conservăm

Îți place „guașa”? Sau salata de legume sterilizată pe care ai mâncat-o ultima dată la bunica? Vă vom sfătui cu privire la modul de preparare a produselor vegetale fermentate sau murate, la congelarea corespunzătoare a legumelor și a altor produse semifabricate gustoase de casă.

Conserve organice de castraveți și legume

Pregătirea castraveților fermentați cu lapte, așa-numitele. guașa este simplă, ieftină și rapidă. Castraveții fermentați sunt sănătoși și gustoși, plini de acid lactic dietetic interesant și bacterii probiotice ale acidului lactic. Sunt potrivite și pentru diabetici, vegetarieni și macrobiotice. Le putem pregăti ca fermentate rapid pentru consum rapid, pentru depozitare prelungită în timpul fermentării în cupe sau după sterilizare pentru depozitare pe termen lung.

„Kvašáky” pentru consum rapid

Tăiem ambele capete de castraveți de dimensiuni medii curățați. Depozităm castraveți în cani de 3 până la 5 litri, îi traducem cu mărar tânăr, struguri, cireșe sau frunze de hrean, putem adăuga o felie de hrean, usturoi, o bucată de pâine pentru a susține fermentarea (crescând astfel cantitatea de amidon - zahăr din care se formează acid lactic) și se toarnă o soluție de sare de 4% (se dizolvă 400 g sare în 10 l apă) astfel încât castraveții să fie scufundați. (Dacă doriți să păstrați castraveți mai mari pentru o perioadă mai lungă de timp, utilizați o soluție de 6 la sută; o soluție de 2 la sută este potrivită pentru castraveții mici destinați unei diete cu restricție de sare.) Acoperiți ceașca cu un capac sau închideți-o cu un acoperiți și puneți într-un loc cald. Castraveții pot fi consumați în 7 până la 10 zile. Pentru a ne ține câteva zile fără a se înmuia, le așezăm într-un loc mai răcoros. La suprafața lichidului de fermentare, așa-numitul, se poate forma o acoperire albă birza, care sunt bacterii lactice inofensive. Îndepărtați castraveții clătind cu apă.

Castraveți fermentați cu depozitare extinsă

Pregătim astfel de castraveți în mod similar, folosind doar castraveți mai mici, infuzie cu conținut de sare de 3 până la 4% și cupe cu compot cu capace închizabile. Umpleți paharele ca în primul caz, dar fără pâine, și închideți-le ușor cu un capac, astfel încât dioxidul de carbon format să poată scăpa, dar aerul să nu scape până la fund. Așezați paharele într-un loc cald pe o tavă (lichidul de fermentare poate scurge din ele). După o fermentație furtunoasă care durează 2 până la 3 săptămâni, închideți bine capacele, astfel încât să nu pătrundă aer în cupe și dioxidul de carbon să protejeze conținutul. Le depozităm într-o cameră răcoroasă și întunecată și le consumăm treptat.

Sterilizarea castraveților fermentați

Dacă vrem să prelungim termenul de valabilitate al castraveților fermentați, după o fermentare incompletă, adică după 2 până la 3 săptămâni de fermentare, este adecvat să-i sterilizăm după cum urmează:
• Umpleți lichidul lipsă (apă sau soluție salină) cu castraveți fermentați în cupe de compot și sterilizați-le,
• Puneți cupe de castraveți cu capace închise ușor (astfel încât orice dioxid de carbon să poată scăpa la creșterea temperaturii) într-o oală cu apă călduță care ajunge sub capacul paharului și încălziți încet apa până la 85 ° C în 40 de minute; apoi opriți încălzirea și lăsați paharele la un volum de 1 l în apă fierbinte încă 5 minute, paharele cu un volum de 2 l pentru încă 10 minute, scoateți din apă, închideți ferm capacele și lăsați-le să se răcească în aerul.

În mod similar, putem prepara alte legume fermentate - ardei (întregi sau lipsiți de sâmburi), ardei umpluți cu varză fermentată sau amestec de legume, ceapă mică, conopidă împărțită în trandafiri mici, dovlecei tăiați felii și rădăcină, rădăcină feliată sau ras legume, viermi felii. Utilizați saramură de la 4 la 6%.

Salate de legume fermentate

Pregătim în mod similar - prin fermentare în cupe. De exemplu, următoarele combinații sunt potrivite pentru fermentare:
• 60% varză, 20% ardei, 20% ceapă,
• 60% varză, 20% mere, 20% ceapă,
• 25% varză, 20% ardei, 20% castraveți, 20% ceapă, 10% țelină, 5% pătrunjel,
• 60% castraveți, 20% ardei, 20% ceapă,
• 30% castraveți, 25% ardei, 25% morcovi, 20% ceapă.
Pentru 1 kg de amestec de legume, adăugați 10 până la 15 g de sare și piper după gust, amestecați, lăsați-l să se odihnească, iar când legumele eliberează suficient suc, împingeți amestecul în cupe la o înălțime de aproximativ 1 cm de sus. Închideți cupele cu capace, puneți-le pe o tavă și lăsați-le să fermenteze. În 10-14 zile, amestecul de salată este fermentat, dar îl putem consuma mai devreme sub formă fermentată. Păstrați-l în frigider.
Momentul actual și programul nostru aglomerat necesită adesea pregătirea de mâncăruri gătite în casă în cantități mai mari, ceea ce ne va economisi mult timp mai târziu la finalizarea lor.

