cotletele

Când semifabricatele sunt gata, rămâne ultima etapă - tratamentul termic.

La prima vedere, această - operațiune foarte simplă, dar se întâmplă ca burgerii să fie împrăștiați, transformându-se într-o greutate slabă de carne sau arși la vârf, în interiorul lor nu sunt coapte, sau rămân într-o tigaie și a trebuit să răzuiască lingura.

Cum să prăjești cotletele într-o tigaie - principalele principii tehnologice

Pot exista mai multe motive pentru aceste neajunsuri. Este important să le găsiți și să eliminați pregătirea discurilor prăjite chiar de la început, astfel încât să nu vă distrugeți complet mâncarea preferată.

În primul rând, înainte de a prăji clătitele într-o tigaie, se întâmplă foarte rău când, în caz de incertitudine, proprietarul va face un mic test, mai ales când vine vorba de gătit cotletele pentru rețete noi. Luați o bucată mică de bulgări, faceți o cotletă cu greutatea de 50 până la 60 de grame și prăjiți-o separat. În acest caz, va fi posibil să se identifice toate erorile din carnea tocată și să le elimine.

Iată cele mai frecvente cauze ale discurilor eșuate și cum să le remediați:

Dacă cotletele se dezintegrează în timpul prăjirii, este mai probabil să comită o greșeală în prepararea cărnii sau a greutății cotletelor de pește: tocate slab gravate, luând din sucul de carne suficient de lipit de legarea masei de colagen. În acest caz, este necesar să măcinați carnea la consistența dorită sau să adăugați un ou și să amestecați bine. După aruncarea repetată, greutatea pâinii trebuie păstrată la frigider cel puțin o oră și apoi continuați să prăjiți ceainicele.

Dacă legumele împrăștiate, prăjiturile de cereale în timp ce componenta de legare este o greutate felie de albuș de ou, amidon, făină sau alte produse, compensați ingredientele lipsă, amestecați masa feliei și așteptați până când fibrele umflă gluten sau particule de proteine ​​și legare.

Desigur, atunci când prăjești cazane, trebuie să alegi grăsimea potrivită și alimentele potrivite. Mai întâi despre grăsime. Dacă este necesară prăjirea adâncă, alegeți un ulei vegetal unic. Nu are miros și, prin urmare, gustul și aroma cotletelor nu se vor schimba în timpul prăjirii. Uleiul de fum rafinat începe la o temperatură peste 200 ° C și la această temperatură este o cantitate suficientă. În uleiul vegetal natural (nepurificat) la o temperatură de 110 ° C, microparticulele materiilor prime din care a fost obținut acest ulei încep să ardă. La încălzire, aceste particule vor începe să se lipească de semifabricate, care, pe de altă parte, vor avea un efect negativ asupra gustului vasului preparat.

Dacă vorbim despre cotlete de păsări de curte sau de pește, dacă afecțiunea necesită utilizarea untului, trebuie amintit că în grăsimea proprie conține până la 82,5% („extra”), iar restul - componente din lapte și că începeți lipirea și arderea în vasul fierbinte la o temperatură chiar mai mică de 100 °. Cum să prăjești cotletele într-o tigaie în acest caz?

Opțiunile pentru rezolvarea acestei probleme sunt:

Puteți combina legume și unt. Începeți să grătiți pe o parte și în ulei vegetal, rotind cotletele pentru fiecare semifabricat pentru a închide o bucată mică de unt, astfel încât să fie absorbită direct în fiecare cotlet, să nu ardă și să creeze gustul produsului;

Folosiți unt topit, care nu conține zer, constând exclusiv din grăsimi din lapte;

O altă alternativă este utilizarea unei linguri sau cotlet de margarină pentru prăjire.

Desigur, atunci când alegeți grăsimea, este necesar să se țină seama de compoziția cazanelor. Pentru unele semifabricate vegetale, uleiul vegetal este cu siguranță mai bun: acest lucru se aplică, de exemplu, semifabricatelor de morcov. Dar cojile de cartofi sau de varză vor fi la fel de delicioase dacă oricare dintre aceste grăsimi sunt folosite pentru a le prăji. Simpla degustare va fi diferită, dar va adăuga doar mai multă varietate. La prăjirea cotletelor de porc tocate, grăsimea de porc este potrivită.

Câteva cuvinte despre containere. Puteți prăji cotletele fără a folosi grăsime într-o tigaie cu un strat de teflon bun. Dacă tava este utilizată corect conform instrucțiunilor și nu există zgârieturi pe ea, lipirea și lipirea pe cotlet nu se vor lipi. Cu toate acestea, în acest caz, rotind discurile pe de altă parte, este de dorit să acoperiți tigaia cu capacul și să continuați să prăjiți în timp ce gătiți din interior.

În arsenalul fiecărei gospodine există un set de tigăi din diferite materiale. Cu diametrul cratiței puteți înțelege: depinde de numărul de fierbătoare. Semifabricatele vegetale trebuie prăjite în tigăi grele din fontă, deoarece este un aliment care vă va permite să atingeți gradul dorit de produse prăjite în același timp cu un aspect atractiv.

De asemenea, trebuie luat în considerare faptul că vasele din fontă gătesc mai mult decât de obicei în tigăile din teflon sau ceramică, dar chiar și după încălzire menține o temperatură constantă pe termen lung, chiar și după deconectarea plitei. Acest mod vă permite să monitorizați încet procesul de tratament termic. Încălzirea lină asigură, de asemenea, o prăjire mai bună în interiorul semifabricatului fără ardere.

Când utilizați o tigaie cu pereți subțiri, chiar și atunci când utilizați un strat de teflon, este necesar să reglați constant intensitatea încălzirii și, în acest scop, să adăugați sau să reduceți temperatura cu regulatorul arzătorului. Cu un foc puternic într-o astfel de tigaie, cornurile se vor prăji rapid de sus și vor rămâne răcoroase. Dacă tigaia de teflon este ușor încălzită, cotletele nu vor fi atinse, mai degrabă decât fierte și apoi crusta prăjită.

Care dintre cele două metode este mai potrivită - decideți proprietarii plăcii și tigaiei pe baza unei evaluări a abilităților și abilităților lor.

Câte cotlete prăjite într-o tigaie? Răspunsul este evident: să fii pe deplin pregătit. Dar dacă fără glume, durata prăjirii va depinde de produsul utilizat - în fiecare caz, timpul variază în funcție de densitatea ingredientelor.

Să începem prin a pregăti cotlete precum bucăți întregi de carne sau pește și carne tocată din carne, carne de pasăre, pește, cereale și legume. Timpul de preparare în fiecare caz depinde de compoziția masei ibricelor, de temperatura suprafeței pentru prăjire și de conținutul de umiditate al cărnii preparate.

În primul rând, toate tipurile de cazane sunt prăjite din două părți și sunt pregătite pentru un foc mai slab, sub capac sau în cuptor. Grosimea cazanelor este de asemenea importantă în timpul tratamentului termic.

Dar, în orice caz, cotletele de carne și pește trebuie mai întâi prăjite până se obține coaja din ambele părți și apoi ar trebui să fie aburite încă 7-8 minute. Acest lucru se aplică în special cazanelor, care includ carne de porc tocată. Puteți pregăti pernele după tratament termic într-o tigaie, la cuptor și le puteți tăia în suc propriu, sau puteți bea bulion, apă sau un sos special pregătit.

În fiecare caz, rețetele indică de obicei temperatura de prăjire și câte cotlete să se prăjească în tigaie, deși mâncarea populară și populară uneori nu necesită astfel de recomandări detaliate.