În acest articol, vom vorbi despre legume care au condiții de depozitare ușor diferite. Pentru ca legumele să supraviețuiască iernii fără daune, este important să știm nu numai ce și unde, ci și cum să le păstrăm corespunzător.
Depozitarea legumelor
Din legumele cu frunze, precum și din majoritatea adâncurilor, apa se evaporă foarte repede prin frunze, acest lucru se aplică și legumelor rădăcinoase (vňať). Pierderea a chiar și două sau trei la sută din apă va avea un efect semnificativ asupra calității și aspectului legumelor. Depozitarea cu succes depinde și mai mult decât fructele de cultivarea pe tot parcursul anului - începând cu pregătirea solului, rotația culturilor, irigarea, dar condițiile climatice și distribuția precipitațiilor în timpul vegetației și recoltării joacă, de asemenea, un rol. În plus, cantitatea de specii de legume, fiecare cu condițiile sale speciale de depozitare, trebuie luată în considerare în timpul depozitării.
Sfat bun
Depozitarea cartofilor trebuie să fie bine ventilată toamna și primăvara devreme și răcită scurt la 3 ° C. Cele mai mici pierderi de umiditate ale cartofilor sunt la o umiditate de 85% și la o temperatură sub 10 ° C. Dimpotrivă, la o umiditate de peste 90%, cartofii sunt mai vulnerabili la mucegai. Împreună cu cartofii, nu depozităm alte legume sau fructe - le-ar mirosi.
Impactul cultivării
Mediul de creștere trebuie să fie alimentat cu nutrienții necesari. Cel mai bun îngrășământ este compostul. Conținutul suficient de humus revitalizează solul, cu capacitatea sa de echilibrare optimizează posibilele diferențe în aprovizionarea cu nutrienți a legumelor, în același timp reține apa, ceea ce este de o mare importanță pentru calitatea legumelor cultivate.
Pentru depozitarea pe termen lung (în special morcovi, varză și cartofi) este important să nu fie fertilizate cu azot. Trebuie să aprovizionăm legumele suficient cu fosfor, magneziu (face parte din clorofilă) și calciu, care îndeplinesc funcții fiziologice importante la plante și în același timp au un loc de neînlocuit în ajustarea acidității optime a solului și a structurii sale. La rândul lor, oligoelementele fac parte din multe enzime ale plantelor. Un potasiu suficient îmbunătățește semnificativ maturarea legumelor și asigură o depozitare mai bună.
Rotația adecvată a culturilor pe cuiburi servește nu numai pentru a promova o recoltă sănătoasă, ci are și un impact asupra rezistenței legumelor la bolile de depozitare. Un bun exemplu îl constituie ceapa - dacă le cultivăm an de an pe același șopron, aceasta arată până la 30% pierderi de depozitare, în timp ce ceapa crescută în același șopron cu o pauză de trei până la patru ani are jumătate din pierderi.
Legumele vegetale (cu excepția cartofului, roșiilor și vinetelor) pot fi hrănite păsărilor sau iepurilor. Foto: thinkstock.com
Depozităm legume adânci
În sala de aburi
În canelurile transversale putem stivui capetele de varză și varza una lângă cealaltă, fără frunze de ambalare libere (nu trebuie să se atingă), de asemenea, cu rădăcinile și le acoperim cu sol de nisip sau parenis.
La pivnița rece
Depozităm legume adânci pe paturi ridicate cu nisip umed - subțire unul lângă altul, fără rădăcini, doar cu adâncime scurtă. Le putem depozita și în cutii de lemn (pânză), pe care le alunecăm în rafturi.
În subsol pe un suport triunghiular
Capetele cu o adâncime mică sunt așezate foarte aerisite între cârpe subțiri.
Într-o piscină de grădină goală mai mică
Capetele cu adâncime și rădăcină sunt atârnate cu capul în jos pe stâlpi distanțați în funcție de diametrul capetelor.
Într-o cutie scufundată în pământ
În acest fel putem stoca o cantitate mai mică de adâncimi, în nisip și legume rădăcinoase.
Baie de aburi, piscină și cutie
Acoperiți legumele cu o plasă groasă de sârmă (protecție la rozătoare) și adăugați un strat de 30 cm de frunze sau paie pe ea (va servi drept izolație termică). Acoperiți totul cu o folie mai groasă.
