Cumva îmi imaginez că titlul a provocat un pic de panică la majoritatea dintre voi. În mod deliberat, ridică mâna, cine cumpără regulat lapte acidofil, chefir, hrișcă sau chiar lapte acru de la sine? Astăzi ne vom uita la toate aceste produse, dar înainte de a începe să citiți acest lucru, vă recomand să aruncați o privire Prima parte articol despre produse lactate. Acolo am vorbit despre iaurturi, iaurturi grecești, skyers și brânză de vaci, dar în principal am descris ce se întâmplă cu principalul numitor comun - laptele - înainte ca acesta să devină una dintre aceste frumuseți care promovează sănătatea.

Care sunt aceste produse acre mai puțin populare și de ce este bine să le consumăm deloc?

# 1 Kefir/lapte Kefir

În ultima parte a articolului, am vorbit despre ce se întâmplă cu laptele pentru a-l face, de exemplu. iaurt sau skyr. Am constatat că una dintre componentele esențiale sunt bacteriile lactice, în special Streptococcus thermophillus A Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus într-un anumit raport. Ce este diferit la kefir?

Kefirul diferă prin faptul că, pe lângă bacteriile clasice ale acidului lactic, conține și drojdie (genul Kluyveromyces, Candida și Debaryomyces). De fapt, nu numai că, conține mai multe alte tulpini bacteriene, cum ar fi lactococii sau leuconostococii. Drept urmare, în timpul fermentației au loc diferite procese biochimice, ceea ce duce la producerea de cantități mici de alcool (etanol), biacetil, acetonă și dioxid de carbon - motiv pentru care chefirul este ușor spumant. Și datorită tuturor acestui lucru, are un gust diferit de cel al iaurtului sau al zeiței.

Kefirul se face prin adăugarea unei culturi de început, așa-numita. boabe de chefir, în lapte. Ce sunt boabele de chefir? Este un grup de mai multe tipuri diferite de bacterii și drojdii încurcate într-o matrice complexă de proteine ​​și carbohidrați. Cu toate acestea, compoziția exactă a acestor culturi nu poate fi determinată, deoarece nu este constantă. De îndată ce cultura de start este adăugată la lapte, se stabilesc condițiile ambiante corecte (temperatura, timpul etc.), boabele de chefir încep să funcționeze și laptele se transformă în kefir. Conform decretului, 1 gram de chefir trebuie să conțină cel puțin 1 milion de bacterii lactice și 10.000 de drojdii, cu un gram de lapte de kefir de o sută de ori mai puțin pe milion de bacterii de drojdie.

Deci, dacă comparăm chefirul cu iaurtul: iaurtul conține aproximativ 10 mil. bacterii în 1 g de produs, dar chefirul are încă 10 mii la 1 g din tot. drojdie în plus.

acidko
sursa: TBA

Știați că puteți face chefirul acasă?

Există diverse grupuri pe Facebook în care oamenii vând sau donează fasole de kefir. Deci, tot ce trebuie să faceți este să obțineți boabe de chefir, să le puneți în lapte, să urmați o anumită procedură (temperaturi, timp de fermentare etc.) și voilă - aveți un elixir de casă pentru o digestie sănătoasă. Mai mult, puteți folosi din nou boabele. Este simplu, dar este necesar să fim foarte atenți cu ei, astfel încât să nu existe contaminare și în loc de kefir să nu avem nimic - ceea ce ne-ar face rău.

# 2 Lapte acidofil

Acest lucru este foarte ușor de reținut: laptele acidofil (alias acidko) și-a luat numele de la o bacterie probiotică specifică, Lactobacillus acidophilus, care este reprezentat în produsul finit în cea mai mare cantitate. Ea se machiază o componentă importantă a microflorei intestinale sănătoase și îl afectează semnificativ. Participă la producerea de enzime A Vitamine B, crește digestibilitatea tuturor celor trei macronutrienți. Conform decretului, laptele acidofil adecvat trebuie să conțină cel puțin 1 milion de lactobacili acidofili pe gram.

# 3 Zară

După cum sugerează și numele, zeama este un produs lactat format ca subprodus al producției de unt. Deoarece untul este aproape gras, rămâne puțin pentru laptele gras; de aceea este zeama conținut scăzut de grăsimi. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că mai are puțini nutrienți pentru el. Lapte sau smântână se adaugă de obicei pentru fermentare. O cultură de cremă, adică un amestec de trei lactococi diferiți, este cel mai adesea utilizată pentru fermentare. Conform Decretului nr. 397/2016 Sb. pe produsele lactate trebuie să conțină cel puțin 1 milion de bacterii lactice.

