Este posibil să fi observat că unele rețete de copt folosesc praf de copt și altele bicarbonat de sodiu sau tartru. Să spunem ceva mai mult despre cultivatorii individuali. Fapte interesante te vor ajuta înțelegeți mai bine procesul de coacere.

bicarbonat

Praf de copt

Bicarbonatul de sodiu este bicarbonat de sodiu pur. Când este combinat cu o componentă lichidă și acidă (iaurt, ciocolată, lapte, miere, suc de fructe) reacția chimică dorită.

Datorită acestuia, bulele de dioxid de carbon încep să se formeze în cale. Reacția are loc imediat după amestecarea componentelor, deci cât mai curând posibil cu drumul spre cuptor. Altfel, atât aluatul se poate umfla și se poate prăbuși.

Sifonul adaugă produse de patiserie gust ușor amar, praful de copt are un gust neutru.

Praf de copt

Simplu spus - praful de copt este mai mult decât bicarbonat de sodiu în sine. Conține bicarbonat de sodiu, dar și un regulator al acidității și amidon. Pe piață există pulberi fierte sub două forme: cu acțiune simplă și cu acțiune dublă.

Cel mai adesea folosim o acțiune dublă, deși este posibil să nu știm nici măcar despre asta.

Care este diferența dintre ele?

Pudra de copt cu acțiune simplă activează umezeala. Aceasta înseamnă că aluatul trebuie copt cât mai curând posibil după prelucrare. Pudrele de copt cu efect dublu reacționează în două faze, iar aluatul poate rămâne o perioadă înainte de coacere - incompetent. Unele dintre gaze sunt eliberate la temperatura camerei, dar cele mai multe doar când sunt coapte în cuptor, astfel încât produsele de patiserie sunt încă bine acoperite.

Mai puțin pozitiv este că praful de copt comercial, de obicei conține și substanțe chimice, de exemplu pirofosfat de sodiu (pentru a menține pH-ul) și monofosfat de calciu (un alt agent de dospire), sau alt.

Puteți înlocui sifonul cu o pulbere și invers?

Dacă nu aveți bicarbonat de sodiu și rețeta este necesară, o puteți înlocui cu praf de copt. Veți avea nevoie de puțină pulbere mai mult decât sifon și acest lucru poate afecta ușor gustul.

Cu toate acestea, dacă este specificat în rețetă praf de copt, nu înlocuiți bicarbonatul de sodiu. Deși patiseria va crește și va fi pufoasă, va fi mai fierbinte și va avea o culoare diferită.

Știi că bicarbonatul de sodiu este de obicei mai întunecată ca la praful de copt?

Cum să vă dați seama dacă praful de copt sau sifonul sunt proaspete?

Dacă avem aceste agitatoare mult timp în dulap, este posibil să nu funcționeze așa cum ne-am aștepta. De unde știi dacă sunt încă potrivite pentru coacere? Faceți un test simplu:

Praf de copt: amestecați 1 linguriță de praf de copt cu 1/3 cană de apă fierbinte.

Praf de copt: adaugă câteva picături de suc de lămâie la o linguriță de bicarbonat de sodiu.

Dacă balonează semnificativ, sunt proaspete și potrivit pentru coacere. Dacă nu, aruncă-i.

Cum să-ți faci propria pudră de copt?

Ai nevoie de ea bicarbonat de sodiu și tartru într-un raport de 1: 2. Păstrați-l uscat și consumați cât mai curând posibil.

Ce este un tartru?

Tartrul - tartrat de hidrogen de potasiu - se formează ca subprodus în producția de vin. O veți aprecia datorită proprietăților sale excelente de cultivare.

Specialitatea lui este aceea funcționează bine cu făină integrală mai grea, de exemplu în combinație cu spelta dar și cu făină fără gluten.

Avantajul tartrului este slăbirea naturală a aluatului fără fosfați. Veți găsi, de asemenea, pe piață amestecuri de tartru cu bicarbonat de sodiu și amidon de porumb, face parte, de asemenea, din prafurile de copt fără gluten și fără fosfați.

Deci tartrul este o alternativă mai sănătoasă la praful de copt și devine din ce în ce mai popular în bucătăriile moderne. Începe să funcționeze la temperatura camerei, așa că imediat ce o lucrăm în aluat, să coacem patiseria.