Uleiurile vegetale sunt în general cunoscute pentru efectele lor indispensabile asupra unui corp sănătos. Dar ce ulei este cel mai potrivit pentru noi și de ce? Citiți argumentele pro și contra despre unele uleiuri populare.

pentru

Ulei de masline

Beneficii pentru sănătate: Uleiul de măsline protejează împotriva bolilor de inimă menținând nivelurile „rele” (LDL - lipoproteine ​​cu densitate scăzută) în limite și crescând astfel nivelul colesterolului „bun” (HDL) din organism. Uleiul de măsline conține mai mulți acizi grași mononesaturați decât orice alt ulei vegetal. Este foarte ușor de digerat, astfel încât are chiar un efect benefic și calmant asupra ulcerelor de stomac.

Dezavantaje pentru sănătate: Dacă încălziți uleiul de măsline până la punctul de turnare (aproximativ 200 ° C), în mod similar, alte uleiuri își vor pierde gustul caracteristic, structura acizilor grași și pot reduce efectul benefic al acestuia.

Cea mai bună utilizare: În utilizare normală, este dificil să încălziți uleiul de măsline la un nivel atât de ridicat încât să-i degradeze proprietățile. Dar încălzirea îi reduce întotdeauna beneficiile. Uleiul de măsline este cel mai bine folosit ca ingredient în salate, cartofi fierți și piure de cartofi sau în risotto. Și dacă vă întrebați dacă este mai bine să optați pentru ulei de măsline standard, virgin sau extravirgin, alegeți ulei de măsline extravirgin. Deși nu există nicio diferență nutrițională abisală între ele, uleiul de măsline extravirgin conține mai mulți antioxidanți și principala diferență este în gustul său mai bun.

Ulei de floarea soarelui

Beneficii pentru sănătate: Puteți încălzi uleiul de floarea-soarelui până la o temperatură de 246 saC înainte de a arde, deci este ideal pentru prăjire și prăjire.

Dezavantaje pentru sănătate: Uleiul de floarea soarelui are un conținut scăzut de grăsimi saturate, ceea ce este bine. În același timp, însă, este scăzut în conținutul de acizi grași mononesaturați și are un conținut ridicat de acizi grași polinesaturați, ceea ce nu mai este atât de ideal. Acizii grași polinesaturați scad nivelul colesterolului „bun” și „rău”. Acești acizi se găsesc în multe alimente, așa că tindem să le dorim din aceste alte surse. Acizii grași mono-nesaturați, care scad nivelul colesterolului „rău” fără a scădea colesterolul „bun”, sunt mult mai importanți pentru corpul nostru, dar în același timp mai puțin frecvenți.

Cea mai bună utilizare: Limitați utilizarea uleiului de floarea soarelui numai la prăjire și prăjire. Dar să știți că prin prăjirea și prăjirea pe termen lung, alimentele își pierd nutrienții și valoarea nutritivă. Este întotdeauna mai bine și mai sănătos să folosiți metode alternative de preparare a alimentelor: tocănița, prepararea la grătar și altele asemenea.

Ulei de avocado

Beneficii pentru sănătate: La fel ca ruda sa apropiată mediteraneană - uleiul de măsline - uleiul de avocado este bogat în acizi grași mononesaturați. Cu toate acestea, avantajul față de uleiul de măsline este faptul că proporția acizilor grași saturați este mai mică! Acest fapt nu este bun doar pentru consumul direct, dar puteți folosi și ulei de avocado ca ulei pentru piele. Uleiul de avocado este bogat în vitamina E și, astfel, ajută la înmuierea pielii, reducând astfel ridurile.

Dezavantaje pentru sănătate: La fel ca majoritatea uleiurilor vegetale, acest delicios ulei se oxidează atunci când este expus la lumina directă a soarelui prin schimbarea compoziției sale chimice, reducându-i calitatea și gustul. Prin urmare, nu doar păstrați uleiul de avocado într-un loc uscat și întunecat.

Cea mai bună utilizare: Uleiul de avocado are un punct de turnare mai mare decât uleiul de măsline, deci este potrivit și pentru gătit. Și gustul său este mai moale decât uleiul de măsline, deci nu trebuie să vă faceți griji prea mult pentru a strica mâncarea pregătită cu acesta.

