când

Studiul din SUA i-a surprins pe autori și a enervat asociația zahărului.

Scris de Ariana Eunjung Cha, publicăm articolul cu permisiunea Washington Post

Copiii americani mănâncă cantități incredibile de zahăr - adesea de două până la trei ori doza recomandată. Dăm vina pe aceste calorii goale pentru tot felul de afecțiuni, de la obezitate la hiperactivitate. Deci, ce se întâmplă dacă le eliminăm pur și simplu?

Cercetătorii de la Universitatea din California, San Francisco și Universitatea Touro au testat-o ​​pe un eșantion de 43 de voluntari cu vârste cuprinse între 9 și 18 ani. Au introdus o dietă cu conținut scăzut de zahăr și apoi au măsurat modificările tuturor parametrilor posibili ai stării lor fizice.

Participanții la studiu au fost în general obezi și au avut cel puțin o altă problemă de sănătate, cum ar fi hipertensiunea arterială sau ficatul gras.

Schimbarea a venit imediat

Acești tineri au fost supuși unor teste ample, care s-au concentrat pe mai mulți parametri fiziologici: de la măsurători de bază ale tensiunii arteriale și ale colesterolului până la testarea toleranței la glucoză și a densității osoase.

Copiii (sau părinții lor) au completat un chestionar de dietă și au intervievat un dietetician. Pe baza informațiilor obținute, cercetătorii au creat diete individuale pentru a conține cantități similare de proteine, grăsimi și carbohidrați, dar au eliminat 10-28 la sută din zahăr din meniul lor și l-au înlocuit cu amidon.

La copii, schimbarea a fost evidentă aproape imediat.

„Valorile s-au îmbunătățit doar prin înlocuirea zahărului cu amidon, fără a schimba caloriile, greutatea sau exercițiile fizice”, a declarat autorul studiului Robert Lustig, medic endocrinolog pediatru.

După zece zile, cercetătorii au observat o reducere a tensiunii arteriale diastolice, a trigliceridelor și a LDL sau așa-numitul colesterol „rău”. În același timp, toleranța la glucoză și excesul de insulină circulantă s-au îmbunătățit.

Deși copiii au primit încă aproximativ aceeași cantitate de calorii, au slăbit - aproape un kilogram - într-un timp atât de scurt. Unii copii chiar au slăbit atât de repede încât oamenii de știință au prescris mai multe calorii în dieta lor.

Caloriile din zahăr sunt cele mai rele

Studiile epidemiologice anterioare au legat consumul de zahăr de sindromul metabolic, dar cauzalitatea nu a fost demonstrată. Nici acest studiu, publicat în jurnalul Obesity, nu demonstrează acest lucru, dar arată ce schimbări din organism și ce rămâne stabil după o reducere a aportului de zahăr.

De exemplu, tensiunea arterială a participantului la studiu mediu a scăzut cu 5 mmHg. Potrivit cercetătorilor, această schimbare ar trebui să obțină în mod normal un răspuns sub forma unei frecvențe cardiace crescute pentru a menține performanța cardiacă, dar nu a reușit. Cercetătorii au descoperit, de asemenea, că cantitatea de acid uric produsă prin descompunerea anumitor alimente, cum ar fi hamsia, a crescut în mod neașteptat, iar cercetătorii nu au putut explica de ce.

Una dintre întrebările cheie la care cercetătorii au încercat să răspundă a fost dacă reducerea zahărului alimentar la copiii cu sindrom metabolic ar duce la rezolvarea tulburărilor digestive. Se pare că răspunsul studiului este da - într-o oarecare măsură.

Deși studiul este încă preliminar doar din cauza eșantionului mic, are un impact important asupra modului în care considerăm nocivitatea zahărului. Cercetătorii spun că ar trebui să nu mai privim zahărul doar ca fiind caloriile goale din care câștigă și, mai degrabă, să luăm în considerare nocivitatea sa generală pentru sistemul metabolic al organismului. „Studiul arată că caloriile nu sunt ca caloriile”, explică Lustig.

„De unde provin caloriile determină încotro se îndreaptă în organism. Caloriile din zaharuri sunt cele mai grave deoarece se transformă în grăsimi în ficat, provoacă rezistență la insulină, cresc riscul de diabet și boli de inimă sau ficatul însuși ", adaugă el. „Acest lucru are un impact amplu asupra industriei alimentare, a bolilor cronice și a costurilor asistenței medicale”.

Cercetătorii observă că vor fi necesare studii suplimentare pentru a verifica dacă beneficiile pe termen scurt pentru sănătate ale retragerii zahărului sunt menținute pentru o perioadă mai lungă.

Asociația industriei zahărului a numit studiul îndoielnic. Faptul că atât de mulți participanți la studiu și-au redus greutatea face imposibil, potrivit asociației, să se determine dacă beneficiile pentru sănătate au fost cauzate de pierderea în greutate sau de o schimbare a dietei.

Asociația, care reprezintă mari companii de zahăr, precum Domino Sugar și C&H Sugar, critică, de asemenea, durata scurtă a studiului. Ea adaugă că autorii au furnizat puține informații despre ceea ce au mâncat cu adevărat copiii, ceea ce ridică îngrijorări cu privire la legitimitatea ipotezelor sale.