trufe negre

Invitație foto la șase croaziere ...

Sfaturi pentru excursii de iarnă în familie ...

O călătorie atractivă pentru întreaga familie ...

Ce am citit în timpul blocării. Prin intermediul…

Trufa pe o farfurie

Oricine dorește să trăiască virtuos ar trebui să o evite. Așa spune un vechi proverb italian despre trufe, despre un presupus afrodiziac și despre o delicatesă celebră. Și poate cea mai scumpă mâncare din lume, deși caviarul și unele vinuri rare se ridică uneori până la tocuri. Prețul trufelor variază în funcție de calitate, tip, sezon și disponibilitate, în prezent se plătesc șapte mii de euro pe kilogram de trufe albe de cea mai înaltă calitate de pe piețele mondiale. Trufa neagră este ceva mai ieftină, un kilogram costă trei sute de euro, cea mai ieftină trufă de vară o sută cincizeci de euro.

Trufele erau deja cunoscute de faraoni în Egiptul antic, grecii antici și romanii. Au fost prezenți și la banchetele organizate de Borgios. În Evul Mediu, trufele erau considerate fiul tunetului pentru că mergeau să le caute după ploi și furtuni, când câinii sau purceii special instruiți au captat cel mai ușor aroma distinctivă care se ridică de la sol. Multă vreme, oamenii nu știau ce este, dacă este vorba despre o creatură vie misterioasă sau despre o plantă, sau despre o lucrare a diavolului sau despre un dar de la Dumnezeu, indiferent dacă s-a născut din pământ sau din lumina lunii. Biserica a interzis consumul de trufe, declarându-le a fi lucrarea diavolului. Încă de la Renaștere, au ajuns din nou la mesele monarhilor și nobililor europeni, unde au câștigat numele unei delicatese selecte și scumpe. Astăzi au chiar propriul lor muzeu în orașul toscan San Giovanni d´Asso.

Diamante de bucătărie

Corpurile fructifere, care amintesc de cartofii zdrențăroși maro sau negri, se coc din octombrie până în februarie. Ei trăiesc în simbioză cu sistemul radicular al copacilor. Se dezvoltă în principal în arboretele de stejar, fag, alun și carpen. Se spune că cele mai aromate sunt trufele, a căror tufă are rădăcini crescute de tei. Dintre cele două sute de specii de trufe existente, douăsprezece sunt comestibile, dar doar două sau trei au devenit delicatese căutate. Speciile regale sunt trufele albe (Tuber Magnatum Pico), trufele negre (Tuber Melanosporum) și trufele de vară (Tuber aestivim). Aceste „diamante de bucătărie” cresc în principal în Marea Mediterană, în Italia, Franța, Spania și Istria în Croația. Gustatorii își descriu gustul ca usturoi, miere, tei, fân sau kerosen sau ca gust al porumbului fiert, al nucilor prăjite și al malțului de orz. Fiecare trufă are propria sa aromă specifică, adesea atât de specifică încât fie se îndrăgostește, fie „nu trebuie”.

Supă de ouă

Pentru 1 porție de supă avem nevoie de:
2 linguri de bulion (cea mai bună este puiul, poate fi și pui, carne de vită sau legume)
1 ou
3 linguri parmezan ras
lingură de trufe în ulei de măsline
Procedura este simplă: rupeți ouăle în bulionul care fierbe și amestecați până când supa se îngroașă. Adăugați brânză rasă, ulei cu aromă de trufă sau o lingură de trufă conservată în ulei de măsline.

Friteuza

Avem nevoie:
50 g trufe negre rase (proaspete sau conservate în ulei de măsline)
60 g unt
40 g parmezan ras
30 g brânză de tuberculi ras
8 ouă
vârf de cuțit de sare
Abordare:
Adăugați așchii de trufe negre la untul topit, lăsați-i să fiarbă repede, adăugați ouăle bătute cu sare și bucăți de brânză de trufe și amestecați până se întăresc. Presărați biscuițul finit cu parmezan ras.

