Picior de miel cu os
Piciorul organic de miel cu os în mijloc este excelent pentru tocană, coacere, grătar, coacere în stil englezesc.
Picior de miel cu os
Piciorul organic de miel cu os în mijloc este excelent pentru tocană, coacere, grătar, coacere în stil englezesc.
Greutate
Utilizarea bucătăriei
coacere în întregime, după dezosare câteva minute, fripturi, sotat, gulaș, ragout
Știți de ce carnea de vită și vițelul organic de la ferma Turová este într-adevăr cea mai cinstită carne?
Iată câteva răspunsuri:
• nu utilizați antibiotice
• nu utilizați hormoni de creștere și nu sunt tratați cu medicamente hormonale
• Au pășunat aproape tot anul
• nu conduceți în camioane
• nu cunosc stresul
• mâncați numai furaje fără pesticide și îngrășăminte
• nu consumați furaje modificate genetic
• nu mâncați siloz de porumb .
• sunt rase de carne
• sunt slovaci
Carnea provine dintr-o fermă ecologică - puteți găsi ferma pe site-ul naturalis.sk în lista entităților inspectate sub numărul de înregistrare SK-2008/591.
BUCURĂTOR FĂRĂ STRES
RĂCIRE
Calitatea cărnii este influențată decisiv de modul în care este procesată după sacrificare. Carnea, care este răcită foarte repede imediat după sacrificare, rămâne fermă, deoarece are o contracție permanentă a fibrelor musculare. Pentru ca carnea să rămână moale, suculentă și fragedă, trebuie să asigurăm răcirea ei treptată. Prin urmare, depozitul frigorific de la fermă este adaptat capacitiv și tehnologic la răcirea reglementată treptată a cărnii, în timp ce, în funcție de categoria animalului, reducem treptat temperatura pe o perioadă de aproximativ 3 zile la o temperatură finală de 1,5 ° C .
MĂRT SECAT
O altă reacție chimică care afectează semnificativ calitatea cărnii este descompunerea colagenului de către enzime care apar în mod natural în carne. Apare chiar și după sacrificarea animalului și este responsabil pentru așa-numitele maturarea sau maturizarea cărnii. Maturarea uscată în spânzurare este prima etapă de coacere a cărnii noastre. Sferturile întregi neambalate sunt plasate în cutia de răcire, resp. jumătăți de carne care se coc aici pe cârlige timp de aproximativ 7 zile. Desigur, există un control constant al temperaturii, umidității și circulației aerului. În această perioadă, carnea își pierde aproximativ 10% din greutate prin uscare și picurare, ceea ce afectează foarte mult prețul final al cărnii, dar pe de altă parte, acest proces se reflectă fundamental în calitatea sa finală. Ca „dovadă” a acestui proces, clientul nostru poate vedea o „substanță uscată” subțire pe suprafața exterioară a cărnii (de exemplu, partea superioară a unui grătar mic). Cu toate acestea, acest lucru nu pune capăt maturării.
TĂIERE (= TĂIERE)
După procesul de maturare uscată în agățat, carnea este tăiată (tăiată) în funcție de cererea clienților, fie în mod tradițional slovac, fie american și englez. În tăierea tradițională, obținem părți cunoscute în mod obișnuit, cum ar fi solomul, grătarul, nucul, urinarea și altele asemenea. Tăieturile pentru friptură se bazează pe metodele și terminologia engleză și americană menționate. Cu toate acestea, esența majorității fripturilor constă, pe lângă tehnica precisă de tăiere, în principal în procesul de maturare stăpânit. Majoritatea fripturilor menționate se încadrează în categoria fripturii „minute”, i. tratamentul lor termic din bucătărie contează câteva minute. Cu toate acestea, aceste caracteristici sunt realizate de carne numai după ce aceasta s-a maturizat corespunzător.
MATERIAL UMED (VACUAT AMBALAT)
Carnea porționată este ambalată într-un ambalaj sub vid, care o protejează de uscare și mucegai și este așezată astfel într-o cutie de răcire la temperatura de 0,5 ° C. Acest proces se numește „coacere umedă”, care are loc menținând condiții optime de depozitare până în momentul procesării cărnii. Perioada de valabilitate a tipurilor individuale de carne este diferită, cu excepția măruntaielor și a altor specii destinate consumului rapid, de obicei este de 28 de zile.
