pentru

Procesul prin care alimentele ajung „de la fermă la farfurie” s-a schimbat radical în ultimele decenii. Globalizarea a adus nu numai extinderea lanțului alimentar, ci și obligația unui control sporit al alimentelor de la producție, prin transport, preparare și consum. Amenințarea la adresa siguranței materiilor prime produse în țara noastră poate afecta sănătatea populației de pe partea opusă a planetei.
Un sondaj public organizat de Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a arătat că consumatorii sunt cel mai preocupați de ingredientele sintetice, conservanții și aromele în ceea ce privește siguranța alimentelor. Cu toate acestea, unele tipuri de microorganisme frecvent întâlnite în natură prezintă un pericol mult mai mare - de ex. salmonella sau tulpini selectate de E. coli. Atunci când lucrați cu alimente, este, prin urmare, important să urmați principiile de igienă de bază care conduc la consumul sigur de alimente și ingrediente preparate.

1. Curățenie

Acordați o atenție deosebită curățeniei. Spălați-vă mâinile după fiecare utilizare a toaletei, înainte de a lucra cu mâncarea și în timpul pregătirii alimentelor. Spălați toate suprafețele și echipamentele pe care le folosiți pentru gătit și protejați zona de bucătărie de insecte, rozătoare sau alte animale.
Majoritatea microorganismelor nedorite se transmit manual, pe prosoape și ustensile de bucătărie. Chiar și cel mai mic contact poate contamina alimentele.

2. Crud și gătit

Pastrati alimentele in ambalajele de transport pentru a preveni contactul dintre alimentele crude si cele gatite Ustensile de bucătărie, de ex. cuțite și tăietoare, separate separat pentru lucrul cu alimente crude.
Animalele marine, carnea crudă și păsările de curte pot conține microorganisme periculoase care sunt transmise altor alimente în timpul depozitării și pregătirii meselor. Prin urmare, este necesar să le separați de alte materii prime.

3. Gătit temeinic

Carnea tocată, friptura rulată, bucățile mari de carne, animalele de mare, păsările de curte întregi, supele și bulionele trebuie tratate termic cu cel puțin peste 70 ° C. Pentru carne și carne de pasăre, asigurați-vă că sucul nu este roz, ci limpede.
Cu punctul de fierbere potrivit, asigurăm eliminarea aproape a tuturor microorganismelor periculoase. Este ideal dacă utilizați un termometru atunci când gătiți și reîncălziți bine alimentele refrigerate.

4. Depozitare sigură

Lăsați mâncarea gătită la temperatura camerei timp de maxim 2 ore sau răciți-o rapid sub 5 ° C. Încercați să mențineți alimentele peste 60 ° C până la servire. Nu păstrați alimente prea mult timp, chiar și la frigider. Nu dezghețați alimentele la temperatura camerei și nu înghețați alimentele decongelate. Microorganismele se înmulțesc foarte repede la temperatura camerei. Creșterea lor este încetinită la o temperatură sub 5 ° C sau peste 60 ° C.

5. Apă sigură și materii prime

Datorită unei posibile contaminări, este recomandabil să consumați în mod esențial apă sigură, gheață și alimente întotdeauna proaspete și sănătoase. Fructele și legumele trebuie spălate, resp. coajați și selectați alimentele care au fost produse prin practici sigure, cum ar fi lapte pasteurizat.