după

Este destul de obișnuit să întâlnești membri ai altor națiuni și naționalități din orașul nostru. Unii vor veni la noi doar câteva zile, alții au devenit Košice o nouă casă. Și printre astfel de oameni se află armeanul Levon Saljjan. Am fost la întâlnirea noastră cu puțin suflet și în mintea mea mi-am reînnoit limba rusă. Speram să o ajut în caz de urgență. Cu toate acestea, acest lucru nu era necesar. Levon vorbește perfect slovacă.

A venit în Slovacia în 1993

„Am venit cu toată familia. Mama și bunica mea au început o afacere în Košice foarte curând. Până în prezent, ei fac acupunctură și asta ne-a ajutat să trăim cu acest oraș și cu oamenii. Pe atunci aveam șapte ani și am început imediat școala primară, „bărbatul nostru de 29 de ani, o persoană zâmbitoare și foarte pozitivă, a început conversația noastră. El a depășit bariera lingvistică foarte repede, deoarece rusa nu este departe de slovacă, iar copiii se pot adapta foarte repede la noul mediu. „Așadar, sunt în Slovacia de 22 de ani”.

Aluatul este format în pâini, care sunt apoi rulate de o mașină./Foto: veja

Reveniți la rădăcini

A studiat apoi la Școala Gimnazială J. A. Komenský din Košice și pașii lui au fost direcționați către Bratislava, unde a început să studieze economia la universitate. Deja în timpul studiilor, și-a găsit un loc de muncă la o bancă, pe care l-a bucurat, dar nu l-a îndeplinit. „Mă gândesc de multă vreme că aș vrea să mă întorc încă la rădăcinile mele armenești, dar nu am făcut nimic în acest sens. Poate că a fost doar o coincidență, dar după o lungă perioadă de timp am întâlnit un prieten care încă coace lavash - pâine armeană în Armenia. L-am ajutat puțin și, în plus, am învățat să-l coc singur. "

Rețetă de familie

Lavash este o pâine în formă de clătite care are nevoie doar de făină, apă și sare de mare pentru a face. „Acestea sunt trei materii prime de bază, nu folosesc nimic altceva în producția mea. O coac după o rețetă veche de familie din Armenia. Este unul dintre cele mai vechi tipuri de pâine din lume cunoscute omenirii. Lavash-ul meu are o tandrețe unică, o aromă minunată și mai ales un gust bun. În pregătirea sa, predomină lucrarea manuală cinstită și dragostea, pe care le-am pus în pâine. ”Lavash este similar cu chapati indian sau pâinea arabă. Cu toate acestea, diferă prin finețe, dimensiuni și compoziție. „Cu o jumătate de oră până la o oră înainte de a mânca, presărați doar apă pe clătita de lavash uscată. Ca stropirea rufelor. Armenii își consumă lavashul aproape întotdeauna, peste tot și pentru orice. "

Levon cu soția și fiica sa în Armenia natală./Foto: arhiva LS

Brutărie modernă

În mod tradițional, pâinea a fost coaptă în cuptoare ovale numite tonere. Este un fel de gaură în pământ, unde se încălzește lemnul și se încălzesc pereții de cărămidă ai cuptorului. Lava este lipită din matriță direct pe peretele cuptorului. „Gustul acestei pâini este diferit, dar numai armenii din satele mici o coacă pentru uz propriu, sau cei care arată turiștilor coacerea tradițională ca o atracție. Astăzi, în Armenia, se coc într-un cuptor electric, la fel ca și mine la brutăria mea. Aluatul pentru coacere trebuie să fie foarte fin, așa că folosesc o mașină specială pentru a-l rula ”, explică Levon.

Clasice și știri

În brutăria sa, Levon coace în principal pâinea clasică armeană. „Totuși, am inventat o inovație, mai coc și lavash de spelt din făină organică de spelt. Cu toate acestea, lucrez și cu prietenii la alte rețete ", Levon dezvăluie planuri de viitor și adaugă că ar dori să coacă, de exemplu, lavash din cereale integrale. „O mulțime de oameni mă întreabă dacă este posibil să fac o lavash fără gluten, dar, din păcate, acest lucru nu este posibil, deoarece aluatul s-ar rupe atunci când este întins. Nu adaug aditivi chimici, amelioratori, zahăr sau drojdie la pâinea mea. Este un supliment alimentar adecvat sau un substitut sănătos pentru pâinea obișnuită. "

V-am făcut să vă placă? Levon are propriul magazin online, dar îl puteți vizita și direct în brutăria sa de pe SNP Class. „Îl livrez, de asemenea, în mai multe restaurante, unde locuitorii din Košice îl pot gusta cu diverse umpluturi gustoase.” De asemenea, îl puteți cumpăra în stoc, deoarece poate fi depozitat pentru o perioadă mai lungă. Păstrați-l uscat și răcoros.

De asemenea, familia ajută

L-am găsit pe brutarul Levon Šaldžjan singur în brutăria sa. Dar, dacă este necesar, prietenii săi și întreaga familie îl ajută la producție, începând cu soția și terminând cu fiica sa de 7 ani. „Mă susțin mental, dar și fizic. Îmi pare puțin rău că a face afaceri în Slovacia este uneori foarte dificil și trebuie să fac lucruri care nu au sens logic pentru mine. Dar probabil că nu voi face nimic în legătură cu asta. Acesta trebuie să fie cazul și așa mai departe. "

Foto: arhiva LS

El nu uită Armenia

Faptul că Levon trăiește și lucrează în Košice nu înseamnă că nu merge în Armenia. „Aproape în fiecare vară, toată familia merge la Erevanul meu natal. Mă voi bucura acolo, voi câștiga putere și energie. Pe lângă munca mea, iubesc muzica și probabil cel mai faimos cântăreț armean Charles Aznavour, care sprijină foarte mult Armenia și, în special, face un nume bun pentru țara noastră ", a conchis armeanul Košice.

Foto: Veronika Janušková

Datele dvs. cu caracter personal (e-mail) vor fi prelucrate în conformitate cu principiile protecției datelor cu caracter personal, care se bazează pe legislația slovacă și europeană. Prin apăsarea butonului, sunteți de acord cu procesarea pentru trimiterea știrilor noastre prin e-mail (articole noi, mesaje publicitare) pentru o perioadă de maxim. 5 ani. Vă puteți revoca consimțământul în orice moment prin intermediul butonului „dezabonați-vă de la newsletter” din fiecare e-mail.