În pod
Depozităm adâncimile în paie sau fân non-vechi, de preferință, astfel încât să nu se atingă. Îi protejăm împotriva înghețurilor mai puternice cu o pătură de paie sau bărbierit.
Citește și
Sfat bun
Verificăm în mod regulat mugurii depozitați și sortăm legumele deteriorate - protejând astfel cealaltă cultură depozitată de răspândirea bolii.
Varză pe bază de groapă. Desen: Jaroslav Pížl
Depozitarea legumelor în camera de aburi - sus pe dealuri, jos în patul de flori. Desen: Jaroslav Pížl
Data colectării
Nu ar trebui să culegem legumele umede sau să le lăsăm să înghețe. Ceapa, cartofii și țelina sunt deosebit de sensibile la îngheț. Recoltarea târzie a verzei accelerează eliberarea nedorită a frunzelor sale, se formează cavități în bulbii de țelină, morcovii se crapa și usturoiul prea copt își deschide capul.
Preluăm legumele recoltate imediat, consumăm legumele deteriorate cât mai curând și păstrăm doar cele sănătoase. Îndepărtăm (de obicei prin răsucire) frunzele sau frunzele din legume în timpul recoltării - acestea se usucă rapid prin ele. Uscați sau congelați pătrunjelul sau țelina și folosiți-le pentru gătit iarna. Alte bibanuri (cu excepția cartofului, roșiilor și vinetelor) pot fi hrănite păsărilor sau iepurilor.
Depozitarea altor legume
În sala de aburi
Așezați legumele rădăcină în canelurile de pe săpături și acoperiți rădăcinile cu nisip. În funcție de rezistența legumelor depozitate, lăsăm aburiul deschis până la sosirea înghețului, apoi îl acoperim cu ferestre, scânduri și un strat de frunze sau paie și o folie mai groasă, astfel încât vântul să nu-l sufle.
La cârciumă
Depozităm țelina curățată cu o inimă de frunze mici în cutii, rafturi sau nisip umed.
Grămezi de nisip umed într-o pivniță
Legumele rădăcinoase le depozităm în nisip astfel încât numai partea superioară cu inima frunzei să iasă din el (țelină, morcovi, pătrunjel, sfeclă, șarlaci, ridichi, hrean, păstârnac, rădăcină neagră).
În butoaie închise sau lăzi cu nisip
Legumele rădăcinoase depozitate aici sunt supuse așa-numitelor autoconservare, în care concentrația de dioxid de carbon crește într-un spațiu închis în timp, ceea ce prelungește durata de depozitare.
În pod
Putem păstra ceapa pe fân uscat - acoperim-o cu hârtie și protejăm-o de îngheț cu un alt strat de fân.
Pe balcon, logie și verandă vitrate
Tapetăm lada de lemn din interior cu plăci de polistiren și după depozitarea mugurilor (nu depozităm fructe și legume împreună!) O închidem cu un capac izolat și o protejăm de ploaie cu folie. Este bine dacă balconul este protejat de vânt și soare. În loggia vitrată, mugurii sunt mai protejați de capriciile vremii și într-o anumită măsură putem influența și temperatura de depozitare aici.
Sub pat
Soluție simplă, dar eficientă: pulverizați sub pat dovleci de iarnă sau patizone bine coapte. Aici durează aproape până în primăvară până când semințele germinează în ele. Căldura și uscăciunea le convin. Problema, care se referă în principal la patizone, apare atunci când vrem să scoatem o carne delicioasă dintr-o coajă blindată dură - doar un topor ne va ajuta sau dacă vom arunca patizonul cu putere pe pământ. Cu toate acestea, petrecerea lui merită puțin efort.
Culegem ridichea neagră cât mai curând posibil și o păstrăm ca un morcov după îndepărtarea frunzelor. Foto: thinkstock.com
Pentru a păstra legumele mult timp
Ceapă - Se depozitează cel mai bine atunci când este cultivat într-un sol mai ușor, argilos-nisipos, cum ar fi humusul, dar neacid, într-un climat mai uscat și mai cald. Solul nu trebuie fertilizat cu azot. Buna stocabilitate este, de asemenea, afectată de faptul că cultivăm ceapă din însămânțare directă sau piure pre-cultivat (are o calitate mai bună), nu din bulbi de plantare a cepei.
