Ciupercile sunt considerate o parte excelentă a unei diete sănătoase și, deoarece conțin până la 95% apă și calorii scăzute, sunt, de asemenea, o parte populară a dietelor de reducere. Și, deși ne diversifică dieta din timpuri imemoriale și sunt mâncăruri parfumate și gustoase, conform cunoștințelor științifice, ele nu aparțin dietei copiilor, deoarece conțin chitină, care poate cauza probleme mai ales copiilor cu diferite tipuri de alergii. În plus, ciupercile conțin și proteine ​​care sunt mai greu de digerat pentru corpul copilului.

chiar

La microscop

Din cele aproximativ 4.000 de specii de ciuperci care cresc în Slovacia și Republica Cehă, aproximativ 2.000 sunt comestibile. Pe lângă un procent ridicat de apă, ciupercile conțin proteine, carbohidrați, fibre, minerale precum potasiu, calciu, fosfor, sodiu, mangan, precum și vitamine - vitaminele provitamine A sau B.

Există, de asemenea, aminoacizi esențiali esențiali în ciuperci pe care corpul nostru nu le poate produce. Din păcate, pe lângă aceste aspecte pozitive, ciupercile au o capacitate relativ mare de a provoca alergii. Acestea includ chitina și s-a demonstrat că polizaharidele, care apar în organismele vii, celule, legate de proteine, au proprietăți imunospecifice semnificative.

Din punct de vedere nutrițional

Ciupercile conțin minerale, cantități mici de proteine ​​și carbohidrați, multă fibră și mai ales apă și, deoarece sunt lipsite de grăsimi, au o valoare energetică scăzută. Cu toate acestea, dacă le înfășurăm într-un pachet de trei și le prăjim, vom „face” din ele o bombă cu calorii. În general, totuși, felurile de mâncare cu ciuperci sunt greu de digerat, așa că ar trebui să le consumăm în prima jumătate a zilei și nu seara. Consumul de ciuperci nu este potrivit pentru copii și nu ar trebui să le mănânce deloc până la vârsta de trei ani. Este posibil să începeți să serviți ciuperci copiilor în vârstă preșcolară, clasificând încet ciupercile cultivate artificial (au chiar efecte antialergice) și mai târziu și alte tipuri de ciuperci.

La marginea utilizării ciupercilor în dietele copiilor, trebuie amintit că copiii mici nu ar trebui să mănânce niciodată ciuperci ca fel principal, în special prăjite.

Calitatea pregătirii

Deoarece ciupercile au o perioadă de valabilitate foarte scurtă (1 până la 2 zile), acestea trebuie curățate temeinic imediat după recoltare și procesate după cum este necesar, de ex. selectăm ciuperci tinere pentru uscare. Ele sunt, de asemenea, populare sterilizate în propriul suc sau în saramură, iar congelarea este din ce în ce mai utilizată. Ciupercile congelate durează cel mai mult atunci când le tăiem pentru prima dată, le sărăm, le fierbem scurt și le strecurăm.

Pot fi depozitate în acest fel timp de câteva luni, deși le putem congela pe cele netratate, dar nu au o perioadă lungă de valabilitate, în plus, își pierd gustul și aroma. Când gătiți feluri de mâncare din ciuperci sănătoase, trebuie respectate anumite principii. Înainte de preparare, nu le înmuiați în apă inutil și mâncați sare și condimente doar puțin. Ciupercile trebuie să fie bine fierte sau fierte pentru a le face mai ușor de digerat, ciupercile mai tari pentru a fi turnate în timpul fierberii cu apă.

Cele mai bune pentru supă sunt ciupercile și plutitorele tinere, care au o consistență tare, nu fierb și rămân crocante. Ideal sunt de ex. dansator de câmp, mușchi sau găini.