Atunci când căldura este expusă la temperaturi ridicate pe grăsimi, se știe că aproape toate formează așa-numitul substanțe cancerigene. Această afecțiune apare dacă alegem grăsimea greșită pe care să prăjim mâncarea.

sănătatea

15. ianuarie 2007 la 13:59

Desigur, acest lucru poate fi prevenit dacă excludem această metodă de tratament termic al alimentelor, dar aparent mai mulți gurmanzi nu își pot imagina meniul fără bunătăți suculente prăjite parfumate. Ar fi ușor să o prevenim în așa fel dacă includem numai feluri de mâncare fierte, fierte sau fără grăsimi preparate în dieta noastră. De asemenea, cel mai bun pentru sănătatea inimii și a vaselor de sânge în ceea ce privește aportul de colesterol, ar fi eliminarea grăsimilor animale și luarea doar a grăsimilor vegetale.

Unguent versus ulei
S-a susținut multă vreme că unguentul este cel mai potrivit pentru prăjit, pentru că nu arde la fel de repede ca uleiul. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de acizi grași saturați, care sunt supuși unei oxidări mai mici din cauza temperaturilor ridicate decât acizii grași nesaturați, care se găsesc într-o măsură mai mare în grăsimile vegetale și în special în uleiuri. Cu toate acestea, nu trebuie uitat că unguentul, precum și untul de animale sunt o sursă ridicată de colesterol, ceea ce la rândul său reprezintă o amenințare la dezvoltarea bolilor cardiovasculare și în special la dezvoltarea aterosclerozei.

Astăzi, uleiurile vegetale de înaltă calitate și, astfel, grăsimile vegetale, care sunt special concepute pentru gătit la cald, sunt deja disponibile în mod obișnuit pe piață. Este important să alegeți și să alegeți uleiul potrivit, care nu este presat la rece, deoarece acestea sunt destinate numai mâncărurilor reci, cum ar fi salatele. Când prăjiți în ulei, este important să vă amintiți să nu mai folosiți uleiul pe care a fost prăjit alimentele încă o dată. Acest lucru se datorează faptului că, chiar dacă folosim ulei destinat bucătăriei calde, este doar parțial „tratat” împotriva oxidării excesive a acizilor grași, ceea ce înseamnă că efectele repetate și pe termen lung ale temperaturilor ridicate asupra acizilor grași produc deja menționatele substanțe cancerigene.

Pentru comparație:
100 de grame de untură conțin 40-45 de grame de acizi grași saturați și 90-100 mg de colesterol, în timp ce 100 de grame de ulei de măsline sau de floarea-soarelui conțin doar 8-10 grame de acizi grași saturați și fără colesterol.

Pachet sănătos de trei
Există o modalitate prin care putem „vindeca” puțin prăjirea, folosind numai ou alb în loc de ouă întregi (gălbenușul are un conținut ridicat de colestrol) și prepararea pesmetului din pâine integrală uscată acasă și măcinată. Pentru un „efect mai mare”, este de asemenea posibil să se utilizeze în loc de făină albă obișnuită, întunecată. Există chiar o astfel de posibilitate, pentru unele alimente, ca să eliminăm complet ouăle și făina și să înfășurăm ușor mâncarea numai în pesmet integral. Efectul final este similar cu un pachet de trei. La sfârșitul prăjirii, nu uitați să puneți sub mâncare un șervețel de hârtie, care absoarbe perfect excesul de grăsime și mâncarea nu va fi prea grasă.

Katarína Pavlovičová, nutriționist, informații despre un stil de viață sănătos pot fi găsite pe informația gratuită 0800 152 153.

Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.