Urmăresc serviciile de ospitalitate din Bratislava de peste 55 de ani, așa că am multe experiențe, mai ales din fosta funcție de director al Institutului de nutriție, în calitate de cofondator al unei școli hoteliere din Piešťany chiar și după ce m-am împrietenit cu administratori de hoteluri și restaurante și a fost consilierul lor prietenos și gratuit.

istoria

Privesc această problemă din mai multe aspecte și concluzionez că este necesară în prezent creșterea calității și varietății serviciilor, care vor crește nivelul de ospitalitate, vor satisface cererile oaspeților interni și vor atrage numeroși vizitatori străini. Așa cum a fost în trecut?

Vechile hoteluri aveau propriile bucătării bine stabilite, cu experți excelenți. Maestrul bucătar Viliam Koprda a lucrat zeci de ani la hotelul Carlton, în timp ce acesta era în funcțiune, iar maestrul bucătar Poráč și Ištvanec au lucrat la hotelul Devín. De asemenea, Koprda a răspândit numele bun al bucătăriei noastre la expozițiile mondiale de la Bruxelles și Montreal. Maestrul bucătar Ružička a lucrat la hotelul Kyjev și a avut succes și în Canada. Au existat alte hoteluri Tatra, Savoy, Koch și Bláha - redenumite ulterior Crimeea. Domnul Karol Bláha a întâmpinat fiecare oaspete la intrare, și-a scris comanda de masă și când chelnerii au fost supraîncărcați, a adus personal supa pentru oaspeți, ceea ce l-a onorat și mulțumit. Dintre hotelurile mai noi ar trebui să menționăm hotelul Bratislava, Kiev, Dunăre și cel mai scump Forum, unde camera r. 1996 pentru o noapte pentru un cetățean și un străin cu mic dejun 5400 Sk și prânz 30 dolari SUA. Necrezut!

În Bratislava existau multe restaurante și hanuri acum 50-60 de ani: Praga pe strada Nedbalova, Mešťanský pivovar aparținea dlui. Leier, Lechner pe Suchý Mýto - mai târziu Hron, Reduta, Kern pe colțul Rybná brána și Piața Hviezdoslav, Slávia pri Ymke, restaurant maghiar din Piața Hviezdoslav, Luxor, unde restaurantul slovac era la un nivel înalt. A fost condusă de vărul meu Štefan Sečanský, bucătarul-șef a fost excelentul Andrej Antovský și chelnerul principal Janko Motešický, care a câștigat întotdeauna primele premii la concursurile din acest domeniu.

Pacientul meu Matej Mach, un maestru bucătar, a lucrat decenii la restaurantul Veľké srdce, au existat alte restaurante și hanuri Fajka, Šucha și Kontrík, Smíchovský dvor pe strada Mariánská, Živnodom și astăzi cel mai mare restaurant este în Old Malthouse, pe care noi suna-l pe Mamut. Restaurantul vegetarian se află la subsol pe strada Obchodná, dar și pe strada Laurinská de lângă restaurantul Diet, al cărui fondator am fost.

La final, voi menționa sala de mese dietetică, care se afla la etajul 1 al clădirii din colț a actualei piețe principale și a străzii Sedlárská. Am împins pentru stabilirea sa în 1945 în propunerea pentru înființarea Institutului pentru nutriție populară și dietetică. Era în funcțiune în 1946-1952 și câteva sute de bolnavi au mâncat acolo după al doilea război mondial. Locatarul a fost prietenul meu maestru bucătar František Valček, un excelent expert. Toți angajații au beneficiat de formare profesională. Pe lângă Valček, pe care l-am cunoscut de la locul de muncă la centrul spa Korytnica, am câștigat și alți bucătari - Ján Kollárik și Jakubča, care împreună cu asistenta medicală principală Ambrová s-au instruit aici în cooperare cu bucătarii ROH pentru catering de companie, care tocmai începea timp.

Imrich Sečanský
Din cartea Amintiri și mărturisiri ale unui doctor, Bratislava 1997
(Va urma)