Acum 40 de ani, Doamne, a fost cu mult timp în urmă, eu și tatăl meu făceam cârnați acasă. Am măcinat noi înșine totul, l-am gustat și l-am umplut în intestine cu un râșniță atât de mare. Și am condus-o la măcelar doar pentru fumat. Dar ea a fost.
Și după ani de zile, stau într-o zi în această producție slovacă de carne. Că ar putea face niște cârnați și afumate, slănină și altele asemenea pentru noi. „Dar știi, ne-ar plăcea un cârnat real, fără conservanți și arome, așa cum făceau părinții noștri acasă”, le spun.
Dar sa dovedit că există totul în cârnații obișnuiți astăzi. Că unele conțin glutamat de sodiu, a cărui nocivitate sau inofensivitate este dezbătută la nesfârșit. Deși nimic altceva, s-a confirmat minim că această substanță provoacă un apetit crescut și se spune că duce la obezitate. Și vă rog, cine are nevoie?
Dar, în cazul cârnaților, prezența acestei arome este complet inutilă, deoarece, după părerea mea, cineva are întotdeauna gustul pentru cârnați.
Că mezelurile potrivite ar trebui să conțină fosfați sau fosfați sau ceva - mi-au spus mai departe. Că se spune că nu se lipesc împreună fără ele, se descompune și proteinele nu sunt atât de suple, deoarece se spune că fosfații extind structura răsucită a proteinelor și lasă apa în fund. Aceasta a fost o informație cu adevărat ciudată pentru mine. Pentru că, atunci când eu și tatăl meu făceam aci cârnați acasă, nu turnam fosfații în ei, indiferent dacă erau sau nu dăunători. Și într-adevăr, nici nu am turnat apă în ele, pentru că apa de acolo nu are cu nimic de-a face acolo. Apa, așa cum se știe în general, determină o perioadă mai scurtă de depozitare a cărnii. Cu cât produsul este mai uscat, cu atât va dura mai mult. Înțeleg că cârnații moi nu vor fi uscați. Dar să o ții umedă? Nu exagerăm puțin cu această economie?
Și apoi, presupus, trebuie să existe vitamina C, astfel încât cârnații să nu se oxideze și să-și schimbe culoarea. Deci, ce știu? Cârnații tatălui meu nu mi s-au părut oxidați timp de jumătate de an.
Și apoi puțin bicarbonat de sodiu, pentru că din tot ce era deja turnat în el, cârnații erau puțin acri. Pentru a-i reduce aciditatea. Bicarbonat de sodiu în cârnați? Brrr.
Așa că, la fel ca în urmă cu ani, astăzi am început să facem singuri cârnați. Pentru tine și magazinele tale. Să fie așa cum ar trebui.