Pastârnacul (Pastinaca sativa L.) este una dintre legumele vechi. Semințele sale au fost găsite în timpul săpăturilor din epoca târzie a pietrei din Elveția. În Evul Mediu, era răspândit în toată Europa și încă crește sălbatic în partea sa de vest. Este deosebit de popular în .
30 octombrie 2004 la 00:00
Pastârnacul (Pastinaca sativa L.) este una dintre legumele vechi. Semințele sale au fost găsite în timpul săpăturilor din epoca târzie a pietrei din Elveția. În Evul Mediu, era răspândit în toată Europa și încă crește sălbatic în partea sa de vest. Este deosebit de popular în Franța, Anglia și țările din nordul Europei.
Partea consumatoare a păstârnacului este rădăcina, care are cel mai adesea o formă asemănătoare fusului asemănătoare pătrunjelului. Pielea este gălbuie, pulpa albă. Are un gust dulce plăcut, cu o aromă care amintește de pătrunjel.
Pastârnacul are o valoare energetică ridicată, conține mai mulți carbohidrați decât morcovii. Importanța sa pentru sănătate constă în conținutul ridicat de minerale, dintre care potasiu, calciu, fosfor, magneziu, mangan și zinc sunt deosebit de importante. Este important și conținutul de uleiuri esențiale, care au un efect pozitiv asupra digestiei și a sistemului nervos. O sută de grame de rădăcină conține până la 30 de miligrame de vitamina C, iar conținutul de vitamine B este, de asemenea, ridicat.
Pastârnacul este recoltat toamna și, dacă este păstrat bine, va rămâne proaspăt toată iarna. În bucătărie se folosește similar morcovilor, pătrunjelului sau țelinei, cel mai adesea ca legume rădăcinoase. Poate fi gătit sau înăbușit și servit ca garnitură la mâncărurile din carne sau ca terci de păstârnac. În unele diete, înlocuiește piureul de cartofi. Făina era uneori măcinată din rădăcina uscată, din care se coacă pâine păstârnac de culoare închisă și asemănătoare mierii.
Semănăm păstârnac în aer liber de la începutul lunii martie. Avem nevoie de aproximativ 15 până la 20 de grame de semințe la 10 metri pătrați, care de obicei are o germinație scăzută. Adâncimea de însămânțare trebuie să fie de 2 centimetri, lățimea rândului de la 30 la 40 de centimetri. Este dispus în rând la o distanță de 10 până la 15 centimetri. Apare în două până la trei săptămâni. Tratamentul standului constă în plivire, sapare și udare. Timpul de la însămânțare la recoltare variază de la 140 la 200 de zile. Deoarece este rezistent la îngheț, poate fi lăsat în patul de flori chiar și iarna și recoltat treptat la nevoie sau numai primăvara. La recoltare, rădăcinile trebuie gravate cu grijă, astfel încât să nu se rupă. Apoi derulați frunzele până la inimă, lăsați-le să se usuce și păstrați-le pentru depozitare. Temperatura optimă de depozitare este de aproximativ 0 grade, umiditatea relativă optimă este de 90%. (val)