bucătărie

Tipurile sălbatice de ierburi îmbogățesc meniul nostru, sunt potrivite și ca mirodenii, multe pot atenua nevoia de sare cu aromele lor.

În fiecare an, natura ne pregătește un frumos fundal teatral format din diverse plante, printre care includem și așa-numitele buruieni.

Fie că este vorba despre plante comune sau despre cele pe care cei mici le prețuiesc puțin, ar trebui să le cunoaștem temeinic. Unele dintre ele sunt considerate astăzi, în vremea alimentelor ecologice aproape o delicatesă.

Ce se poate găsi în natură?

Un exemplu excelent este, de exemplu Usturoi de urs sau urzică dioică. Tocmai acest lucru a cunoscut o revoluție în redescoperire în ultimii ani - în produsele de înfrumusețare pentru păr, piele, creme de curățare, loțiuni și capsule nutriționale.

Tipurile sălbatice de ierburi ne vor îmbogăți meniul potrivit și ca condimente, mulți pot atenua nevoia de sare cu aromele lor (care este potrivit mai ales pentru diabetici, viermi de inimă, persoane cu boli de ficat și rinichi, copii sau vârstnici.).

Sunt grozave la murături precum legumele într-un moment în care apar doar pe mesele noastre primele vitamine bombe din sere, sere cu folie sau regiuni străine.

Și cel mai frumos lucru la ei este că sunt disponibile tot timpul anului, chiar și pentru persoanele fără grădină. Fiecare sezon va aduce ceva diferit, nou pe masa noastră, potrivit pentru consum.

Unele sunt atât de obișnuite, încât colectarea lor este fără efort. Notorii sunt - margaretă, păpădie, agrișă, gărgăriță.

Este remarcabil câte bunătăți găsim la astfel de margini ale drumurilor satului, pe pajiști, lângă vechile căi ferate dezafectate care duceau la afaceri defuncte (în urmă cu câteva decenii, aproape fiecare cooperativă majoră de producție, cărămidă, atelier de încălțăminte avea o legătură feroviară) A dispărut din harta de producție în anul 89 ...), în jurul pârâurilor sau cursuri de apă mai mici, lacuri și ramuri oarbe cu poluare mică (unde merg doar pescarii, iubitorii și persoanele fără adăpost).

Chiar și cu ierburi: colectați doar pe cele pe care le cunoașteți

Dacă alegeți „buruieni”, urmați regulile care se aplică și ciupercilor - colectează doar asta, ce stii! Desigur, este recomandabil să împachetați o enciclopedie mai mică (de buzunar) cu o poză de ierburi pe lângă sticla de apă și protecție solară, astfel încât să puteți evalua ce plantă este pe loc în caz de incertitudine sau dispută cu soțul/soția.

În astfel de (chiar și mini enciclopedii) nu numai întreaga plantă este fotografiată, ci de multe ori detaliu desenat floare, frunză, tulpină sau rădăcină - astfel încât să puteți recunoaște planta cu precizie.

De la medicament la planta otrăvitoare, este la fel de aproape ca de la campion la toadstool verde sau de la stejar la satan. Acest lucru este valabil mai ales pentru plantele de morcovi.

Un exemplu clasic de confuzie bazat pe similitudine este de ex. gândacul de lemn și păduchii de lemn. Trebuľka are un parfum foarte delicat de anason, mai întâi frunze de culoare verde deschis, care capătă mai târziu o nuanță purpurie.

În schimb, bolșevicul are o aromă greu picantă, tulpină pătrată și frunze aspre. Trebuľka este un medicament, pelinul în toată splendoarea sa poate provoca iritarea pielii cu orice parte a plantei cu reacții precum arsuri severe.

Pentru laici, morcovii obișnuiți (Daucus carota), morcovii de luncă (Carum carvi) și crapul de lemn (Anthriscus sylvestris) sunt abia de recunoscut din acut otrăvitor (Cicuta virosa) sau ciocănitorul mai sus menționat.

Un alt exemplu de posibilă confuzie bazat pe similitudine este frunze de usturoi de urs și crin de vale parfumat. Una dintre trăsăturile distinctive este mirosul, dar și faptul că crinul văii are 2-3 frunze cu tulpini scurte și usturoiul are întotdeauna DOAR 1 frunză pe o plantă.!

Și iată câteva sfaturi pentru plante pe care nu ar trebui să le întâmpinați nici o problemă în a le recunoaște dacă aveți o imagine cu ele sau dacă cineva vi le arată:

Picior de capră (Aegopodium podagria), usturoi (Allia petiolata), trifoi de luncă (Trifolium pratense), trifoi comun (Melilotus officinalis), vertical sau de gâscă (Potentilla erecta), stea mijlocie (Stellaria media), ridiche privighetoare (Raphanus raphanistrum), cheag (Galium verum), măcriș (Oxalis acetosella), chiparos cu frunze înguste (Epilobium angustifolium), târâtor (Ajuga reptans) ...

Care ierburi pot fi folosite în bucătărie?

Vrei condimente neconvenționale folosite de restaurante scumpe, cu renumiți maeștri culinari?

