cele

Rață de cuptor - principii generale și metode de preparare

Carnea de rață conform parametrilor gustului este mult mai interesantă decât carnea de pui, deși este gătită mult mai rar. De obicei, este înăbușită sau coaptă. Cuptor, prăjit în cuptor - aceasta este una dintre cele mai reușite opțiuni de preparare. Și coace mai bine carcasele întregi, arată mult mai atractiv, iar împărțirea în carne preparată moale este mai ușoară decât crudă. În general se acceptă faptul că hrănirea unei păsări cu o pasăre întreagă este o opțiune festivă.

Nu este necesar, în această formă vă puteți pregăti pentru o cină în familie. Pasărea este de cele mai multe ori prăjită, înainte de burtă. Acestea sunt de obicei terci, varză, fructe uscate, gutui, mere sau portocale, pot fi folosite ca adaos la carne. Mirosul unei rațe întins pe un castron cu o crustă aurie și cerul s-a întins - ceea ce ar putea fi și mai gustos?

Cuptor copt în cuptor - prepararea alimentelor

În primul rând, carcasele gata pentru coacere ar trebui să fie bine spălate, uscate, cu penele complet scoase. Gura raței conține glande care secretă cea mai mică aromă, care este îmbunătățită prin tratament termic. Prin urmare, trebuie tăiate, dar este mai bine să scoateți coada complet. Carnea de rață are un gust specific, așa că vă recomandăm să marinăm înainte de gătit. Utilizați suc de lămâie, vin, oțet cu condimente și condimente pe marinată. În timpul marinării, carnea de rață devine o aromă delicată și saturată de condimente.

Rată la cuptor - cele mai bune rețete

Rețeta 1: Rață la cuptor cu portocale

Din anumite motive, rața cu mere a încercat aproape toată lumea și portocalele - unități. Și această mâncare este grozavă și delicioasă. Aroma delicată și gustul dulce și acru al portocalelor se armonizează foarte bine cu carnea de rață. Vă oferim să vă asigurați personal. O astfel de rață se numește adesea Crăciun, dar poate fi pregătită pentru alte sărbători sau pentru ziua liberă.

Ingrediente: carcase de rațe tinere - 2,0-2,5 kg, 2-3 tulpini verzi de țelină, 1-2 portocale. Pentru glazură - 1 portocală (suc), 2 mese. depune. vin dulce (de preferat desert) și miere. Marinadă: 1 portocală (suc), 1 lămâie (suc), 1 masă. sare și ulei slab pe masă. depune. condimente negre și ierburi provensale, 1 ceai. salvie uscată (opțională, dar de dorit).

Mod de preparare

Cu carcasa, tăiați excesul de grăsime și pielea din zona gâtului și a cozii, îndepărtați articulația extremă a aripii.

Puneți carcase spălate curat, fără organe, în marinată (apăsați sucul de lămâie și portocale și amestecați ingredientele rămase). Lasă pasărea să se marineze la rece pentru noapte sau pentru zi, întoarce-o regulat, astfel încât să fie înmuiată din toate părțile.

O matriță concepută pentru rațe prăjite (de preferință cu laturile înalte, astfel încât sucul din schelet să nu se răspândească), periați cu ulei și așezați pasărea înapoi. Tăiați portocala felii și așezați rațele înăuntru cu tulpinile de țelină verde. Dacă nu există țelină, înlocuiți-l cu mere sau morcovi. Legumele și fructele plasate în rață le fac nu numai suculente, ci și saturate cu alte arome. Coaceți timp de 2-2,5 ore (190 ° C). În a doua oră de prăjire a rațelor, la fiecare cincisprezece sau douăzeci de minute acestea trebuie combinate cu sucul care curge din corp.

Aplicați suc de portocale pe glazură, adăugați vin și miere și gătiți până când greutatea se dublează. Ar trebui să fie la fel de gros ca siropul. Dați rața fină puțin rece în cincisprezece minute, alegeți țelina, portocalele și alegeți întinderea scheletului și turnați-l cu sos de glazură.

