Cele mai bune modalități de procesare a culturilor de vară în stoc

Timpul mult așteptat vine când ne purtăm din grădină boluri pline și lăzi de fructe coapte. În această parte a anului, putem consuma jucăuș cele 5 bucăți recomandate de fructe și legume pe zi. Dar ce să facem cu recolta dacă avem un surplus? Urmează să gătești, să îngheți sau să te usuci? Ne-am pregătit pentru tine o colecție utilă de sfaturi și sfaturi despre cum să gestionați procesarea culturilor de vară, astfel încât să vă puteți răsfăța cu o porție bogată de vitamine în următoarele luni.

cultura

I. Congelarea cea mai apropiată de original

Congelarea este una dintre modalitățile populare de a depozita fructe și legume mult timp. În ceea ce privește depozitarea vitaminelor, dar și gustul și forma cea mai blândă procedură, în care nu pierzi aproape nimic din prospețimea inițială. Congelarea oprește procesul de îmbătrânire și, în același timp, sunteți sigur că, dacă scoateți punga de fructe din congelator, nu vor ieși dăunători din ea. Cu toate acestea, încercați congelare imediată imediat după recoltare și curățarea de bază. Cu cât fructele rămân mai mult în coș, cu atât își pierd mai mult calitatea.

Dacă doriți să aveți o imagine de ansamblu a fructelor congelate chiar și după luni, înarmați-vă cu ajutoare practice. Cu siguranță este bine să-l ai la îndemână ambalaje speciale din plastic, care poate rezista la temperaturi negative, un aspirator alimentar, cutii de plastic în care puteți închide fructele și legumele fără acces la aer și etichete adezive, care marchează alimentele și data păstrării. Veți aprecia un astfel de sistem și o comandă bine gândită, mai ales dacă aveți la dispoziție un blat mare. sau congelator pentru dulapuri, care poate conține o cantitate mare de alimente. Chiar și cu înghețarea pe termen lung, nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la facturile mari de energie electrică. Congelatoare moderne au un consum anual redus. Dacă alegeți un model din clasa energetică A +++, costul anual al energiei electrice va fi de aproximativ 25 EUR.

Sfaturi despre cum să congelați fructele și legumele

  • Selectați numai fruct sănătos și copt - fără semne de mucegai, putregai sau infestare cu dăunători.
  • Îngheață în ziua recoltei. În special fructele mai mici cedează foarte repede după deteriorare. Alege îngheț viguros la -18 ° C. Fructele își păstrează astfel forma și structura.
  • Fructele mici de boabe vor beneficia departamentul. În orice moment puteți alege căpșuni pentru găluște de căpșuni, amestecați fructe de pădure pentru a presăra tort sau brioșe de fructe sau puteți lua o mână de fructe congelate pentru un smoothie de dimineață. Spălați mai întâi fructele, așezați pe o tavă A congelați cel puțin 2-3 ore în congelator. Apoi împărțiți rapid bucățile înghețate în pungi de microten pentru doze mai mici. Puteți ajunge la fiecare zmeură, afine sau căpșună separat, o "masă" înghețată nu va fi creată din ele.
  • Nu umpleți prea mult boluri sau pungi. Când este înghețată, apa din fruct crește în volum. Într-un castron plin până la refuz, acestea ar fi presate și deformate inutil.
  • Legume curat, tăiat în bucăți mai mici și cufundați în apă clocotită câteva minute. Acesta este un proces numit albire, în care se descompun enzimele. Acestea ar putea degrada culoarea, mirosul și gustul legumelor congelate. Apoi pescuiți bucățile de legume și clătiți-le cu apă rece până la gheață. Uscați apa cu un prosop de hârtie și încărcați legumele în pungile pregătite. Așa poți pregătiți în prealabil legume rădăcinoase, conopidă, broccoli, sfeclă roșie, dar și mazăre, fasole și porumb. Prin pre-coacere parțială și congelare ulterioară în același timp prelungește durata de valabilitate a fructelor congelate (de exemplu, în loc de 3 luni la 1 an).
  • De asemenea, este căutat înghețând ierburi și plante verzi din grădină (patrunjel, marar, busuioc, arpagic, menta, telina). Se spală ierburile proaspăt decojite, se usucă și se taie în bucăți mai mici. Le puteți îngheța fie separat în pungi de plastic sau a lor se toarnă apă în matriță și faceți cuburi de gheață din plante.
  • Nu congelați castraveții, pepenele, citricele sau cartofii. Nu v-ar plăcea sau gustul rezultatului după decongelare.

