Unde era, acolo era ... căutat odată cel mai faimos mazăre din lume. Și știi unde a fost găsit? Într-un basm de Hans Christian Andersen, de fapt în patul unei prințese, sub douăzeci de plapumi și douăzeci de saltele groase ...

mici
Biata naștere, a venit îmbibată și a iernat până la porțile regatului unui anumit prinț, încât apa i-a curgut pe păr prin păr, drept în pantofi. „Sunt o prințesă”, a spus ea, strângând din dinți în timp ce regina se pregătea cu îndoieli pentru așternuturile ciufulite ale călătorului obosit. Voia să o verifice, fiul ei căuta o mireasă, iar el nu fusese încă foarte norocos - toți cei care i-au ieșit în cale lipseau sau erau mai înalți. - Vom vedea când te vei trezi dimineața, își spuse regina, strecurându-și un pic de mazăre sub ultima pernă, sub ultima saltea din pat. O, dar nu a dormit deloc! S-a întors dintr-o parte în alta toată noaptea, împingând-o acolo, prăbușindu-se din nou acolo, iar dimineața s-a plâns obosită că stă întinsă pe ceva greu și are vânătăi pe tot corpul. A fost o bucurie la curtea regală, de fapt au fost vizitați de prințesă, deoarece doar prințesele pot mirosi mazărea chiar și sub douăzeci de plapumi și douăzeci de saltele, nici o altă deva nu este atât de sensibilă și blândă. Prințul s-a căsătorit, prințesa a dormit în sfârșit și mazărea a ajuns la muzeu ... dacă cineva nu ar fi fost furat de atunci.

Din punct de vedere istoric, mazărea este unul dintre cele mai vechi alimente cultivate în țările din zona noastră de temperatură. Încă de la început, strămoșii noștri au tratat această cultură cu înțelepciune, păstrând-o în cea mai mare parte uscată, preparând făină de mazăre din ea și măcinând terci din uscat. Cu toate acestea, mazărea verde proaspătă a fost „descoperită” numai datorită olandezilor, care au fost fermecați de gustul său dulce. Astăzi știm deja că dintre toate posibilitățile cu care mazărea ne atrage, cea mai bună și mai sănătoasă este cea proaspătă.

Supă verde cu mazăre, fenicul și tei

Frumos cremos datorită laptelui de cocos și, în plus, frumos colorat. În plus, această supă este vegană, ușoară și perfectă pentru vară.

Avem nevoie: 2 linguri ulei de floarea soarelui, 2 tuberculi de fenicul, 300 g mazăre congelată (supa va fi mai frumoasă decât proaspătă), 1 ceapă, 2 căței de usturoi, lime, 100 ml lapte de cocos, 750 ml bulion de legume, o mână de puiet frunze de spanac, sare, piper negru măcinat, pătrunjel, mentă proaspătă sau muguri de mazăre.

Pregătire: Mai întâi curățăm feniculul, ceapa și cățelele de usturoi și punem totul (tăiat în bucăți mai mici) pe un vas de copt pregătit. Stropiți legumele cu ulei, adăugați sare, presărați piper negru măcinat și coaceți la cuptor la 180 ° C timp de aproximativ o jumătate de oră până când feniculul se rumeneste și se înmoaie. Aduceți bulionul de legume la fiert în oală, adăugați fenicul copt, ceapa și usturoiul și adăugați în cele din urmă mazărea congelată. Gatiti impreuna pentru aproximativ 5-7 minute. Apoi scoateți oala din flacără și amestecați supa cu un mixer manual sau amestecați-o într-un piure fin într-un blender. Adăugați lapte de cocos, o mână de frunze de spanac pentru bebeluși spălate, puține frunze de mentă și pătrunjel. Se amestecă încă o dată și se condimentează cu sare și piper înainte de servire, dacă este necesar. Se servește cu lăstari de mazăre, crutoane de pâine sau baghetă prăjită.

Terci de șoareci fiert ...

Creveti cu piure de mazare

Avem nevoie: Creveți crudi, 350 g mazăre congelată, 1 frișcă, 1 șalotă, 3 căței de usturoi, dafin, pătrunjel, fulgi de chili, unt, sare, piper măcinat, cimbru, 1 lămâie.

Pregătire: Într-o tigaie mai mare, se topește pentru o lingură de unt. Adăugați șalotă feliată, usturoiul tăiat felii, frunza de dafin și fierbeți până când ceapa devine sticloasă. Adăugați fulgi de chili, creveți și fierbeți timp de aproximativ 5 minute. Înainte de a termina, sareți, presărați piper negru măcinat, adăugați sucul de jumătate de tei și presărați în final cu pătrunjel proaspăt. Lăsați mazărea congelată să se gătească în piure de mazăre în apă clocotită cu sare timp de aproximativ 3 minute. Încălzește frisca într-o oală, adaugă o lingură de unt, cimbru, sare și piper măcinat. Adăugați mazărea și amestecați-le pe toate într-un piure. Când serviți, luați mai întâi un piure de mazăre pe o farfurie, așezați creveții pe el și serviți cu o felie de lămâie, totul presărat cu pătrunjel.

