Astăzi, știm mult mai multe despre boala celiacă decât, să zicem, acum zece ani. Dietele fără gluten sunt adesea menținute de cei care nu au boala celiacă confirmată de medici și deseori cad în dizgrația bucătarilor sau a chelnerilor din restaurante, care percep boala celiacă mai degrabă ca fiind ipohondrici decât ca persoane cu boli grave. În același timp, viața fără gluten nu este deloc ușoară.

Boala celiacă

Deși ideea de pâine crocantă este destul de comună și plăcută pentru majoritatea dintre noi, este un iad pe pământ pentru pacienții cu boală celiacă. De ce? Pentru că după un astfel de „aperitiv” începe. Dureri abdominale, diaree, stomac greu. Prin urmare, am întrebat consultantul nutrițional Ing. Janka Trebulová, ce este boala celiacă și de ce apare de fapt.

Ing. Janka Trebulová, Alimonia s.r.o, sediul centrului consultativ Hviezdna 2 BA - Podunajské Biskupice

Boala celiacă afectează aproximativ 1% din populația europeană. De multe ori nici nu ne dăm seama că este posibil să avem boală celiacă, deoarece durerile abdominale, balonarea, diareea sau constipația pot fi un simptom în multe alte boli. Boala celiacă este de fapt o boală autoimună moștenită. Corpul nostru recunoaște glutenul parțial digerat din intestin ca un element străin și începe să se apere împotriva acestuia. Rezultatul este deteriorarea membranelor mucoase ale intestinului subțire și apariția unei serii de alte procese autoimune care afectează alte organe și țesuturi din corp. Ce înseamnă asta de fapt? Corpul nostru este incapabil să proceseze glutenul pe care îl primește, astfel încât glutenul nedigerat provoacă inflamația mucoasei intestinului subțire. Absorbția insuficientă a nutrienților din tractul digestiv în organism, care se manifestă în diferite moduri. Dacă oligoelementele sunt absorbite insuficient, suntem obosiți, avem o calitate slabă a părului, suferim de depresie. Dacă organismul primește deficiență de calciu, avem oase slabe, ceea ce duce la un risc crescut de fracturi și o carie dentară mai mare. Dacă vă lipsește vitamina B12, aveți adesea colțuri crăpate ale gurii, slăbiciune musculară, inflamație a limbii. Boala celiacă este adesea însoțită de alte boli autoimune, cum ar fi diabetul de tip 1, lupusul, inflamația ficatului, colonului și altele.

Cum se detectează prezența bolii celiace?

Încercați rețeta lui Janka

  • Plăcintă cu mere din făină de migdale
  • făină de migdale 1 cană
  • ulei de nucă de cocos dizolvat 1/2 cană
  • nucă de cocos/zahăr din trestie 1/2 cană
  • măr cuburi 3 buc
  • ouă 2 buc
  • praf de copt 1 Art
  • scorțișoară măcinată după gust
  • ciupire de sare

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Într-un bol, amestecați făina, praful de copt, scorțișoara măcinată după gust și un praf de sare. În cel de-al doilea castron, bateți ouăle cu zahăr de nucă de cocos și ulei de nucă de cocos, cu mâna, cu teluri. Se toarnă amestecul umed în amestecul uscat și se amestecă aluatul neted. Apoi curățați merele, scoateți centrul și tăiați cuburi medii. Amestecați cu grijă merele în aluat și turnați într-o matriță mai mică (23 x 23 cm) tapetată cu hârtie de copt și coaceți încet timp de 60 de minute (nu adăugați căldură, coaceți încet la 170-180 grade). Se lasă să se răcească înainte de feliere.