Materiile prime contaminate, nerespectarea tehnologiei corecte, dar și depozitarea deficitară a materiilor prime și a meselor gata în timpul verii se adaugă infecțiilor transmise prin alimente în timpul verii - boli provocate de alimentele alterate. Cea mai frecventă dintre acestea este campilobacterioza.
Potrivit Oficiului de Sănătate Publică (ÚVZ) al Republicii Slovace, iunie, iulie și august sunt perioada cu cel mai mare număr de boli de salmoneloză. Cauza poate fi și carnea preparată afară pe grătar. La grătar, acordați atenție pregătirii corecte - tăiați carnea în felii mai subțiri sau bucăți mai mici și atingeți-o, îndepărtați pielea și grăsimea de pe ea și coaceți-o pe folie de aluminiu. Grătiți la o temperatură mai blândă - astfel încât să fie mai puțin arsă la suprafață, dar și coaptă la mijloc. Alimentele gătite insuficient pot provoca, de asemenea, indigestie. Pe lângă igiena personală, folosiți ustensile curate, prosoape și gândiți-vă să protejați alimentele de insecte atunci când faceți grătarul. Consumați mâncarea cât mai curând posibil.
„Bolile de origine alimentară afectează în principal sistemul gastro-intestinal uman. Cele mai frecvente cauzează diaree, dureri abdominale, vărsături și uneori febră mare. Disconfortul dispare de obicei în câteva zile, dar în unele cazuri boala poate fi complicată ". subliniază Ján Mikas, principalul igienist al Republicii Slovace. În marea majoritate a cazurilor, bolile se transmit prin alimente contaminate, în special din carne și produse din carne, ouă sau produse din ouă, produse de cofetărie care conțin ouă, produse lactate nefierte.
Cu toate acestea, pot fi contaminate și alte tipuri de alimente, cum ar fi legumele și fructele insuficient spălate. „Bolile sunt cel mai adesea cauzate de bacterii care supraviețuiesc în alimente care nu sunt suficient gătite sau depozitate necorespunzător. Cele mai frecvente bacterii care cauzează boli de origine alimentară la om sunt salmonella, shigella, campylobacter, listeria, yersinia și E. coli. " adaugă Ján Mikas.
Campilobacterioza
Deși provoacă mai puține epidemii decât salmonella, campilobacterioza este una dintre principalele boli cauzate de alimente. Epidemiologii au văzut o creștere a acestor boli în ultimele decenii. În 2018, de exemplu, până la 8.428 slovaci s-au infectat cu Campylobacter și 176 de epidemii de Campylobacterioză.
„Cea mai frecventă sursă de boală a fost carnea și produsele din carne. Cel mai rău a ieșit pui - din 15 epidemii, a cauzat boala în 13 cazuri și a provocat de două ori infecția produselor din carne ". specifică ÚVZ SR cu faptul că aproape toate epidemiile cu cel puțin trei persoane infectate au avut loc la reuniuni de familie.
Simptomele campilobacteriozei includ dureri abdominale, diaree, febră, cefalee și dureri musculare și posibil vărsături. Boala se manifestă la 1 până la 7 zile după ce a mâncat alimente contaminate. Potrivit lui ÚVZ SR, acestea sunt alimente riscante carne crudă de pasăre, lapte crud și produse lactate nepreparate, produse din carne insuficient gătite sau recontaminate și apă potabilă netratată.
După cum este menționat pe site-ul său de către Administrația Veterinară și Alimentară de Stat (ŠVPS) SR, „Genul Campylobacter include multe specii, cele mai patogene pentru oameni fiind Campylobacter jejuni și Campylobacter coli. Cea mai frecventă cauză a bolilor umane este C. jejuni și într-o măsură mai mică C. coli. "
Campylobacter elimină temperaturile de peste 60 de grade Celsius și temperaturile sub îngheț, este, de asemenea, sensibil la secetă, clorare și pasteurizare. "Campilobacterii sunt foarte răspândiți în natură, rezervorul lor este tractul digestiv al animalelor domestice și sălbatice. A fost izolat în mod repetat de diferite tipuri de materii prime și alimente, cel mai adesea din carne de pasăre și carne de pasăre crudă, mai puțin din carne de porc, lapte crud, produse din carne insuficient tratate termic sau contaminate secundar și apă potabilă netratată. Se presupune că cel mai adesea o persoană se îmbolnăvește ca urmare a consumului de alimente sau apă contaminate, după contactul cu animale domestice infectate (câini, pisici) sau prin transmitere de la om la om. " completează ŠVPS SR.
Experții avertizează că persoana infectată poate fi expusă riscului pentru mediul înconjurător timp de două sau mai multe săptămâni, deoarece Campylobacter jejuni este excretat în scaun nu numai în timpul bolii umane, ci și timp de câteva zile după ce simptomele au dispărut.