Salată cu mazăre, pui și topping

Avem nevoie: 300 g mazăre proaspătă decojită, 300 g mazăre tânără în păstăi, 6 ridichi, ceapă roșie, ceapă de primăvară, 1 broccoli, salată verde (gheață sau orice alta), 500 g carne de pui prăjită, mentă proaspătă. Pentru dressing avem nevoie de 1 lime, ardei iute, ulei de măsline, oțet de vin, sare și piper negru măcinat.

Pregătire: Spălați capul de broccoli proaspăt, împărțiți-l în trandafiri mai mici și aburiți-l până când este moale. Se răcește imediat în apă cu gheață, astfel încât broccoli să păstreze o frumoasă culoare verde. Îndepărtăm carnea de pui, o tăiem în bucăți mai mici și între timp gătim păstăile de mazăre într-o oală cu apă clocotită câteva minute. De asemenea, le răcim cu apă cu gheață imediat după îndepărtare. Pentru dressing, amestecați 3 linguri de ulei de măsline, 2 linguri de oțet de vin, suc de o tei, o bucată de chilli tocat mărunt și condimentați-l cu sare și piper. În castron, amestecați bucăți de pui cu ridichi, felii, ceapă roșie și ceapă de primăvară pe roți, adăugați broccoli, mazăre și, în final, salată verde. Se toarnă toppingul peste tot, se amestecă și se servește presărat cu frunze proaspete de mentă.

Dulceața unică a mazărei

Risotto cu mazăre, praz și parmezan

Avem nevoie: 2 cani de mazare proaspata decojita, 4 cani de bulion de legume, 2 cani de orez arborio sau carnaroli, 1 por, 1 ceapa mai mare, 1 catel de usturoi, 150 g branza mascarpone, 2 linguri unt, 2 linguri ulei de masline, parmezan, frunze de busuioc, sare, piper măcinat.

Pregătire: Topiți untul într-o tigaie mai mare și încălziți-l împreună cu uleiul. Adăugați ceapa tocată mărunt, usturoiul zdrobit și partea albă a porilor tăiați în cercuri fine. Când ceapa și prazul se înmoaie, adăugați orez în tigaie și prăjiți momentul pe bază. Se adaugă sare, piper și se amestecă. Între timp, încălziți bulionul de legume la o temperatură ridicată într-o oală separată și, când este fierbinte, adăugați totul la orez. Se amestecă pentru a îndepărta orezul de pe fundul tigaii și se fierbe la foc mic sub capac. Se amestecă în mod regulat risotto prin fierbere și se păstrează nivelul lichidului. Gatiti pana cand orezul este "la musca". Apoi oprim flacăra, amestecăm mazărea proaspătă în risotto. Se amestecă și se lasă sub „acoperire” câteva minute. Apoi adăugați mascarpone, parmezan ras și sare și piper, după cum este necesar. Dacă risotto este gros, adăugați puțin bulion fierbinte și amestecați din nou. Servit acum, garnisit cu extra parmezan și busuioc.

Tagliatelle cu mazăre și prosciutto

Avem nevoie: Pachet de paste tagliatelle (sau alte paste lungi), 300 g mazăre congelată, 250 g smântână dulce, 8 - 10 felii de șuncă de prosciutto, ulei de măsline, 2 căței de usturoi, sare, piper măcinat, frunze de mentă, parmezan.

Pregătire: Încălziți apa într-o oală mai mare și când fierbe, adăugați sare. Pregătim paste conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Când pastele sunt „al dente”, punem deoparte cana cu apă în care a fost gătită și o scurgem. Între timp, încălziți uleiul într-o tigaie la flacără medie. Se adaugă usturoi zdrobit, sare și piper și se prăjește o vreme. Adăugați mazărea și frisca în tigaie, aduceți amestecul la fierbere și fierbeți câteva minute până când lichidul rămas se evaporă și frisca se îngroașă. Apoi adăugați puțină apă din paste (conține amidon, care îngroașă totul și creează o consistență mai cremoasă) și apăsați ușor mazărea cu o varice. Adăugăm paste și supraîncălzim totul împreună. Dacă este necesar, condimentați-l și serviți-l imediat cât este încă fierbinte. Adăugați felii de prosciutto în farfuria pentru paste și garnisiți cu frunze de mentă și parmezan.

fotografie Gabina Weissová

Puteți citi întregul articol în numărul dublu de vară al MIAU (2019)