Chiar și astăzi, gătim sau mai degrabă coacem folosind făină de buzdugan. Următoarea rețetă a fost încărcată de Michal Herceg și va fi spusă de Viera Kamenická de la Muzeul Culturii Evreiești din Bratislava.
Materii prime
1 curs
usturoi
piper măcinat, sare
Umplere:
200 - 250 g buzdugane
2 - 3 ouă
1 ceapa mai mare
patrunjel, ghimbir, piper negru macinat, sare, unguent de gasca
Seara, spălați puiul, uscați-l, presărați usturoi zdrobit cu sare și piper și păstrați-l dimineața la rece. Înainte de pregătirea ulterioară, scoateți gâtul și aripile și scoateți puiul.
Pentru umplutură, avem nevoie de aproximativ 200 -250 g de covorașe zdrobite, pe care le îmbibăm și după 15 minute scoatem apă din ele. Se adauga ceapa si patrunjelul tocat marunt, ouale batute. Se condimentează cu piper negru, ghimbir și sare și se amestecă bine. Puneți puiul umplut pe o tavă de copt, ungeți cu unguent de gâscă, acoperiți cu puțină apă și coaceți inițial acoperit în cuptor, până mai târziu deschidem capacul, turnăm uneori zeama la cuptor sau apa fierbinte peste pui.
Și un atașament numit kugl.
Materii prime
2 kg de cartofi
4 ouă
3 cepe
piper negru măcinat, sare
4 covorase
unguent de gâscă
Rasati marunt cartofii curati curatati. Lăsați să stea puțin și turnați apa. Adăugați 4 gălbenușuri, ceapa tocată mărunt, sare și condimentați. Adăugați buzdugan zdrobit, zăpadă tare din albușuri și amestecați ușor. Ungeți tigaia cu unguent de gâscă, turnați aluatul în ea și coaceți până se formează o crustă roșie, crocantă. Kugl este servit cu păsări de curte diverse, dar poate fi și o masă separată.