prăjește

Prăjirea cafelei este artă și știință în același timp. Este un proces complex în care boabele de cafea se schimbă de la verde la pal sau maro închis. Prăjirea este cea care influențează cel mai mult gustul cafelei.

Boabele verzi nu au proprietăți ale boabelor prăjite. Sunt tari, fără gust și au un miros ierbos. Prăjirea le face să se rumenească, crocante, cu o aromă și un gust tipic, și felul în care le întâlnim cel mai des - gata de măcinat și preparat cafea.

În timpul prăjirii, în interiorul boabelor au loc schimbări chimice și fizice, datorită cărora se schimbă treptat. Cea mai mare parte a umezelii se evaporă din boabe, crescându-le volumul, scăzându-le densitatea și astfel slăbind. Boabele de cafea își pierd 12-25% din greutate în timpul prăjirii. Zaharurile prezente în boabele verzi se caramelizează sub influența căldurii, care, pe lângă temperatura ridicată, contribuie și la schimbarea culorii. La prăjire se aud două „crăpături”: apa scapă la prima boabe și începe caramelizarea. În al doilea, dioxidul de carbon iese. Popping-ul este foarte tare, poate fi comparat cu popping-ul de popcorn. Boabele verzi trec treptat printr-o culoare galbenă, maro pal până la maro închis, în funcție de gradul de prăjire. Cu cât cafeaua se prăjește mai mult până la o culoare mai închisă, cu atât mai multe uleiuri se formează în ea și ies la suprafață.

După atingerea proprietăților optime, cafeaua trebuie scursă din prăjitor și răcită imediat, altfel procesul de prăjire ar continua, ceea ce ar putea reduce calitatea cafelei și ar putea schimba gustul final.

Prăjire strălucitoare (friptură ușoară) este potrivit pentru preparate alternative, subliniază caracterul natural al cafelei (deoarece fructele arborelui de cafea sunt fructe), aciditatea și fructele sau tonurile și aroma florală.

La prăjire medie (prăjire medie) caracteristicile susținute de prăjire sunt mai bazate pe suprafață, proprietățile naturale ale cafelei încep să se piardă și se creează un echilibru între aciditate și corpul cafelei.

Ce este? prăjind mai întunecat (friptură întunecată), cu cât aciditatea dispare mai mult și cafeaua poate simți profilul de prăjire specific, mai degrabă decât tonurile caracteristice ale cafelei individuale.

Mulți oameni cred din greșeală că cu cât cafeaua prăjită este mai întunecată, cu atât este mai puternică în ceea ce privește conținutul de cofeină. Cu toate acestea, cu cât boabele sunt prăjite mai mult, cu atât conținutul de cofeină este mai mic. A noastra cafea lumină prăjită (potrivită în special pentru prepararea cafelei filtrate) sau întunecată (pentru prepararea espresso).

Prăjire la domiciliu

Mulți pasionați de cafea se obișnuiesc cu prăjirea cafelei acasă. Există mai multe modalități de a face acest lucru, de exemplu pe o tigaie specială perforată, într-un aparat de fabricare a floricelelor sau pe o tigaie clasică. Aceste metode sunt ieftine, dar deseori în detrimentul calității cafelei. Este dificil să se obțină prăjirea uniformă a tuturor boabelor și problema este în principal cu răcirea lor. În cazul în care decideți încă să încercați prăjirea acasă, vă oferim servicii excelente boabe verzi de cafea diferite soiuri.

Boabe de cafea prăjite

Dragostea de natură, aroma delicioasă și plăcerea presate în boabele de cafea prăjite direct în țara noastră într-un mod durabil.