CARNE TA - este maturizat și îmbătrânit - vă așteaptă cel puțin o săptămână în camerele de răcire - nu conține antibiotice și hormoni - nu conține apă adăugată - nu conține sare (sau drum) - nu conține gluten - nu conține carne de cal - nu este făcut din carne de porc - nu este greu - nu minte acum carne gata pregătită pentru tine. Vă garantăm cea mai înaltă calitate, care va fi menținută numai dacă manipulați și carnea în mod corespunzător. Prin urmare, în rândurile următoare vă oferim o mulțime de sfaturi despre cum să procedați corect în depozitarea și pregătirea acestuia.
DURABILITATE ȘI DEPOZITARE
Perioada de valabilitate a cărnii variază de la 1 la 28 de zile, în funcție de specie, și este întotdeauna menționată pe ambalaj. Carnea trebuie păstrată la frigider la 0-4 ° C. După deschiderea pachetului de vid, consumați carnea în decurs de 24 de ore.
ÎNGHEȚAREA ȘI DEGĂTURAREA
La congelarea ambalajelor cu carne sub vid, se aplică principii similare cu cele la congelarea altor alimente acasă. Pentru a asigura congelarea cât mai repede posibil, cantitatea de carne congelată trebuie ajustată la capacitatea congelatorului. Prin urmare, este mai bine să congelați 2 kg de carne succesiv timp de trei zile consecutive decât pentru 6 kg într-o singură zi. De asemenea, este recomandabil să porniți congelatorul la putere maximă în timpul congelării. Timpul maxim de depozitare recomandat pentru carnea congelată este de 12 luni pentru carnea de vită și de 6 până la 9 luni pentru carnea de vițel. Cu toate acestea, dezghețul este o parte importantă a cărnii congelate. Vă recomandăm dezghețarea treptată a cărnii. În cazul fripturii de carne, cel mai important lucru este să o scoateți din frigider cu 1-2 ore înainte de gătit, astfel încât să fie la temperatura camerei înainte de a fi așezată pe grătar sau tigaie.
PREGĂTIREA MARCĂRILOR DE CARNE PREMIUM, STANDARD ȘI ALTELE
Pentru o mai bună orientare către client, marcăm unele categorii de carne cu Premium, Standard și altele asemenea. Sferturile posterioare de vită și nucul premium - o porție de carne care nu conține tendoane și nu are sau aproape nici o membrană atunci când este tăiată perpendicular pe fibra musculară. Standard - o porție de carne care, atunci când este tăiată perpendicular pe fibra musculară, poate conține o membrană sau un tendon. Cu toate acestea, este mai degrabă un defect estetic (de exemplu, carnea se poate separa pe o anumită membrană), din punct de vedere culinar, nu este necesară îndepărtarea acestor membrane din carne. Înapoi pentru tocană - aceasta este partea din spatele cărnii de vită, unde înălțimea cărnii pe tăietura perpendiculară nu este suficientă pentru a tăia felii „standard”, deci este mai potrivită pentru un alt mod de gătit. Shoulder Premium - acest nume se referă doar la incizii de la un anumit mușchi, care se caracterizează printr-o incizie aproape complet curată, fără membrane; acest tip de carne este foarte asemănător cu cele mai frumoase părți ale sfertului posterior al cărnii de vită. Standard - așa numim restul mușchiului umărului de vită. Coaste premium - porție cu un conținut de os de 25-30%. Astfel de coaste sunt ideale pentru coacere și finisaje similare. Standard - porție cu un conținut de os de până la 50%. Aceste coaste sunt mai potrivite, de exemplu, pentru supe.
AMBALAREA CARNEI
Carne ambalată în așa-numitele Atmosfera protectoare de pe rafturile lanțurilor de vânzare cu amănuntul are o culoare atractivă roz-roșu, care se datorează conținutului ridicat de oxigen. Cu toate acestea, provoacă, de asemenea, procese negative în carne, cum ar fi oxidarea crescută a grăsimilor, care face carnea să cadă și oxidarea crescută a proteinelor musculare, ceea ce reduce capacitatea cărnii de a lega apa și devine rigidă. La prima vedere, carnea din pachetul de vid are o culoare ușor mai închisă. Cu toate acestea, când este deschisă, carnea își recapătă culoarea naturală în contact cu oxigenul atmosferic.