Înainte de a mânca, japonezii vor spune itadakimasu, așa cum accept cu umilință. După masă, nu vor uita niciodată cuvintele de mulțumire pentru mâncare: gochiso-sama. Aceste cuvinte sunt învățate lumii exterioare, precum și să mănânce mâncare japoneză.
Statisticile arată că numărul restaurantelor japoneze din lume este deja estimat la aproximativ 30.000, iar mai multe cresc în fiecare zi, ceea ce reprezintă în prezent cea mai rapidă creștere dintre toate bucătăriile naționale. Acest lucru se întâmplă în ciuda faptului că prețurile la barurile de sushi nu sunt deloc mici. Există aproximativ două mii în Europa, 10 mii în America de Nord, cinci sute în Rusia, 400 în Marea Britanie, 1,5 mii în America Centrală și de Sud, o sută în Orientul Mijlociu.
Ce este ceea ce mâncărurile japoneze nevăzute anterior au cucerit lumea înainte? Experții spun că pentru că bucătăria japoneză este un simbol al unei diete sănătoase. Iar locuitorii țărilor în care stresul și mai ales obezitatea au devenit literalmente o epidemie devin obsedați de aceasta.
Și încă un lucru: este un zvon necruțător despre longevitatea japoneză. La urma urmei, este o țară cu cea mai lungă populație vie din lume. Se spune că locuiesc doar 32.000 de oameni acolo. Cercetările efectuate de oamenii de știință din lume spun că o dietă bazată pe orez, soia, pește și legume este, de asemenea, responsabilă pentru această longevitate neobișnuită.
Prospețime mai presus de toate
Bucătăria japoneză este construită în principal pe ingrediente proaspete. De asemenea, folosește relativ puține grăsimi, iar condimentele sunt mai degrabă fragede decât picante. Baza celor mai cunoscute și populare mâncăruri japoneze din lume, care includ sushi, sashimi, tempura, hikizumi, sosizugi sau usuzukuiri, este în principal carnea de pește crudă, din ton, somon, crap, rechini, creveți și alți pești și fructe de mare.
Dar nu este vorba doar de prospețime. Majoritatea proprietarilor de restaurante japoneze vor fi încântați să ofere oaspeților servicii de cea mai înaltă calitate. Din primul moment, îi anunță oaspetele că este binevenit acolo. De asemenea, se pune un accent deosebit pe decorațiuni, vase, porțelan și diverse obiecte mici care aparțin mesei japoneze.
Ce spectacol bun
Oricine se așează pe banda rulantă a unui popular bar sushi undeva în Londra, New York, Singapore sau Viena și urmărește îndeaproape munca bucătarilor este participant la spectacol. Acesta este și secretul succesului restaurantelor japoneze. Mâncărurile sunt extraordinar de frumoase, colorate, decorative. Latura vizuală a bucătăriei japoneze este, de asemenea, unul dintre motivele popularității sale.
A face sushi, sashimi și alte feluri de mâncare japoneze este o muncă extrem de responsabilă, care necesită multă îndemânare și experiență. Doar prepararea orezului, asta e tot știință. Ca să nu mai vorbim de prepararea cărnii. Fără cuțite speciale, un bucătar bun va avea dificultăți. De obicei are aproximativ o jumătate de sută în sortiment. Iar baza absolută este igiena perfectă.
În restaurantele japoneze, te voi implica literalmente în pregătirea meselor. De exemplu, un maestru bucătar vă arată cum să preparați sushi maki rulat. Pune felii de alge pe un covor de bambus, orez pe ele și apoi bucăți de diverse legume și animale marine.
Mările se golesc
Conform tradiției budiste, sushi a fost inițial un fel de mâncare vegetariană. În urmă cu aproximativ 500 de ani, au început să fie folosiți pești fermentați special încărcați, ceea ce era de fapt un mod de conservare în climatul japonez fierbinte. Utilizarea peștelui crud a venit mai târziu.
Carnea de ton este deosebit de populară în bucătăria japoneză contemporană. Japonezii sunt cei mai mari consumatori ai lor din lume. 450.000 de tone de carne de ton trec prin stomac pe an. Urmărirea bucătarilor japonezi performanți cu pricepere atunci când feliați acest pește este una dintre marile spectacole teatrale.
Cu toate acestea, obsesia crescândă a gurmanzilor mondiali cu specialitățile japoneze are și latura opusă. Utilizarea masivă a cărnii crude în bucătăria japoneză aduce probleme. Și chiar la scară globală. Aceste feluri de mâncare distrug stocurile de ton. Japonia, Franța, Italia și Spania au ponderea principală. Conservatorii WWF fac presiuni pentru ca aceste țări să își reducă capturile. Cu toate acestea, nu au prea mult succes.
Așa se face sushi
Bucătăria japoneză se confruntă cu o fază de înflorire la nivel mondial. Pentru a-și îmbunătăți și mai mult actorii, au pregătit un manual pentru ei la Tokyo: Cum să pregătești sushi corect. A fost realizat de un grup de autori condus de vicepreședintele Asociației japoneze a sushi, Masayoshi Kazata. Organizația japoneză a restaurantului a decis să trimită acest servitor la restaurante din întreaga lume.
Există, de exemplu, capitole despre prepararea orezului, peștelui, conservarea fructelor de mare, aranjarea sushi sau sashimi. Cu toate acestea, cea mai cuprinzătoare secțiune este despre igienă. Este mai bine să nu știți nici măcar despre bacterii care pot strica întregul efort al bucătarilor. Lasă-i să se ocupe de asta. Noi, consumatorul, trebuie să credem doar că sunt stăpâni și în această direcție.
Okonomiyaki este un tip popular de restaurant japonez care s-a răspândit și în lume. În ele, oaspeții pot găti ceea ce le place. Ei aleg ingredientele din meniu și găsesc un aragaz cu oală sau cuptor pe masă, unde pot amesteca, găti sau coace totul.