Produse de patiserie sunt alimente produse prin tratarea termică a aluatului de diferite forme din produse din cereale măcinate, apă și alte ingrediente conform rețetei. Produsele de panificație feliate vin pe piață ambalate. Un produs de panificație neambalat destinat vânzării în mod self-service trebuie oferit spre vânzare într-o unitate cu un capac de protecție. Acesta conține instrucțiuni despre modul în care clientul poate fi servit în conformitate cu principiile vânzărilor igienice.

produs panificație

În funcție de compoziție și proprietăți, împărțim produsele de panificație în

  • pâine - este un produs de panificație care cântărește mai mult de 400 g dospit cu drojdie sau drojdie, feliat și porționat poate cântări mai puțin,
  • patiserie - este un produs de panificație neted, feliat, stropit, nu stropit, umplut, neumplut, uns, neacoperit, presărat cu drojdie sau altfel,
  • patiserie,
  • alte produse de panificație.

Pâinea și produsele de patiserie obișnuite sunt destinate consumului în 24 de ore. Nu li se cere să indice data durabilității minime. Pâinea este durabilă și are o durată de valabilitate de cel puțin 21 de zile.

Cunoaștem pâinea în funcție de cantitatea și tipul de făină și alte ingrediente utilizate

  • grâu - conține cel puțin 70% în greutate din produsele morii de grâu din greutatea totală a produselor morii,
  • Secară - conține cel puțin 70% din greutatea produselor din secară din greutatea totală a produselor din secară,
  • grâu-secară sau secară-grâu,
  • altele - multicereale, integrale, speciale.

Cunoaștem produsele de patiserie în funcție de materiile prime utilizate

  • apă - produse de patiserie fără adaos de grăsime și zahăr,
  • grăsime - cu adaos de cel puțin 3 kg și nu mai mult de 10 kg de grăsime la 100 g de făină sau 5 kg de zahăr la 100 g de făină,
  • lactate - cu adaos de cel puțin 1,7 kg de solide din lapte la 100 kg de făină, mai puțin de 10 kg de grăsime
  • alții.

Împărțim produse de patiserie delicate în

  • patiserie moale din aluat, de exemplu Crăciun, strudel, puf crem, brioșă, presat

  • foietaj 1. azim, 2. aluat, de exemplu

  • patiserie din aluat dospit chimic.