# 4 Cort sau aluat

În acest fel, în esență poate fi denumit orice produs care a fost produs prin intermediul culturii de lapte. Poate fi un iaurt, chefir sau, cel mai adesea, o cultură cremoasă. Numărul minim de bacterii în 1 gram este de un milion, dar care dintre acestea, decretul este deja binevoitor.

Avantajele produselor din lapte acru

# 1 Sănătatea intestinelor noastre

Avantajul principal este în mod clar efectul lor pozitiv asupra microbiomului intestinal. Mi se pare că despre sănătatea intestinală s-a vorbit doar în ultimii ani și totuși este atât de important pentru sănătatea noastră ... Compoziția corectă a microbiomului afectează nu numai digestia corectă, ci și sistemul imunitar. În plus, produsele din lapte acru sunt în sine mai digerabile decât cele în care nu au fost expuse bacterii benefice.

# 2 Proteinele, calciul și vitamina K sunt mai bine digerate

Nu numai că produsul lactat în sine este mai ușor de digerat, dar este și mai bine utilizat calciu, care apare în mod natural în ele. Mediul acid creat de fermentarea într-un produs lactat este o condiție ideală pentru calciu. De asemenea, vitamina K din corpul nostru, care este importantă pentru buna funcționare a sistemului nervos, pentru hematopoieză și o bună calitate a părului și a pielii.

# 3 În principal chiar și pentru cei ușor lacto-intoleranți

În timpul procesului de fermentare lactoză, care cauzează probleme persoanelor intolerante, îl transformă în acid lactic și două zaharuri simple, glucoza și galactoza. În plus, culturile lactate produc o enzimă care descompune lactoza, care lipsește la persoanele cu intoleranță la lactoză. Câștig-câștig!

Stiai asta…

Mediul acid al produselor acre le păstrează în mod natural? Acest lucru va preveni formarea și dezvoltarea bacteriilor sau a altor breibere, care nu sunt atât de benefice pentru noi. Prin urmare, conservanții nu (și nu) pot fi adăugați la produsele lactate fermentate.

Deci, care dintre aceste produse este cel mai bun?

Cea mai mică grăsime dintre ele va conține întotdeauna zer, cea mai diversă reprezentare microbio- la rândul ei chefir. Depinde de ce vorbim. Ca întotdeauna, însă, diversitatea dietei este importantă și chiar și aici nu face excepție, poate din contră: microbiomul intestinal suferă dacă dieta noastră în ansamblu este monotonă. Un produs lactat acru pe zi ar putea fi o mare provocare personală pentru dvs. și dacă va fi sări sau dragă, îți vom lăsa asta. Cu toate acestea, schimbarea lor este o idee grozavă.

Cum se poate reflecta sănătatea unui microbiom în figură?

La sfârșitul articolului, vom rezuma câteva studii interesante, relevante, ca o cireasă de pe tort.

S-a demonstrat că multe prebiotice reduc insulina, trigliceridele și colestorolul din sângele persoanelor obeze consumându-le. Acest lucru poate duce indirect la o compoziție corporală îmbunătățită.

Cu toate acestea, există și studii la om și animale care arată că microflora intestinală a persoanelor obeze și slabe diferă semnificativ. În aceste studii, au transplantat microbiomul intestinal al șoarecilor obezi în șoareci slabi și au urmărit ce s-a întâmplat. Ce s-a întâmplat? Șoarecii subțiri s-au îngrășat fără a-și schimba obiceiurile alimentare sau de exerciții fizice și, invers, șoarecii obezi au slăbit „miraculos”.

Într-un alt studiu, au descoperit că șoarecii cu un microbiom sănătos au câștigat mai puține grăsimi și au markeri de glucoză și insulină mai pozitivi. Și merită, nu?

Alte referințe utilizate:
Cartea „Prezentare generală a producțiilor alimentare tradiționale” - Kadlec Pavel, Melzoch Karel, Voldřich Michal
Decretul nr. 397/2016 Sb. privind cerințele pentru lapte și produse lactate, creme congelate și grăsimi și uleiuri comestibile, https://www.zakonyprolidi.cz/en/2016-397
https://www.stobklub.cz/clanek/kysane-mlecne-vyrobky-a-jejich-pozitiva/
https://www.biolayne.com/articles/nutrition/gut-health-physique/
https://www.biolayne.com/articles/nutrition/microbiome-diet-health/

Abonati-va Membru premium și obțineți acces la mai multe Peste 240 de articole, Reduc
pentru evenimentele noastre, cu partenerii noștri, posibilitatea Întrebări și răspunsuri și altele exclusiv beneficii.