Paste cu trufe și usturoi

Aici vei veni la a ta

Dacă sunteți interesat, familia Karlić va organiza o plimbare prin pădurile din apropiere, în timpul căreia câinii special instruiți vă vor arăta cum să dezgropați această delicatesă specială și extrem de scumpă de sub pământ. Antrenamentul câinilor durează șase luni. Începe cu faptul că un cățeluș de trei luni hrănește mai întâi ulei de trufă, apoi și bucăți de trufe, până când le poate mirosi în pădure și le poate săpa de sub pământ. Cel mai greu este să-l înveți pe câine să dezgroape ciuperca aromată și să nu o mănânce imediat, ci să o aducă ascultător ghidului său.

Atracții Motovun

În apropiere, Motovun este un oraș romantic din Istria, înconjurat de podgorii care amintesc de peisajul rural toscan. În apropiere există un centru spa, un celebru festival de film în iulie și, pe lângă un tur al cetății medievale, puteți alege una dintre specialitățile de trufe la taverna locală Mondo. Am aflat de la bucătarul lor că trufele nu sunt tratate termic aici, mai ales crude rase în specialități pregătite. Uneori fac o excepție pentru unele sosuri, în care așchii de trufe sunt lăsați să fiarbă, dar doar pentru o perioadă scurtă de timp. Chiar și temperaturile peste 40 ° C schimbă gustul și mirosul trufelor, așa că aveți grijă la gătit! Ca aperitiv, servesc cremă, pește, ficat și pui, carpaccio cu brânză și rucola, toate aromate cu ceea ce, desigur, trufă neagră. Cel mai popular fel principal este o mămăligă cremoasă cu brânză parmezană care s-a întărit în grătar, presărată cu bărbierit de trufe negre și tagliatelle cu smântână și sos de brânză aromat cu ulei de trufă. Punct dulce la final: mascarpone cu miere de trufe. În plus, vinul local local Malvasia.

Nu este suficient de bun

Uneori sunt suficiente doar câteva picături de ulei de trufe, iar mâncarea capătă gustul original. Trebuie subliniat faptul că acesta este într-adevăr doar câteva picături; dacă l-ați răsfăța în cantități mai mari, de exemplu în sosul de salată, ați distruge totul. Feriți-vă de uleiurile false, cărora li s-a adăugat doar o aromă artificială, în plus, uleiul din ele nu este extravirgin. Uleiul de trufe autentic, fără armură, este realizat prin lăsarea bărbieritului de trufe să se infuzeze în ulei de măsline extra virgin timp de cel puțin o săptămână, astfel încât uleiul să capete aroma și gustul ciupercii. Deoarece ciupercile sunt pline de antioxidanți și flavonoizi, acestea au un efect antiinflamator. Uleiul de trufă este bun pentru inimă, scade tensiunea arterială, ajută diabeticii să stabilizeze nivelul zahărului din sânge - și chiar să înfrumusețeze pielea. Deoarece conține vitamina E, funcționează și pentru problemele pielii, acnee și psoriazis.

Cultivatori de succes

Deși mulți cercetători au încercat să crească trufe artificial, trufele albe au rezistat întotdeauna unor astfel de eforturi. Încercările de creștere a trufelor negre vor aduce rezultate mai bune din când în când, dar sunt totuși imprevizibile și instabile. Familia Karlić a fondat, de asemenea, o plantație cu un suport adecvat pentru creșterea trufelor și au deja primele rezultate. Soțul reginei engleze, prințul Philipp, a devenit recent un producător neașteptat de succes al trufelor negre. Deși nu mai participă la evenimente publice, aproape întotdeauna poate fi văzut pe terenul său și în grădini. În Sandrigham, unde solul alcalin este potrivit, el cultivă trufe negre. Deși experții au estimat că prințul va culege prima recoltă doar când avea o sută de ani, primele roade au apărut anul trecut, după doisprezece ani de cultivare.

