Cartofii au un loc important în meniul nostru. Acestea conțin până la 80% apă, 20% substanță uscată și proteine. Acestea sunt proteinele vegetale de cea mai înaltă calitate vreodată. La ce ar trebui să fim atenți atunci când îi alegem?
Cartofii sunt aproape fără grăsimi. Găsim în ele minerale și vitamine, inclusiv antioxidanți căutați, seleniu și vitamina E. Sunt o sursă importantă de acid L-ascorbic (vitamina C), dintre care cea mai importantă este potasiul, care face din cartofi un aliment alcalin important când luptăm împotriva acidificării. Nu putem uita de magneziu, care este important pentru sistemul cardiovascular și sistemul nervos.
Gust și varietate
Atunci când cumpărăm cartofi, nu ar trebui să pornim de la prima impresie, aspect și culoare galbenă sau roșie a pielii. Aceste caracteristici vizuale nu determină în mod clar calitatea și utilizarea lor. Pe lângă gust, respectați alți parametri, cum ar fi consistența, făina, umiditatea și stabilitatea calității. Aceste caracteristici sunt influențate de până la trei sferturi dintr-un anumit soi.
Tipuri de gătit
Tipul de gătit A are o consistență foarte fermă, iar făinoasa este foarte slabă, inclusiv soiurile timpurii și semi-timpurii. Nu fierb, rămân compacte și sunt seu. Sunt potrivite pentru salate și, ca garnitură, putem coace, coace, găti în piele fără ea. Pielea este în mare parte galbenă. Gătitul de tip B are o făină slabă. Carnea este fermă până la plin. Este unul dintre cartofii mai versatili, care este potrivit pentru aproape toate felurile de mâncare și, de asemenea, ca garnitură. Le puteți pune în supe, aluat și le puteți face piure de cartofi. Acești cartofi au, de asemenea, cele mai multe soiuri - de la începutul toamnei târziu. Gătitul de tip C se caracterizează prin carne puternică făinoasă și slăbită. Acești cartofi sunt ideali pentru piure și pentru prepararea aluatului de cartofi. Soiurile de acest tip de gătit au o piele galbenă. Nu uitați că fierb foarte repede.
Specialități
Există, de asemenea, soiuri pentru utilizări speciale. Înainte de Crăciun, se obișnuiesc să dea cartofi de salată speciale. Au o formă alungită caracteristică, sunt excepțional de rigide, de seu și au o carne galbenă. O raritate care nu poate fi atribuită niciunui tip de gătit este soiul Valfi cu carne pătată albastru-violet. Acești cartofi sunt, de asemenea, potriviți pentru salatele de Crăciun, evocă un terci colorat din aceștia și este folosit în principal de bucătari pentru specialități gastronomice.
O sursă de încredere
Alegeți întotdeauna un tip specific de cartof conform metodei de preparare dorite. Dă preferință cultivatorilor slovaci, deoarece calitatea noastră este strict păzită. Un cartof bun este proaspăt la suprafață, cu o piele intactă și o carne fermă de diferite culori galbene pe secțiune. Ar trebui să le cumpărați întotdeauna dintr-o sursă fiabilă, deoarece pot conține diverși pesticide, nitrați sau reziduuri de metale grele dacă sunt cultivate incorect.