spanac, sfeclă, ridichi, cohlrabi
- Conținut mediu - varză, conopidă, morcovi, dovleac, usturoi, cartofi
- Cel mai scăzut conținut - ceapă, roșii, ardei, mazăre, castraveți, porumb
Pentru cei care preferă numerele:
- Conținut ridicat de NO3 - reprezintă o valoare peste 1000 mg per kg de materie proaspătă
- Conținutul mediu de NO3 - reprezintă o valoare cuprinsă între 250 mg și 1000 mg per kg de materie proaspătă
- Conținut scăzut de NO3 - reprezintă o valoare sub 250 mg per kg de materie proaspătă
Factori care cresc conținutul de nitrați
Conținutul de nitrați al plantelor este afectat de toate sursele de azot pe care planta le primește din sol, îngrășăminte, ploaie, apă pentru irigații și emisii în aer. Procesul de acumulare a nitraților în legume este semnificativ influențat de factorul hidrometeorologic care se schimbă anual, în special umiditatea, temperatura și soarele. Problema este legumele de seră și de primăvară rapidă, care conține de câteva ori cantități mai mari de nitrați decât legumele de câmp sau de grădină.
Cea mai mare concentrație de nitrați se găsește în venele frunzelor, tulpinilor, tulpinilor și adâncimilor. Cel mai scăzut în lame și fructe. Concentrația în piei și straturile de suprafață ale fructului este mai mare decât în carne. Prin urmare, este important ce părți ale plantei sunt destinate consumului.
Nitrații în concentrații scăzute nu sunt dăunători pentru o persoană sănătoasă și adultă. Acest lucru este legat de eliminarea lor relativ rapidă la rinichi. Și aici vine legenda DAR. După cum știm, rinichii copiilor mici se maturizează - se dezvoltă, undeva se spune că într-un an, undeva până la trei. Un alt fapt important este că nitrații sunt reduși la nitrit, care provoacă metemoglobinemie. Pe scurt, nitriții se leagă de henoglobină și nu mai pot transporta oxigen = sugarii se sufocă. Manifestările externe sunt de culoare gri-albastru sau albastru-violet ale membranelor mucoase și ale pielii de la periferie.
Cei cărora le place să citească aproape groaza vor citi ceva despre legarea nitriților de amine.
În plus, nitrații în concentrații mai mari pot afecta sistemul imunitar, enzimele din organele digestive, absorbția nutrienților, metabolismul vitaminei A și funcția tiroidiană.
Câteva sfaturi de încheiat:
- feriți-vă de combinația de alimente bogate în nitrați
- fierberea reduce conținutul de nitrați al legumelor
- fii atent la depozitarea garniturilor de legume - spanac raceste-te repede si niciodata NU INCALZI/la temperatura camerei și încălzire, nitrații se transformă rapid în nitriți /
- În cazul morcovilor, o parte centrală a morcovului trebuie îndepărtată la pregătirea decoctului de morcov
- Gatiti cartofii si alte legume fara sa le curatati
- sfeclă fierbeți coaja și tăiați vârful tuberculului sub frunze și vârf
- când mâncați spanac crud, îndepărtați resturile de tulpini și frunze de rapiță