Aloysia triphylla, Pamanoran, Matricaria chamomila sau recutita, medicină valeriană (Valeriana officinalis), lavandă (Lavandula), mentă (Mentha x piperita), respirația mamei (Timus), gălbenele (Calendula officinalis), piper roșu (Capsicum annuum), pelin (Artemitia vulgaris), rozmarin (Rosmarinum officinalis), Saureja, Salvia, Hierochloe odorata, Laurus nobilis, Tanacetum balsamita și Hyssopus officinalis.

Ar fi dificil să găsești un gust pe care ierburile sau buruienile nu îl pot oferi. Sunt aici pentru bucătari creativi, veverițe neortodoxe și imaginative și sunt suflete arta culinara.

Pot transforma o masă obișnuită într-o delicatesă a unei experiențe extraordinare. Pentru picant și în același timp benefic pentru sănătate delicatese care nu împovără organismul, care este deja dificil de testat.

Fie că este vorba de ceai pentru care tratăm stomacul dureros, salată de legume cu condimente subtile, mâncăruri asiatice de orez picant sau produse de patiserie dulci potrivite pentru crocantarea de toată ziua.

Miere, măcriș și borage sunt proaspăt acide. Plămân ușor sărat. Pruna, anasonul și feniculul sunt picante dulci, în timp ce stevia este dulce ca mierea.

Persimonul, hreanul, lingura sunt ascuțite. Pelinul, cidrul de mere sau gențiana sunt la fel de fierbinți ca blenul. Cu toate acestea, usturoiul, piperul și muștarul pot fi destul de înțepători. Am uitat unele gusturi? Dacă da, vă rog să-mi spuneți, dar papilele mele gustative spun deja că poate ar trebui să fie suficient.

Cum se folosesc ierburile în bucătărie în mod corespunzător?

Rozmarinul sau dafinul se dezvoltă până la gust deplin, dacă le gătești, dar puteți adăuga mărar sau ceramică numai după gătit.

De asemenea, puteți stropi flori pe copiii terminați monarzi sau gălbenele, probabil, de asemenea, nu pui pe masă o friptură cu flori de usturoi sau arpagic în fiecare zi.

Decorați pizza cu flori de pamajoran și cimbru și adăugați flori de borák la castraveți sau salată verde într-o murătură dulce și acră duminica viitoare.

Vei vedea cum și acei mâncători slabi își vor linge farfuriile și vor cere să se atașeze. Încărcați capucinele în stare de muguri mici împreună cu murături sau separat în aceeași infuzie și le puteți folosi ca capere, de ex. de asemenea, pentru aperitive.

De ce ar trebui să aveți întotdeauna același lucru acolo (cârnați, brânză, murături)? Vizitatorul poate aprecia, de asemenea, fleacuri tentante și sănătoase.

Dacă vă place să sare în cantități mari sau medicul dumneavoastră vă sfătuiește limitați aportul de sare din motive de sănătate, amestecați maghiran, rozmarin, salvie, cimbru, ligurie în sarea din recipientul în care îl depozitați. Pe scurt, planta care îți place cel mai mult și o vei vedea pe ea economisiți consumul de sare cu mai mult de 50%.

Acesta este, de asemenea, un pas către o dietă sănătoasă. Și nu este atât de scump sau exigent. În același timp, veți avea nevoie de un kilogram de sare obișnuită de masă 3 - max. 5 linguri de plante uscate.

Pentru a gusta zahărul în cantitate de 500 g, aveți nevoie de 2 - 2,5 linguri de flori uscate de lavandă, violet, ascet, alozie, mușcată sau agastache.

Cum se pot folosi ierburile versatile?

Până de curând, gălbenele, mușețel, vulpea, hibiscus, coada șoricelului, arnica sau salvie erau doar buruieni care erau plantate și trebuiau distruse cu precizie regulată pentru a nu elimina întreaga grădină.

Dar bunicile noastre le-au folosit pentru a ușura arsuri, tratamentul abraziunilor, erupțiilor cutanate, tusei, fracturilor, rănilor, vopsele pentru copii etc.

S-au bazat pe lanolină (obținută din lână de oaie) sau untură de porc obișnuită dizolvată într-o baie de apă, în care au amestecat 20-50 g de ierburi uscate, soluția a fost levigată prin încălzire lentă pe aragaz timp de 2-3 ore și apoi drenată în cupe pentru a obține o compoziție pe care astăzi o cumpărați pentru bani scumpi în farmacii.

Buruienile, pe care le aruncăm în mod regulat din grădină, sunt și buruienile obișnuite, dar în momentul înfloririi ar merita să-i dezgropi rădăcinile, să le speli, să le tai felii și să le usuci.

Când le măcinați, va avea un gust bun ca înlocuitor al ghimbirului (ghimbir), pentru a gusta gemuri, ca un ceai împotriva colicilor intestinale, gastrice și ale vezicii biliare.

Anthyllis vulneraria are flori potrivite a tuse ceai, De asemenea, îl puteți folosi în salate de legume pentru a vă curăța sângele, ca pansament pentru rănile slab vindecătoare, abraziuni pentru bebeluși, dureri și lăstari proaspeți cu conștiința calmă.