Uscarea ciupercilor

Unele ciuperci se usucă. Aici este esențial ca procesul de uscare să fie cât mai rapid posibil. Adică în căldură și curenți. Ciupercilor le place să usuce ciupercile la soare și să le usuce la umbră, în curenți. Grosimea ideală a bureților pentru uscare este de 2-3 mm. Corpurile întregi de fructe sunt tăiate, rața și adâncimea. Acestea ar trebui întoarse în timpul uscării. Dacă nu au suficientă căldură, curenți de aer sau zăpezi, se vor înroși în 24 de ore, în special de jos.

parcursul

Nu se recomandă uscarea pe ziare sau hârtie, deoarece calitatea acestora scade. Corpurile fructifere tinere pot fi uscate întregi pe un fir de silicon. Cel mai bine este să tăiați felii de ciuperci pe o plasă de silicon, unde sunt aerate și uscate de sus și de jos.

Este esențial să depozitați ciupercile uscate într-un loc uscat, de preferință într-un pahar, sticlă închisă. Sfatul bun este că ciupercile sunt presărate cu condimente proaspete măcinate de mai multe ori pe an. Depozitate în acest fel, pot fi depozitate într-un loc uscat timp de câțiva ani, fără a fi deteriorate de molii. Ciupercile uscate sunt, de asemenea, folosite pentru a pregăti aceleași feluri de mâncare ca și ciupercile proaspete. Dacă doriți să le folosiți, de exemplu, cu ouă, este recomandat să le înmuiați în lapte timp de 10 - 20 de minute și apoi să le pregătiți proaspete.

Unele ciuperci uscate sunt măcinate după uscare și sunt folosite sub formă de pulbere ca condiment pentru aromarea alimentelor. O specialitate în ciuperci uscate este o ciupercă numită ciupercă obișnuită, cunoscută sub numele de ciupercă otrăvitoare. Are o culoare gălbuie, mai târziu maronie și la vârsta adultă crăpată în vârf. Carnea este albă când este tânără și mai târziu neagră. Corpurile fructifere mai vechi sunt mai toxice. În cantități mici, acestea sunt folosite sub formă de pulbere ca condiment pentru prepararea salamului și a unor produse din carne, cărora le conferă un gust picant perfect.

Decapare în sare

Toamna, există multe specii de ciuperci comestibile, dar este puțin soare și căldură. În această perioadă, cel mai bine este să puneți corpurile fructifere recoltate în sare. Ciupercile sunt curățate, sortate, tăiate. Se adaugă 200 g de sare pe kg de ciuperci, iar ciupercile se amestecă cu ea. În aproximativ 20 de minute, ciupercile eliberează apa, se amestecă din nou și pot fi încărcate în sticle împreună cu lichidul format. În cele din urmă, suprafața ciupercilor este puțin sărată. Sticlele sunt legate de celofan și aruncate. Înainte de utilizare, de preferință seara înainte de a folosi ciupercile, ciupercile sunt spălate și lăsate să se spele într-un recipient cu apă. Mâncarea preparată nu este sărată în prealabil, este sărată doar după preparare. Și ciupercile murate în acest fel sunt folosite la fel de proaspete.

Sterilizarea și conservarea ciupercilor

Pe lângă uscarea sau conservarea în sare, ciupercile pot fi sterilizate termic și conservate în alte moduri diferite. Ciupercile se găsesc cel mai adesea în infuzie dulce și acră, în vin, oțet, grăsimi comestibile și altele asemenea.

Soteți ușor ciupercile curățate și tăiate felii în propriul suc sau în unt, ulei sau unguent cu adăugarea de diferite condimente - ceapă, piper negru. Cu toate acestea, nu adăugați maghiran. Ciupercile sunt înăbușite până când apa se evaporă și ciupercile sunt moi. După acest proces, ciupercile sunt plasate în sticle, care sunt umplute doar până la 75-80% din conținut. Sticlele umplute sunt sterilizate timp de aproximativ 60 de minute. Se recomandă sterilizarea dublă pe 30 de minute cu un interval de 48 de ore. Sterilizarea se efectuează la 100 ° C în apă fierbinte, fie într-un cuptor, fie pe o oală într-o oală. Ciupercile preparate în acest mod sunt aromate în utilizare și servite în diferite variante - cu slănină, ouă, cârnați, carne.

Când culegeți ciuperci în oțet, se mănâncă corpuri fructifere tinere și sănătoase și, la unele specii, se mănâncă doar pălării. Când încărcați în oțet, de preferință vin sau tarhon, procedați conform instrucțiunilor date pe conservantul folosit (DEKO, KOPRO). Corpurile fructifere întregi sau mai mari purificate tăiate în jumătate sunt fierte scurt în apă sărată. După 1-2 minute de fierbere, acestea sunt îndepărtate, amestecate cu ceapă proaspătă feliată și umplute în sticle. Sticlele sunt umplute cu infuzia de oțet pregătită și închise.

Pentru a pregăti infuzia folosind conservanți obișnuiți pe o sticlă de 5 litri de ciuperci, folosiți 0,5 l de oțet de 8% și 1,75 l de apă. După încălzirea perfuziei, adăugați pachetul Păturii și lăsați-l să fiarbă o vreme. Rețeta poate fi ajustată individual, de exemplu, prin reducerea cantității de oțet și adăugarea de apă dacă nu vă place prea acru. De asemenea, se poate adăuga zahăr. Corpurile fructifere sunt apoi introduse în sticle numai după ce au fost amestecate cu o parte din infuzie într-un recipient special, astfel încât să nu fie prea comprimate. Așa că ajustați rețeta la cerințele și gustul dumneavoastră.

Unele ciuperci sunt folosite doar într-un tratament special. De exemplu, rydikik picant are cel mai bun gust cu slănină prăjită pe ceapă, condimentată cu sare și piper. În unele țări, se colectează atât de mult în butoi cât este colectat. Se păstrează prin fermentare. Unii culegători de ciuperci au rețete pentru prepararea extractului de ciuperci sau a condimentelor de ciuperci în modul mai mare.

Așa că vedeți, utilizarea ciupercilor pentru prepararea meselor este foarte largă. Deci, depinde de tine pe care o alegi.

Rețete pentru depozitarea ciupercilor