II. Gem plin de diverse arome

De la gemuri dulci la piersici suculente la castraveți, ketchup și gemuri delicioase de casă! Îți place și vizualizarea rafturilor umplute cu borcane cu bunătăți conform rețetelor dovedite? O gospodină inteligentă poate găti aproape orice și nimic din recoltă nu este irosit.

Prin sudare, tratamentul termic are loc la o temperatură controlată, care distruge toate microorganismele dăunătoare. Etanșarea ermetică, egalizarea căldurii și a presiunii creează un mediu fără acces la aer sub capac. Conținutul cupei așa nu este supus oxidării iar atunci când sunt depozitate într-o cameră rece și întunecată, fructele fierte sunt frumos suculente și gustoase chiar și după un an.

Obișnuiau să stea lângă case de familie bucătărie de vară, unde toată vara fierbea și fierbea în vrac la vechea sobă. Paharele au fost așezate într-o oală mare și temperatura apei a fost verificată cu atenție cu un termometru pentru a evita fierberea structurilor fine. Oala, cu ajutorul forței unui băiat, a fost scoasă, unde a fost turnată apă și a avut loc o verificare rapidă a etanșeității capacelor. Cu toate acestea, gospodinele au fost inventate și au schimbat picioarele nesfârșite lângă sobă fierbinte metode practice de etanșare, care economisesc timp și fac blocajul mai plăcut.

  • Sudareoală de gătit - Acest ajutor de bucătărie câștigă popularitate de la an la an. Oală electrică mare nu are nevoie de altă sursă de căldură. Tot ce trebuie să faceți este să îl conectați la o priză electrică și se va potrivi în ea până la 14 căni odată. Se încălzește apa, controlează temperatura setată și timpul de gătit. Gata cu căldura și dezordinea în bucătărie. De asemenea, puteți așeza o oală pe terasă și vă puteți relaxa lângă piscină. Poate fi găsit chiar și la întâlniri mai mari de familie și sport. Îl puteți folosi pentru a găti supe, gulaș, sosuri, ceai sau vin fiert.

  • Sudarecuptor cu aer cald - De ce să nu folosiți aparatul care este inima fiecărei bucătării? De asemenea, poate conține peste 20 de căni mai mici de gem pe tava de copt! Cu toate acestea, fii atent să nu cupele nu se atingeau între ele sau pereții cuptorului. Apoi, tot ce trebuie să faceți este să acoperiți placa cu apă și să setați temperatura conform recomandării din rețetă.
  • Sudarecuptor cu microunde - Ați încercat deja să utilizați un cuptor cu microunde pentru cupe de sterilizare înainte de sigilare? Se toarnă o cantitate mică de apă în ele și se lasă cuptorul cu microunde să funcționeze 2-3 minute. Cupele vor fi fiabile libere de toate microorganismele, dar ai grijă - chiar și foarte fierbinți. În același timp, puteți găti în cuptorul cu microunde, de exemplu nuci, în doar câteva minute. Cu toate acestea, nu închideți cupa, capacul metalic nu aparține cuptorului cu microunde. Porniți cuptorul cu microunde timp de 1,5 minute la putere maximă, acoperiți rapid și întoarceți-vă cu capul în jos timp de cel puțin o jumătate de zi. Nucile gătite în acest fel vor dura câțiva ani.

Cum se obține un rezultat perfect la sudare?

  • Chiar și o mică neatenție poate distruge întregul lot. Prin urmare, utilizați numai pentru blocare fructe de calitate și sănătoase.
  • Pregătiți cupe curate și nedeteriorate. Nu utilizați ochelari rupți și picurați pentru sigilare. În plus, unele căni și capace miros neplăcut după ani de utilizare. Scufundați-le în apă caldă cu bicarbonat de sodiu topit timp de cel puțin o oră, apoi spălați-le bine cu apă și detergent.
  • Trebuie să știți greutatea netă a fructelor. Doar după spălarea, felierea și curățarea fructelor de pe piele și pietre cântărește o cantitate relativă de zahăr.
  • daca vrei dulceata fina de prune, Mai întâi, fierbeți prunele în apă fierbinte și răcoriți imediat. Cojile pot fi apoi pur și simplu decojite.
  • inainte de prin sudarea perelor și merelor înmuiați bucățile feliate în apă cu acid citric. Păstrează o culoare mai frumoasă în ceașcă, nu se rumenesc.
  • Infuzia trebuie să ude toate fructele din ceașcă. Dacă blaturile nu ar fi suprapuse, s-ar întuneca imediat după gătit.
  • Nu umpleți prea mult paharele. Limita superioară ar trebui să se extindă la 1 cm de gâtul (firul) cupei.
  • Întoarceți ceașca cu capul în jos după sterilizare? Da, mai ales pentru perfuzii cu infuzie. Dacă capacul nu se sigilează, veți vedea un „lanț” de bule în creștere sau infuzia va începe să curgă din cupă. Dacă este un blocaj gros, probabil că nu veți vedea bule de aer, deoarece blocajul va curge în marginile capacului, care va arăta rău mai târziu. De aceea, aveți grijă să strângeți bine capacul peste o cârpă sau un cap de strângere pentru etanșare.