Despre gingășia feminină și forța masculină

În ceea ce privește efectele stimulante ale trufelor în timpul sexului, acestea par să aparțină mai mult tărâmului legendelor. Deși în trecut oamenilor le plăcea să creadă că este suficient să pregătești o masă bună cu o bucată de trufă și viața sexuală, potența și fertilitatea vor fi la vârf. Și amantele regilor francezi au crezut acest lucru și au supravegheat întotdeauna personal că trufele formează cursul principal al sărbătorilor regale. Ludovic al XIV-lea ar fi mâncat câte jumătate de kilogram în fiecare zi. Se spune că Napoleon și-a născut fiul de îndată ce a luat cina unui tânăr plin cu trufe. Faimosul bucătar francez Jean Anthelme Brillat Savarin a dat trufelor diamantele adjective ale bucătăriei, potrivit lui „crescând sensibilitatea feminină și puterea masculină”. Chiar și Juraj Fándly, în Zelinkár, recomandă să amestecați pudra din această ciupercă cu piper roșu măcinat, adăugându-le la o băutură pentru un bărbat, iar acesta va produce cu siguranță descendenți.

Ciuperci de cerb sau fleacuri

Prima mențiune scrisă a apariției trufelor în vestul Slovaciei vine, rețineți, încă din 1588. În acel moment, judecătorul Trenčín a emis un decret privind protecția pădurii de fag în care au crescut. În cartea de bucate din 1870, autorul său Ján Babilon a inclus mai multe rețete din „căprioare”, așa cum se numea atunci această ciupercă subterană. Undeva era numită și fleacuri sau fleacuri. Se pare că a fost consumat în mod obișnuit în cantități mari. Se poate spune chiar că astăzi, când bucătarii pregătesc ouă amestecate cu câteva bucăți de trufe, strămoșii noștri au mâncat trufe cu câteva ouă. În Zelinkár din 1793, Juraj Fándly nu numai că menționează că ciuperca de cerb este rară, deoarece îi ajută pe bărbați să-și poată îndeplini drepturile și obligațiile conjugale și, de asemenea, crește cantitatea de lapte pentru mamele care alăptează. În 1911, Dr. Hollós a înregistrat că cel mai renumit centru de colectare a fost zona din jurul Moravský Lieskové, unde colecționarii numiți „cules de ciuperci” au căutat corpuri fructifere cu ajutorul câinilor instruiți și i-au săpat de sub pământ cu o sapă specială. Sute de kilograme de trufe sunt exportate anual la Viena și Budapesta. În 1848, trufele erau servite în centrul spa Piešťany.

Cercetarea trufelor este efectuată și la Universitatea Slovacă de Agricultură din Nitra. Profesorii și studenții săi au fondat Asociația Slovacă pentru Trufe. Ei cooperează cu ferma ecologică Iget din Lipany, care oferă produse care conțin trufe. La ferma din Blatnička, aceștia încearcă, de asemenea, să restabilească gloria veche a ciupercilor rare subterane. În livada de trufe, au plantat două specii care apar în țara noastră: trufa de vară și trufa Borchio. Prima recoltă așteaptă peste doi sau trei ani. Dacă doriți să vă cultivați trufele, acestea oferă spre vânzare răsaduri de trufe inoculate.

Unsprezece specii de trufe cresc în Slovacia, dar nu toate sunt comestibile. Ele apar în Carpații Mici și Albi, în jurul Nitra, pe Žitný ostrov și în Liptov. Acum sunt protejați prin lege și se confruntă cu o amendă mare pentru colectarea lor ilegală.

Acest text a fost publicat în septembrie 2019 în luna lunară Miau.

Raportul a fost creat cu sprijinul Agenției croate de turism.

Mai multe informații despre Croația, locurile sale interesante și rețetele din bucătăria croată pot fi găsite în carte

Buna dimineata! Poftă bună! Ghid gastronomic pentru Croația