Învață sos bechamel cu noi - clasic și fulger pentru cei incomode

clasic

Acest sos francez este „regina” sosurilor albe. Potrivit pentru lasagna, în musaca, este baza pentru multe sosuri crude. Se prepară dintr-un sos ușor la care se adaugă lapte, smântână și bulion.

Sos clasic bechamel

Ai nevoie:

  • 420 ml de lapte
  • 2 linguri de patrunjel
  • 1 frunza de dafin
  • ciupit de nucsoara
  • 10 boabe de piper negru întreg
  • 1/2 ceapa
  • 40 g unt
  • 20 g de făină simplă
  • sare, piper negru măcinat

Abordare:

  1. Puneți laptele într-o oală și adăugați pătrunjel tocat, frunze de dafin, nucșoară rasă, piper întreg și ceapă. Aduceți la fierbere, reduceți focul și fierbeți timp de 4 până la 5 minute. Puneți oala deoparte, strecurați laptele fiert și lăsați-l să se răcească.
  2. Puneți untul într-o a doua oală și topiți-l la foc mic. Adăugați făina și amestecați timp de 3 până la 4 minute, amestecând continuu. Stopul ar trebui să rămână galben deschis.
  3. Scoateți capacul din flacără, adăugați lapte rece și amestecați bine cu un tel de bucătărie pentru a dizolva capacul.
  4. Puneți oala în aragaz și gătiți sosul timp de aproximativ 5 minute, amestecând continuu. Sosul începe să se îngroașe și să fiarbă ușor. Gatiti la foc mic aproximativ 20 de minute. Se adaugă sare și piper alb măcinat după gust.

Recompensa pentru răbdare în preparat va fi un sos neted, strălucitor, cremos.

Sos beșamel rapid

Se dizolvă 50 g de unt într-o oală, se amestecă 600 ml de lapte și 50 g de făină simplă într-un vas. Adăugați acest amestec la unt în timp ce amestecați și aduceți la fierbere în timp ce bateți cu un tel de bucătărie. Scadeți temperatura și gătiți sosul aproximativ 5 minute. Se adaugă sare, piper alb măcinat și nucșoară rasă.

TEORIE

Subțire, mediu dens, dens.

În funcție de scopul pentru care se folosește bechamel, acesta este mai subțire sau mai gros. * Beșamel subțire, care are consistența cremei, îngroșă supele și apă pește sau carne.

* Beșamelul cu grosime medie este utilizat pentru udarea legumelor.

* Beșamel gros (este atât de gros încât cade de pe lingură până când îl atingi pe marginea oalei) este folosit pentru gratinare și lasagna.

Cald și fără piele

Păstrați sosul bechamel cald într-o baie de apă - puneți oala de sos într-o oală mai mare cu apă ușor clocotită. Temperatura sosului trebuie să rămână sub punctul de fierbere. Un vas de muls cu două funduri va servi, de asemenea, bine acestui scop.

Pentru a preveni formarea pielii pe suprafața beșamelului, acoperiți-l cu unt acoperit cu pergament înainte de a-l pune într-o baie de apă.