Semifabricate în gastronomie

Semifabricatele sunt, de asemenea, denumite alimente convenționale. Acest termen provine din engleză și înseamnă literalmente „mâncare confortabilă”. Nu este posibil să îl luăm literalmente chiar dacă reclamei îi place. Să ne gândim: Fiecare proces de producție constă din pași individuali diferiți. De exemplu, cartofii sunt curățați, plasate în apă și apoi fierte, iar pastele și orezul sunt gătite mai întâi după cum este necesar și apoi reîncălzite la temperatura de servire, astfel încât împărțirea procedurii de lucru nu este nimic nou. direct în casă au fost demonstrate.

Astăzi cumpărăm multe produse destul de natural în stare pregătită. De exemplu, mazărea sau conservele sau produsele congelate care au fost deja eliberate de tetine. De asemenea, cartofii pentru producția de chipsuri congelate au fost deja spălați, tăiați, decupați de chipsuri mici și, de asemenea, albiți. În aceste cazuri, vorbim despre producția străină.

Exemplu de paste
producție proprie: prepararea aluatului → amestecarea → prepararea
producție străină: prepararea aluatului → frământare → Conservare → gătit (uscare)

Exemplu de cartofi
producție proprie: spălați cartofii → coaja → felii → blanch → prăjiți
producție străină: cartofi se spală → se curăță → felie → se înmoaie → se conservă → se prăjește (se congelează)

Etape de procesare

Etapele procesării variază în funcție de tipul de lucru care mai trebuie făcut. Dacă trebuie doar să gătim un produs, atunci totul este gata și vom găti doar produsul, cum ar fi pastele în cazul de mai sus. Nămolul sub formă de praf, pe de altă parte, este deja gătit și nu mai rămâne decât să-l amestecați cu apă sau alte ingrediente.

Produse agricole neprelucrate: produse care nu au fost încă prelucrate înainte de a fi utilizate în propria bucătărie, de exemplu jumătăți de animale, care trebuie mai întâi împărțite aproximativ până când carnea poate fi dezosată sau fructe de pădure de cafea. Acest grad de prelucrare este rar. Alimentele destinate prelucrării bucătăriei sunt pregătite pentru finisare. Ne referim la alimentele care pot fi gătite fără alte lucrări, cum ar fi orezul, pastele și cartofii prăjiți. Alimentele instant se dizolvă în apă, se adaugă ceva și uneori trebuie încălzite la temperatura de servire, cum ar fi terci praf sau supă instantanee. Alimente gata de utilizare - regenerare: acestea sunt mese gata sau părți de alimente. Trebuie doar reînnoite - regenerați într-un cuptor combinat sau într-un cuptor cu microunde, ceea ce înseamnă încălzirea la temperatura de servire. Alimentele destinate a fi servite direct sunt alimente adecvate consumului imediat, cum ar fi înghețată porționată, desert, dar și un lucru atât de obișnuit ca o banană.

Industria alimentară din unele țări europene și astăzi producem deja un număr mare de semifabricate din cartofi. Pentru gastronomie în principal piure, cartofi prăjiți congelați și alte aranjamente de aluat de cartofi, cum ar fi crochete. Granulele de piure pot fi turnate și cu apă fierbinte și amestecate (ca și în cazul piureului intern) pentru a forma o masă suplă.
Pentru semifabricate, trebuie să urmăm întotdeauna instrucțiunile producătorului.

cartofi prajiti
Cartofii prăjiți în prealabil sunt preparați mai ales ca congelați. Prăjește-le nedezghețate la o temperatură de 170 de grade până se întunecă până la culoarea dorită. Dacă prăjim cartofii prăjiți decongelați, apa condensată de la suprafața lor provoacă spumarea grăsimilor și, prin urmare, stricarea rapidă a acesteia. Cartofii prăjiți congelați nu trebuie așezați într-o cantitate mare în tigaie, deoarece temperatura uleiului încălzit ar scădea.

Piure finit și crochete în pulbere
Cartofii sunt fierți, se prepară piure din ele, care apoi este uscat. În funcție de tipul de uscare, piureul este împărțit în:
a.) granular
b.) în fulgi

Piureul în formă de fulgi nu trebuie amestecat prea mult în timpul procesării, deoarece amestecarea distruge celulele cartofului și astfel eliberează amidon, ceea ce face ca piureul să fie solid după tratament. În timpul procesării, fulgii sunt amestecați cu apă fierbinte, sărată, care nu trebuie să fiarbă. În timpul de fermentație prescris, nu trebuie să amestecăm din nou această masă, ci doar o ciupim ușor la final.
Un alt produs din cartofi este materia primă, din care se prepară găluște de cartofi.

În Germania, există o gamă largă de produse semifabricate în zona produselor congelate, de la croșete gata preparate până la „Rosti” până la cartofi dauphine, dar chiar și în țara noastră aprovizionarea cu cartofi a semifabricatelor este constantă Cartofii gratinați sunt deja oferiți în porții destinate condițiilor gastronomice și sunt de foarte bună calitate.

Convențiile sunt mesele preprelucrate (semifabricate) și mesele gata oferite de producătorii de alimente. Există multe fluxuri de lucru care consumă mult timp în bucătărie, cum ar fi:
- spălarea și demontarea salatei și pregătirea lor ulterioară
- curățarea, spălarea, decojirea și tăierea legumelor și cartofilor
- tăierea, dezosarea cărnii și a peștelui
- prepararea materiilor prime
Semifabricate proaspete

Dacă le mănânci doar ocazional, nu mă pot opune acestora în ceea ce privește nutriția rațională. Cu toate acestea, pentru gătitul zilnic, este întotdeauna mai bine să preferăm mesele pe care le pregătim singuri acasă. Atunci știm exact ce mâncăm. Vom folosi doar materiile prime pe care le dorim pentru preparare și nu le exagerăm nici măcar cu cantitatea lor. De exemplu, adăugăm mai puțină sare, mai puține grăsimi la mâncare sau alegem grăsimi sănătoase și așa mai departe.

Semifabricate uscate