De ce italienii au o cafea mai bună decât noi?
Un italian nu înșală cafeaua pentru că o iubește și atunci. Primul aparat espresso a apărut la noi în țară după cel de-al doilea război mondial, în anii cincizeci, șaizeci de ani, producătorii au roit literalmente. Ei și-au adus dispozitivele la cafenea și l-au învățat pe proprietarul cafenelei cum să lucreze cu ei. Fiecare barist italian știe cum ar trebui să arate și să guste cafeaua, chiar dacă nu cunoaște detaliile tehnice. Ca orice ceh, el știe cum ar trebui să arate o bere preparată corespunzător. Cred că este o greșeală faptul că noi, italienii, nu am putut să îi învățăm pe ceilalți să facă espresso.
Ce este important?
Principalul lucru este să faci cafeaua preparată sănătoasă! Cafeaua este de fapt un fruct, 50% din conținut este celuloză, cealaltă jumătate sunt substanțe aromatice - vitamine, proteine, pur și simplu ceea ce face cafeaua. Este la fel cu ceaiul, dar substanțele din ceai sunt solubile, doar apă fierbinte. Prăjim cafeaua, în timp ce caramelizăm zaharurile și creăm un ulei. Și de aici încep bucuria și îngrijorarea. Avem nevoie de ulei pentru a lepezi, pentru a forma o emulsie cu apă. Cu cât emulsia este mai bună, cu atât este mai bună cafeaua. Când toate substanțele aromatice nu pot fi leșiate, avem o băutură mai apoasă, particulele de ulei plutesc deasupra și acest lucru ne dăunează stomacului, ne doare capul.
Și marca nu contează?
Trebuie să alegem ce ne place, indiferent dacă este brazilian, guatemalian, Puerto Rico etc., la fel cum alegem vinul. Dar va fi mai scump înainte să găsesc cafeaua potrivită! Cel mai bine este să găsiți o cafenea, o cafenea unde au un prăjitor și să gustați, să alegeți și apoi să cumpărați o cantitate mai mare.
De fapt, pot prepara astfel de cafea acasă?
Trebuie să am cafea măcinată corespunzător, 7 g trebuie presate cu o forță de aproximativ 15 kg, apă 90 ° C. Combinația corectă dintre aceste lucruri va face ca 20-30 ml de cafea să curgă în ceașca mea din aparatul de cafea de acasă timp de 15 până la 20 de secunde. Cafeaua măcinată achiziționată ambalată sub vid pierde grăsime, este mai grea, nu poate fi transformată într-o cafea bună. Cele mai bune capsule sunt acasă, fiecare este porționată separat, bine măcinată și comprimată doar pentru dispozitivul pentru care este destinat. Prin urmare, este important să le folosiți pe cele potrivite pentru aparatul dvs. de cafea. Vom atinge 90% din calitatea cafelei profesionale.
Și ce zici de mașinile complet automate?
Trebuie să reglați rugozitatea măcinării, dar acest lucru nu afectează puterea sau slăbiciunea cafelei. Acest lucru afectează marca de cafea pe care o cumpăr. Avantajul este că am cafea proaspătă și acum o vreau sănătoasă. Am setat rugozitatea în funcție de tipul de cafea. Dacă există 60% ulei și puțin lemn, trebuie să-l macin mai gros. Când, dimpotrivă, are mai mult lemn, trebuie să îl mărunțim mai fin, astfel încât rezistența să fie aceeași ca înainte. Apoi decid dacă îmi place specia și, dacă nu, trebuie să încerc totuși. Cantitatea potrivită de apă este doar una: 20-30 ml. Producătorii știu cu toții acest lucru, dar alegerea cantității de apă acolo se datorează faptului că consumatorul o solicită. Când dau mai puțin, este rău, deoarece dispozitivul nu poate să lepede tot binele, adică substanțele și aromele aromatice, nu cofeina și restul prăjirii. Când dau mai multă apă, acele părți din lemn și cofeina încep să se lixiveze.
Așteptați, există mai puțină cofeină într-un espresso mic?
Sigur, un espresso extras corect are o cofeină maximă de 10% și îl cheltuiți timp de 10, 15 minute. Cofeina este un stimulent, ne amortizează senzația de oboseală și este periculoasă pe termen lung, de fapt duce la epuizarea corpului, deoarece amânăm odihna, o suprasolicităm. Dacă doriți un espresso mare, nu preparați cafea. Faceți-o corect și completați-o cu apă fierbinte.