Rețeta 2: Rață la cuptor cu mere „pe mânecă”

Diferența dintre această rețetă este că rața nu este doar prăjită în cuptor, ci este ambalată într-un manșon pentru prăjire. Deci, rămâne mai suculent pentru că. înăbușit în propriul suc, care nu curge, dar rămâne în mânecă. Și încă un plus - nu pentru ca cuptorul să se murdărească, tk. Grăsimea nu este o stropire, ceea ce înseamnă că va fi mult mai ușor de spălat.

compoziţie: carcase de rață - 1,5-2,0 kg, 2-3 mere verzi, sare, piper negru. Pentru marinate: 1 lămâie (suc), 1 masă. depune. ulei de lămâie și miere, 1 linguriță. depune. oțet balsamic (opțional), bucată de rădăcină de ghimbir (sau 2-3 căței de usturoi).

Mod de preparare

În primul rând, rața trebuie să se marineze timp de 12-24 de ore, așa că pregătiți o marinată. Strângeți sucul de lămâie, strângeți ușor ghimbirul (sau usturoiul), amestecați ingredientele rămase. Tăiați carcasa, acoperiți-o cu sare (tot în rață) și ardei, puneți-o în marinată.

Tăiați merele în jumătate sau sferturi, tăiați miezul și așezați-l în interiorul păsării. Dacă cad, reglați-le cu fire sau fixați-le cu scobitori. Rață înfășurată într-un manșon și coaceți timp de o oră și jumătate (190 ° C). Cu zece până la cincisprezece minute înainte de sfârșitul coacerii, deschideți pachetul astfel încât pasărea să devină roșie. Se servește rața, apa cu suc, se ornează cu piure de cartofi, legume murate.

Rețeta 3: Rață prăjită din mers

Rață moale, roz și parfumată și pâini gustoase impregnate cu suc de carne - este delicios acasă. Carcasele pot fi lăsate goale sau umplute cu mere, terci sau porumb.

compoziţie: carcase de rață - 2 kg, 2-3 căței de usturoi (sau ghimbir 1 cm), suc mic de lămâie, 1 ceai. zahăr, piper negru, 2 lingurițe. muștar pregătit, sare, un vârf de ardei iute. Aluat: 250 ml kefir, 2-3 tăvi. făină, 1 ou (plus un gălbenuș pentru lubrifiere), 1 ceai. praf de copt.

Mod de preparare

Usturoiul (sau ghimbirul) se rade ușor, se amestecă cu suc de lămâie, muștar, zahăr, sare, piper. Pentru a acoperi toată rața cu amestecul, nu uitați interiorul. În timp ce rața este îmbibată în mirosuri, gătește aluatul. Se amestecă toate ingredientele, se adaugă făina în părți pentru a obține un aluat elastic. Lăsați-l să se odihnească timp de cincisprezece minute și răsturnați-l.

Puneți pe un strat centrul scheletului, ridicați marginile căii, înfășurând rața pe toate părțile. Coacere așezați hârtia, puneți o pasăre de test ascunsă în gălbenușul gras și coaceți timp de o oră (150-160S) până când aluatul este roz și auriu.

Scoateți tava de copt din cuptor, scoateți aluatul din carcasă și trimiteți-l înapoi la cuptor pentru încă treizeci până la patruzeci de minute. În acest timp, devine aur și, dacă este străpuns cu un cuțit, apare un suc limpede. Înseamnă că a fost ars. Serviți într-un castron, puteți pune bucățile de drum.

Cuptor la cuptor - sfaturi utile de la bucătari cu experiență

- Dacă doriți să determinați aproximativ timpul de coacere, trebuie să îl luați în considerare. După finalizarea fiecărei greutăți de 500 g, durează 20 de minute plus 20 de minute pentru greutatea totală, i. dacă coaceți o rață care cântărește 2,5 kg, va dura aproximativ două ore - (20 minute * 5) + 20 minute = 120 minute.

- Merele pentru umplerea carcaselor rațelor recomandă alegerea soiurilor acre și dulci și acri.

- Un alt mic truc: dacă îți place carnea foarte moale, care este literalmente departe de os, atunci înainte de a pune rața în cuptor, trebuie să ... gătești. Da, da, așa este, nu te mira. Acest lucru trebuie făcut timp de 3040 de minute până când se înmoaie. Rața gătită se pune pe o foaie de copt, folie, în acest caz nu avem nevoie, iar bulionul rămas din fierbere poate fi folosit pentru a turna periodic păsări în timpul prăjirii.