Chutney acasă

În India, de unde provine, chutney se referă la o gamă mai largă de mâncăruri și feluri de mâncare - de la diverse salate pe ore scurte de conservare pe termen scurt, pe termen scurt, numit savur la chutney, care se consumă după câteva săptămâni de maturare.

Chutney de dovleac

Ingrediente: 1,25 kg de semințe de carne portocale decojite fără semințe, tăiate în bucăți de 2,5 cm, 750 g de mere tăiate feliate, 75 g de ghimbir proaspăt ras fin, 3-4 ardei iute fără semințe, 2 linguri albe și, de asemenea, 2 linguri linguri semințe de muștar negru, 1 l oțet de mere, 200 - 400 g zahăr după gust, 1 lingură sare. Urmăm schema de mai sus. După 3 săptămâni de chutney de dovleac se poate folosi, de exemplu, ca garnitură la mielul de curry cu orez aburit.

Chutney de piersici

Tăiați 1 kg de piersici decojite în bucăți de 2,5 cm, curățați 300 g de mere și tăiați-le. Avem nevoie și de: 250 g struguri fără sămânță, 2 lămâi organice tăiate felii, 275 g șalote tăiate grosier, 3 căței de usturoi rase grosier, 75 g ghimbir proaspăt ras, 500 ml oțet de mere, 200 g zahăr, măcinat și cernut printr-o sită 1 cuișoare, 1 linguriță cardamom, 5 lingurițe scorțișoară, 2 lingurițe rasce). Urmăm schema de mai sus. Dacă chutney-ul este foarte palid, putem adăuga 2 lingurițe de ardei dulci sau curcuma.

Gust de ceapă

Tăiați 500 g de ceapă multicoloră în roți, amestecați cu 2 lingurițe de sare, lăsați să se odihnească o oră și turnați lichidul eliberat. Adăugați 250 g de mere tăiate cubulețe, 2 ardei iute tăiați mărunt, 4 linguri de oțet de mere, 2 linguri de mentă sau coriandru tocate și 1 lingură de zmeură neagră, amestecați bine și lăsați să se odihnească aproximativ o oră înainte de a mânca. Se servește cu mâncăruri curry sau ca salată răcoritoare.

La fel ca găluștele, putem îngheța pungi umplute cu aluat de cartofi. Foto: isifa/Shutterstock

Găluște congelate

Pregătim un aluat clasic din cartofi fierți, îl tăiem în pătrățele mici, în care înfășurăm umplutura - fructe întregi sau de piatră, gem, brânză, briză, un amestec de pui prăjit cu slănină prăjită și altele asemenea. Șunca Orava prăjită poate fi, de asemenea, încorporată în aluatul însuși împreună cu carne de vânat - acest lucru se aplică variantelor sărate. Ajutăm găluștele și le întindem pe o tavă, le lăsăm să înghețe și apoi le punem în loturi în pungi de microten, le marcăm cu data de procesare și le depozităm în congelator.

Ardei umpluți congelați

Pregătiți ardeii umpluți în mod clasic, gătiți-i scurt în suc de roșii, lăsați-i să se răcească în frigider pe o tavă și congelați. Depozităm congelatele în loturi în boluri, pe care le înfășurăm în folie de microten și le depozităm în congelator. Înainte de consum, puneți ardei umpluți congelați în sos de roșii fierbinți și după decongelare, gătiți-le scurt.

Supa de legume

Radeți aproximativ legumele obișnuite sau tăiați-le fin. Pentru a păstra țelina maro, stropiți-o cu puțină lămâie. Se fierbe totul timp de aproximativ 3 minute, se răcește și se răcește în pungi de microtene la frigider și apoi se congelează. Când se folosește, se pune în supă clocotită și se fierbe aproximativ 7 minute până se înmoaie.

Fasole tinere congelate

Fierbeți păstăile tinere de fasole, fără tulpini și mustăți, timp de 4 minute, se răcește rapid în apă rece, se pune în loturi în plicuri, se răcește în frigider și apoi se congelează.

Mazăre congelată

Pentru ca mazărea să rămână gustoasă și dulce, trebuie să le scuturăm și să le congelăm imediat după decojire. Se fierbe aproximativ 2 minute, se răcește imediat în apă rece și se congelează.

Varza de Bruxelles congelata

Este mai gustos decât fără îngheț. Pre-rupeți trandafirii zdrențuiți timp de 3 minute, răcoriți imediat în apă rece și lăsați-i să înghețe.

Spanac sau urzică congelate

Se toarnă frunzele curățate cu puțină apă, se lasă să se îngroașe cu puțină clocot, se amestecă și se umple în boluri, se răcește în frigider și se lasă să înghețe.

Piure de roșii congelat

Dizolvați roșiile feliate, concentrați-le prin evaporare și lăsați-le să înghețe după răcire în boluri.

Înghețăm albii tăiați în forme pentru a forma cuburi de gheață. Foto: isifa/Shutterstock

Midii condimentate congelate

Putem îngheța florile în două moduri. Din folie creăm pungi plate sub formă de plic și le umplem cu ghirlande și le lăsăm să înghețe. În a doua metodă, presăm frisca tocată în forme pentru a forma cuburi de gheață, turnăm apă peste ea și o lăsăm să înghețe. Zarurile cu gurile de aerisire congelate sunt aruncate direct în supă sau sos fierbinte.

Congelarea evaluează vitaminele și mineralele

Congelarea fructelor

Chutney indian