Când coaceți multe produse de patiserie - prăjituri și deserturi, băterea zăpezii din albușurile de ou este adesea o parte importantă a rețetei. Știi cum să o faci?

zăpadă

Ar putea părea o sarcină simplă pe care toată lumea o poate face, dar, de fapt, există câteva probleme pe care mai mulți dintre noi le-am întâmpinat deja în pregătirea zăpezii. Este nevoie doar de o mică greșeală și, în loc de zăpadă solidă, se formează o masă lichidă, care devalorizează tortul mai degrabă decât să-l beneficieze. Care sunt principiile și trucurile importante pe care ar trebui să le urmați pentru a lucra pe zăpadă solidă și pufoasă?

Câteva sfaturi despre cum să biciuieți zăpada rigidă din albușurile de ou

Un pas important înainte ca biciuirea efectivă a zăpezii să fie prepararea ouălor. Construiți pe ingrediente de calitate și utilizați întotdeauna ouă proaspete. Proteinele ar trebui să fie perfect separate de gălbenușuri. Când spargeți ouă, încercați să păstrați gălbenușul intact, intact. Părți din gălbenuș nu ar trebui să fie în albușul de ou, deoarece chiar și urme mici de gălbenuș de ou vă pot împiedica eforturile de a bate zăpada solidă din albușuri. Este ideal să culegi ouă din frigider mai devreme, cu cel puțin o oră înainte de pregătire, pentru a obține temperatura camerei. Unii cofetari chiar îl recomandă albii se despart seara, lăsați-i să se odihnească peste noapte și bateți înainte de coacere. Dacă nu sunteți sigur cât de vechi sunt ouăle, vă va ajuta să adăugați o linguriță mică de apă rece în castron pentru fiecare ou. O iei și tu mai multă zăpadă. Recipient pentru biciuirea zăpezii din albușurile ar trebui să fie degresat. În mod ideal, dacă ați intrat anteriorclătiți cu apă de oțet diluată. De asemenea, alte instrumente pentru biciuire, batere etc. ar trebui să fie perfect curat și degresat. Puteți încerca, de asemenea, să le ungi cu lămâie.

Cum se bate zăpada cu zahăr

Următorul pas în pregătirea zăpezii este adăugarea de materii prime și metoda de amestecare a acestora. La prepararea zăpezii dulci din proteine ​​este mai potrivit se adauga zahar granulat sau zahar fin decât pulbere. De asemenea, este important metoda de adăugare a zahărului la biciuirea zăpezii. La inceput biciuire încercați să adăugați numai o jumătate de doză de zahăr, și numai atunci când zăpada este rigidă și rămâne pe tel, adăugați restul treptat.

Pe scurt cum să sufli zăpadă cu mâna

Pentru biciul în sine zăpada poate folosi un robot de bucătărie, un blender electric sau un tel. Este posibil să faceți zăpadă rapid în robot, cu toate acestea, dezavantajul este, că în acest fel nu va ajunge suficient aer în zăpadă și, prin urmare, nu va fi atât de puternic. Cea mai bună zăpadă primesti prin biciuire manuală. Albii trebuie biciuiți manual cu un tel, fără a rupe densitatea necesară. Când folosiți un bătător electric, este o idee bună să adăugați treptat viteză. Ține cont de asta cu cât ai zăpadă mai rigidă, cu atât tortul tău va fi mai plin și mai moale. De asemenea, puteți obține zăpadă mai fermă adăugând câteva picături de lămâie sau un vârf de sare în timpul biciuirii. Zăpada bine suflată formează vârful vârfului după ce îl scoateți și dacă doriți au întors containerul, în care ai biciuit, cu capul în jos, va rămâne ferm în ea fără mișcare și scurgeri.