III. Deveniți un maestru al uscării în acest sezon

Congelarea vă economisește timpul și nu schimbă gustul fructelor sau legumelor. Dulceața consumă din nou mai mult timp, dar cu ajutorul zahărului, oțetului, sării și a altor condimente, puteți umple camera cu bunătăți delicioase în fiecare an. Uscare este odată dintre cele mai vechi metode de conservare a alimentelor și am putea să-i spunem „soluție de economisire a spațiului„. Fructele uscate sunt deshidratate și ocupă mai puțin spațiu.

În același timp, este concentrat în bucăți mici și fructe de pădure cantități uriașe de vitamine, minerale și fibre neschimbate. Ce este fructele uscate din magazin? Prețul va depăși, de asemenea, ciocolata mai scumpă, dar acordați atenție calității. Adesea fructul este îndulcit și tratat chimic cu sulf pentru a obține cea mai lungă perioadă de valabilitate posibilă și culori atractive. Cu toate acestea, veți obține o pregătire atentă la domiciliu control deplin asupra calității fructelor uscate și nu trebuie să aveți remușcări proaste pentru izbucnirea ocazională.

Puteți tăia fructe, legume și ciuperci feliate se usucă liber la soare sau în aer . Singura diferență dintre cele două metode este că uscarea la soare are loc în exterior, uscarea cu aer în interior (de exemplu, într-o cameră bine ventilată sau la mansardă). Uscarea durează câteva zile, iar rezultatul depinde de vreme. Dacă rămâne umed și rece, fructele nesecate sunt puse în pericol de multiplicarea rapidă a ciupercilor.

Daca ai ca ordinea A toate lucrurile la locul lor, atunci vei fi încântat de uscătorul practic de alimente! El are mai multe etaje, pe care puteți usca mai multe kilograme de fructe sau legume deodată. Face parte din echipament posibilitatea reglării temperaturii, reglării timpului iar modelele mai bune atrag distribuția uniformă a aerului cu accent pe amestecarea aromelor . Ați putea fi, de asemenea, interesat Aparat 2 în 1 - uscător de fructe + aparat de iaurt, care, pe lângă uscare, pot prepara și iaurturi de casă excelente.

Una dintre cele mai comune modalități este uscarea cuptorului la temperaturi scăzute. Fructe si legume sunt uscate la 45-55 ° C, ierburi și condimente din grădină din nou la temperatura 35 - 42 ° C . Bucățile sunt distribuite uniform pe o foaie de copt sau pe o grilă căptușită cu hârtie de copt. Cuptorul trebuie pornit câteva ore, ceea ce înseamnă cereri mai mari de consum de energie electrică A creșterea temperaturii în bucătărie . Eficiența și viteza de uscare pot fi mărite prin deschiderea ușii cuptorului și pornirea ventilatorului încorporat. Cu toate acestea, aromele de uscare se răspândesc rapid în toată gospodăria și rețineți că unele dintre ele s-ar putea să nu fie plăcute.

Ce să știți despre uscarea alimentelor?

  • Uscarea la temperaturi scăzute necesită timp, conservă bine cantitatea maximă de nutrienți.
  • Fructul nu trebuie infuzat în timpul uscării. Este plin de arome intense, este folosit și ca îndulcitor pentru susținerea digestiei.
  • Cele mai bune fructe de uscat sunt mere, pere, prune, caise, banane, coacăze, mure, măceșe, zmeură, struguri și mirabele. Ele conduc din legume roșii, ardei roșii, morcovi, pătrunjel, țelină, usturoi și sfeclă roșie.
  • Nu mai trebuie să depozitați fructe uscate fără costuri suplimentare sau energie. Salvați piesele în sticlăcontainere care se pot închide sau cutii de plastic și le pune într-un loc mai întunecat. Acest lucru va preveni atacul dăunătorilor flămânzi. Pungile de țesătură sunt, de asemenea, utilizate pentru unele tipuri de alimente, dar substanțele aromatice se evaporă treptat.

Cu plăcere și un sentiment bun, începeți să faceți provizii gustoase pentru iarnă. Împreună cu aparatele de uz casnic pentru prelucrarea materiilor prime, veți face treaba manual!