Fructe sănătoase cu un miros inconfundabil care ajută stomacul, dar și împotriva moliilor.
7 mai 2016; Autor: Laco Bakay, Fotografie de acasă: Rebecca Siegel
Deja în faimoasa lucrare a lui Miguel de Cervantes, armurierul Sancho Panza l-a sfătuit pe maestrul său Don Quijote să-și trateze problemele de stomac cu doula.
Acest articol vă va fi afișat în câteva secunde, chiar și în cele mai îndepărtate sate din mediul rural slovac. Noua rețea de la O2 aduce în prezent internetul 4G rapid la aproape 94% din populația Slovaciei. Aflați mai multe la www.o2.sk/internet/4g.
Interesantă este și tradiția romilor, care spune că, dacă o femeie însărcinată dorea să aibă un băiat puternic, ea trebuia să mănânce o doula care era înmuiată în sângele soțului ei. Desigur, a „funcționat” numai atunci când a fost aplicat în timpul lunii în scădere. În Portugalia, ei numesc acest fruct „marmeladă” și numele marmeladei este derivat din aceasta.
Numele ancestral latin al doula provine de la numele său grecesc Kydon măr după vechiul port cretan Kydonia. Dula și-a primit numele din locul în care fructele sale erau comercializate, deoarece provine din regiunea Caucazului.
A fost cultivată în această zonă acum 4.000 de ani, mai târziu a ajuns în Grecia antică (600 î.Hr.) și Roma antică (200 î.Hr.). Datorită Imperiului Roman, sa răspândit în zone din Europa, împreună cu via.
Dulas poate fi cunoscut mai mult prin nume populare precum gdula, guna, birsh sau bijalma (din maghiarul birsalma). Este un copac sau arbust mai mic, care se remarcă mai ales toamna prin fructe galbene, simțite și parfumate, care pot avea forma unui măr sau a unei pere.
Doula în sine nu este solicitantă, nu suferă de dăunători într-o mare măsură, dar putem observa dăunători pe ea, care caută în principal plante lemnoase din familia roz. Fructele dublei sunt mai dure, iar valoarea nutritivă este egală cu merele.
Cea mai importantă parte a minelor este conținutul ridicat de pectină, care are efecte medicinale și este utilizat pe scară largă în industria alimentară. Atenție, cea mai mare parte a pectinei se găsește în piele și în piatra fructului.
Dublurile noastre mature conțin o mulțime de tanini și, prin urmare, trebuie ajustate. În regiunile mai calde precum în Turcia, doulasele pot fi consumate și crude. Aceste doulas se numesc „š irin”. Apropo, Turcia este cel mai mare producător al meu și produce 135.000 de tone pe an. Fructele coapte sunt foarte aromate și de aceea bunicile noastre le pun în dulapuri printre lenjerie ca „deodorant” natural și repulsiv la molii.
Doula poate fi folosită pentru a face gemuri excelente, marmelade, compoturi, gelatină, brânză doula, doula uscată, dar și dulovica. Un desert tipic catalan este consumul de brânză de catâr cu brânză „manchego”. La producerea distilatului, enzimele care descompun pectinele trebuie adăugate la drojdie. Gustul și mirosul dublei sunt unice și nu pot fi comparate cu nimic altceva.
Există aproximativ 200 de soiuri de mine înregistrate în lume, care variază ca mărime, consistență a pulpei și miros. Înainte de a cumpăra, este bine să vă familiarizați mai întâi cu soiurile și să îl alegeți pe cel care va fi cel mai potrivit scopului ales. De exemplu, soiul „Vranja” are fructe grozave, dar aroma sa nu te-ar convinge.
De asemenea, stocabilitatea variază considerabil pentru soiuri. Unele trebuie procesate în termen de patru săptămâni, altele pot fi păstrate în condiții optime timp de până la luni. Trebuie acordată o atenție deosebită la prelucrarea minelor, deoarece miezul dur și pulpa necesită un cuțit ascuțit și mâini abile.
Așadar, dacă stomacul vă deranjează data viitoare, amintiți-vă de sfaturile bune ale vechiului bun armurier Sancho Panza și răsfățați-vă cu felii de doula uscate.
Ladislav Bakay este profesor universitar la Facultatea de Horticultură și Inginerie Peisagistică SPU din Nitra și activist de mediu în OZ Jašterica. Este co-autorul cărții Oskeruše - un copac pentru o nouă Europă. Îl poți urmări și pe Facebook.