Nu o ridicăm până când nu intră în gât și începe să se întindă. Nu grăbim recolta înfășurându-o - ceapa este încă necoaptă și ar fi păstrată mai prost. Dacă vremea permite, lăsați ceapa scoasă din pământ în patul de flori pentru câteva zile, astfel încât să se retragă bine și suprafața să se usuce. Dacă există riscul de ploaie, lăsați-l să se usuce sub un adăpost. Apoi trebuie uscat la o temperatură de 30 până la 40 ° C (nu mai mare) și o umiditate relativă de până la 60%. Apoi facem mănunchiuri mai mici din ceapă uscată sau coroane de tricot, pe care le agățăm într-o cameră fără îngheț, cu o umiditate relativă de până la 70%.
În mod normal, totuși, ceapa este păstrată la o temperatură de la 0 la 2 ° C până la 75% umiditate. Putem tăia bibanul uscat la aproximativ cinci centimetri de ceapă și îl putem depozita în pungi, pe rafturi, în lăzi sau la mansardă, unde este protejat de îngheț de fân. Durează cinci până la opt luni în stoc. Nu îl depozităm acolo unde ar putea mirosi alte alimente. Organele de înflorire sunt instalate la temperaturi de la 0 la 16 ° C în timpul depozitării cepei. Ceapa păstrată la peste 16 ° C nu va înflori după plantare. Acesta este utilizat în stocarea așa-numitelor tulpini destinate plantării de primăvară - depozitate la 18-25 ° C sau la minus 1-3 ° C Păstrați ceapa pentru semințe la 2 până la 8 ° C.
Usturoi - are condiții de creștere și depozitare similare cu ceapa. Cu toate acestea, trebuie să fim atenți să-l colectăm la timp, pentru că altfel ceapele sale compuse se vor despărți în cuișoare în sol. La temperaturi peste +2 ° C reacționează mai sensibil la umiditate mai mare și începe să crească. Dimpotrivă, la o temperatură de -3 ° C poate rezista la 85% umiditate, își păstrează parfumul și mai bine.
Expertul sfătuiește
Când culegem legume, este important să le culegem ușor și să nu le aruncăm, ci să le punem în coșuri sau lăzi. Cartofii în special sunt deosebit de sensibili, pe care îi tratăm adesea ca pietre. Orice impact, deteriorare, chiar orbire sau glazură favorizează formarea de solanină toxică în cartofi. Este extrem de periculos, în special pentru femeile însărcinate, copii, bolnavi și vârstnici.
Praz - speciile rezistente târziu pot fi lăsate să ierneze în exterior în sol, le putem proteja de înghețuri extreme cu paie. Altfel, după recoltare, îi tăiem rădăcinile cu două treimi și frunzele în jumătate. Astfel îl putem păstra timp de două până la trei luni la o temperatură de 0 ° C și o umiditate relativă în stoc de 95%. Sfârșitul depozitării este anunțat prin îngălbenirea frunzelor. Cu toate acestea, cel mai bine este păstrat într-o baie de aburi goală, ferită de îngheț și ploaie - nu putrezește la fel de mult ca într-o pivniță. Când îl depozităm, îl putem decolora, plasându-l mai adânc și oblic în solul din pivniță pentru o perioadă de aproximativ 20 de zile.
Un morcov - Morcovii din însămânțări ulterioare, cel mai bine recoltați chiar înainte de înghețuri și în condiții uscate, sunt cel mai bine depozitați. Răsucind-o, scăpăm de copil, cu excepția unei inimi mici. O lăsăm să stea pe o creastă la soare cel puțin câteva ore - bacteriile putrefactive care sunt atașate de ea mor repede. Nu curățăm rădăcinile de sol cu bătăi sau perii, pentru că atunci suferă mai mult de boli fungice. A se păstra la o temperatură de 1 ° C (temperaturile mai mici nu sunt adecvate) și umiditate ridicată de până la 95%. Aici este depozitat în nisip umed. Feriți-vă de temperaturile mai ridicate - morcovii încep să încolțească la 2 ° C. Se păstrează timp de cinci până la șase luni. Nu îl depozităm împreună cu fructul, deoarece ar arde din cauza etilenei eliberate din fruct.