Ulei de dovleac

Beneficii pentru sănătate: Pe lângă faptul că este bogat în omega-3 și omega-6, uleiul din semințe de dovleac conține și cantități semnificative de zinc, care este esențial pentru un sistem imunitar și reproductiv sănătos. Studiile preliminare efectuate pe animale au constatat că semințele de dovleac ajută la atenuarea inflamației artritei.

Dezavantaje pentru sănătate: Deși arderea acestui ulei nu îi deranjează gustul, are un efect negativ asupra valorii sale nutritive.

Cea mai bună utilizare: Uleiul de semințe de dovleac are o culoare verde închisă distinctivă, deci este ideal ca ingredient în risotto sau, de exemplu, piure de cartofi.

Ulei de struguri

Beneficii pentru sănătate: Uleiul de struguri este ideal pentru dietele cu conținut scăzut de grăsimi, deoarece este mai ușor decât alte uleiuri și este mai ușor de amestecat în salate de legume, de exemplu. Uleiul de struguri este mai puțin volatil decât multe alte uleiuri vegetale și poate fi folosit pentru prăjire. Este, de asemenea, utilizat în multe produse cosmetice și este excelent pentru hidratarea pielii uscate.

Dezavantaje pentru sănătate: Uleiul de struguri nu este bogat în acizi grași mononesaturați și are mai puține beneficii pentru inimă decât uleiul de măsline sau de avocado.

Cea mai bună utilizare: Gustul uleiului de struguri este cel mai mare dezavantaj al acestuia - este aproape lipsit de gust. Totuși, dacă adăugați diverse ierburi în sticlă cu ulei de struguri, precum rozmarin, cimbru, usturoi sau chili, îi veți evidenția gustul.

Uleiuri de nuc

Beneficii pentru sănătate: Toate uleiurile presate din nuci au un conținut scăzut de grăsimi saturate. Uleiul de nucă este bogat în omega-3, migdalele și alunele au un conținut crescut de vitamina E (excelent pentru piele și păr) și sunt bogate în acizi grași mono-nesaturați .

Dezavantaje pentru sănătate: Uleiul de nuci ars își poate schimba gustul, așa că bucătarii tind să le folosească delicioase - și costisitoare! - uleiuri, doar ca aromă în mese.

Cea mai bună utilizare: adăugați ușor la salatele de legume pentru aromă de nuci sau pâine prăjită împreună cu scorțișoară și zahăr.

Ulei de in

Beneficii pentru sănătate: Uleiul de in este o sursă bogată de acid alfa-linolenic omega-3, care ajută la prevenirea atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale. Acest ulei este, de asemenea, o sursă excelentă de acizi grași omega-6.

Dezavantaje pentru sănătate: Deși uleiul de in conține de șase ori mai mult omega-3 decât o cantitate echivalentă de ulei de pește, acizii grași omega-3 sub forma găsită în acest ulei sunt mult mai dificil de procesat pentru organism decât omega-3 din uleiul de pește.

Uleiul din semințe de in cu greu poate rezista la temperaturi ridicate - chiar își poate schimba structura chimică, chiar și la temperatura camerei. Prin urmare, uleiul de in trebuie păstrat la frigider și utilizat numai pentru salate.

Cea mai bună utilizare: Este posibil ca o sticlă de ulei de in dintr-un magazin local de produse organice să nu fie la fel ca la un supermarket. Cel din supermarket este, probabil, tratat termic sau are diverse substanțe chimice adăugate, deci nu va fi atât de gustos în salată!

Ulei de șofrănel (Ulei de șofrănel)

Beneficii pentru sănătate: Acest ulei este presat din semințe de șofrănel, este lipsit de gust și bogat în acizi grași omega-6, util în lupta împotriva bolilor de inimă.

Dezavantaje pentru sănătate: Efectele complete asupra omega-3 și omega-6 asupra sănătății nu sunt încă cunoscute. Se știe că ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare, dar nu se știe exact cum.

Cea mai bună utilizare: Există două tipuri de ulei de șofrănel: Uleiul de șofran mononesaturat poate rezista la temperaturi ridicate și, prin urmare, poate fi utilizat în mesele calde. Uleiul polinesaturat de șofrănel nu trebuie utilizat pentru gătit, ci doar în sosuri și sosuri de salată.