Radacina de patrunjel - Depozităm la fel ca morcovii. Deși este puțin mai rezistent la frig, este mai fragil și, atunci când este deteriorat, este mai atacat de microbi.
Țelină - depozitate bine, dacă nu este fertilizată cu azot, trebuie să aibă suficient calciu și bor în sol în timpul cultivării. După recoltare, scurtăm rădăcinile și le smulgem, cu excepția inimii frunzelor. Este important să-l răcească la o temperatură de depozitare de la 0 la 1 ° C cât mai curând posibil după colectare. La o umiditate de 90 până la 95%, durează patru până la cinci luni. Țelina proaspăt recoltată respiră foarte intens în prima lună, astfel încât poate pierde până la 5% din greutatea sa, motiv pentru care este important să o răcoriți rapid, ceea ce va reduce intensitatea respirației.
După recoltarea țelinei, scurtăm rădăcinile și le smulgem, cu excepția inimii frunzelor. Foto: thinkstock.com
Salată de cicoare - La sfârșitul toamnei, o săpăm cu atenție și tăiem frunzele la aproximativ trei centimetri deasupra vârfului de vegetație - dar nu trebuie să o rupem în niciun caz. Depozităm rădăcinile ca morcovii în nisip umed în pivniță sau în case de aburi protejate. O accelerăm la nevoie, pe tot parcursul iernii.
Hrean - o colectăm doar în faza păcii de iarnă, adică cât mai curând posibil. Rădăcinile cărnoase de 30 de centimetri sunt așezate în cutii căptușite cu folie sau în nisip umed și depozitate la - 2 ° C și 90-95% umiditate relativă timp de aproximativ un an. Nu suferă de nicio boală. Desigur, el poate rezista iarna afară, singura problemă este să o scoată din pământul înghețat.
Plaga Serpentină Spaniolă (rădăcină neagră) - este o leguma excelenta delicatese. Atunci când îl scoatem din pământ, trebuie să fim foarte atenți să nu-i rupem rădăcina lungă, deoarece prețiosul său „lapte” ar curge din el. O colectăm cât mai curând posibil, derulăm frunzele până la rozeta de frunze și le depozităm în nisip umed ca morcovii.
Varză târzie - pentru tăiere se recoltează fără frunze de margine și fără adâncime, pentru depozitare se lasă frunzele exterioare și adâncimea de trei centimetri sau chiar întreaga rădăcină (în funcție de metoda de depozitare). Varza tolerează bine înghețurile de toamnă, așa că o colectăm cât mai curând posibil. Imatur sau fertilizat cu azot se marchează rapid și este depozitat prost. Este important să fie răcit la temperatura de depozitare cât mai curând posibil după colectare, de preferință la 0 până la 1 ° C.
În timpul depozitării, frunzele exterioare maro pergament protejează capul de infecție. Interesant, chiar și la o umiditate ușor mai mică decât cea recomandată, pierderea în greutate este puțin mai mare, dar varza va dura mai mult în depozitul de deșeuri. În timpul depozitării, fluctuațiile de temperatură trebuie evitate pentru a preveni condensarea nedorită a frunzelor. Îl depozităm la o temperatură de - 0,5 până la 0 ° C și o umiditate de 90% timp de șase până la opt luni.
varză de Bruxelles - îl stocăm fie întreg, fie cu un trandafir adânc, sau doar rupt, pe care îl depozităm în buzunare de plasă (0,5 până la 1 kg fiecare). Le răcim la -1 ° C și le așezăm în 10 bucăți în pungi de plastic perforate, în care durează la o temperatură de -1 ° C timp de două până la patru luni.
Kaleráb - se păstrează de obicei fără frunze și rădăcini la o temperatură de 0 ° C și o umiditate de 90 până la 95%. Aceasta va dura cinci până la șase luni. Soiurile mai puțin lemnoase albastre sau soiul alb ne-lemnos G Gigant ’sunt cel mai bine depozitate.