Valabilitate de la: 27.11.2007
Efectiv de la: 05/01/2019
Autorul: Ministerul Sănătății din Republica Slovacă
Zona: Condiții de viață sănătoase, comerț și afaceri

  • § 1 - Prezentul decret stabilește detaliile
  • § 2
  • § 3
  • § 4
  • § 5
  • § 6
  • § 7
  • § 8
  • § 9
  • § 10
  • § 11
  • § 12 - Angajați
  • § 13
  • Atașamente
  • Note
  • Text consolidat
  • Modificări recente 5
  • Expunere de motive 0
  • Context 3
  • Comentarii 0

decretul

NOTĂ: Formularea secțiunilor este prescurtată. Trebuie să fiți înregistrat pentru a vedea textul integral. ÎNREGISTRĂ-TE GRATUIT 14 ZILE!

NOTĂ: Formularea secțiunilor este prescurtată. Trebuie să fiți înregistrat pentru a vedea textul integral.

Ministerul Sănătății din Republica Slovacă

cu privire la detaliile cerințelor pentru serviciile de catering

Ministerul Sănătății din Republica Slovacă conform articolului 62 lit. k) din Legea nr. 355/2007 Coll. privind protecția, .

§ 1
Acest decret stabilește detaliile

cerințe igienice pentru construcție-soluție tehnică, amenajare spațială, echipamente, interior .

cerințe pentru producerea, prepararea și servirea mâncării și băuturilor,

cerințele nutriționale ale alimentelor,

cerințe pentru procedura de prelevare și depozitare a meselor preparate și pentru conținutul documentației .

cerințe pentru respectarea igienei personale și respectarea cerințelor de igienă de către personalul unității .

Facilitățile de catering trebuie menținute curate și în bune condiții tehnice.

Amenajarea spațială și dispunerea internă a furnizorilor de masă trebuie să creeze condițiile .

Intensitatea și culoarea iluminării artificiale a locurilor de muncă cu cerințe speciale pentru inspecția optică au .

Operațiunile furnizorilor de servicii de masă trebuie să fie separate structural sau separate operațional în conformitate cu .

Procesul de producție al facilității de catering trebuie să fie neted și unidirecțional, astfel încât să nu traverseze rețeaua .

Canalizarea trebuie construită și amplasată astfel încât să nu fie o sursă de contaminare a alimentelor. Dacă dispozitivul .

Instalațiile de colectare și eliminare a apelor uzate, inclusiv capcanele pentru grăsimi și amidon, trebuie întreținute .

Unitatea de catering are un depozit înființat în funcție de scopul său, care trebuie separat structural. .

Se înființează un magazin alimentar

Depozitul trebuie să fie echipat cu un dispozitiv de măsurare 3) care să permită respectarea și controlul condițiilor de depozitare .

Depozit conform paragrafului 2 lit. (c) și (d) pot fi înlocuite cu un frigider, în funcție de capacitatea furnizorului de masă .

Dimensiunea depozitului de alimente ar trebui să permită depozitarea alimentelor pe covoare adecvate din punct de vedere igienic, pe rafturi .

Dezinfectarea și distrugerea dăunătorilor animalelor trebuie să fie efectuate în restaurantul de masă .

Fiecare chiuvetă sau aparat similar destinat spălării materiilor prime și a produselor alimentare trebuie să aibă o cantitate suficientă .

Zonele de depozitare neprotejate și zonele de operare ale furnizorilor de servicii de masă nu trebuie să treacă .

Dacă mesele gata consumate sunt livrate în containere de transport, această activitate trebuie asigurată și desfășurată igienic .

Acestea sunt rezervate pentru spălarea containerelor de transport, depozitarea lor și pentru distribuirea alimentelor în containerele de transport .

Primirea de veselă uzată trebuie să fie separată din punct de vedere structural sau separată din punct de vedere operațional de distribuirea alimentelor. .

Unitățile de catering, cu excepția unităților de fast-food, trebuie să aibă condițiile în vigoare .

În unitatea de catering, o cantitate suficientă de apă caldă cu o temperatură de cel puțin .

Restaurantul de masă trebuie să aibă un număr adecvat de vestiare pentru personalul separat pentru femei .

Toaletele pentru catering trebuie să fie separate pentru femei și bărbați și întreținute .

Pentru pensionari, toaletele separate trebuie rezervate separat pentru bărbați și femei și păstrate în uz .

Nu trebuie să existe o intrare directă la toaletă din funcționarea unității de catering. Toaleta trebuie să fie suficientă .

Trebuie să existe o chiuvetă cu alimentare cu apă fierbinte cu o temperatură de cel puțin 45 oC și o alimentare cu apă rece în vestibulul toaletei. .

Depozitarea deșeurilor organice trebuie proiectată astfel încât să poată fi accesată din exterior, astfel încât să fie acoperită și ventilată, .

Persoanele care intră în contact direct cu alimente și băuturi pot curăța și spăla folosite .

Echipamentul de lucru utilizat pentru curățarea podelei trebuie să fie clar marcat și depozitat separat .

Agenții de curățare și dezinfectare trebuie depozitați separat de alimente, alimente și băuturi.

Lucrările de întreținere3a) trebuie efectuate în serviciul de masă imediat după încălcare sau .

Producția de alimente și băuturi este supusă principiilor bunei practici de fabricație.

Pentru a asigura siguranța sănătății alimentelor și băuturilor produse

Pentru a asigura condiții în timpul tratamentului termic al alimentelor

Pentru a exclude efectele adverse din procesul tehnologic în prepararea și servirea de alimente și băuturi

Producția de alimente congelate și refrigerate este supusă reglementărilor speciale.

Mâncăruri din carne nefierte

Temperatura din miezul produsului în timpul preparării alimentelor din carne, pește și alte fructe de mare parțial nefierte .

În meniul localului de alimentație publică, care oferă mâncăruri din carne nefiertă .

Valoarea nutrițională a meselor servite se bazează pe conținutul factorilor nutriționali în funcție de valorile nutriționale recomandate .

Un set de mese servite în alte unități de alimentație decât unitățile de alimentație publică .

Probele de mese pregătite trebuie luate în recipiente de sticlă curate, fierte, cu capace. Pentru colectie .

Toate părțile alimentelor finite trebuie depozitate separat într-un recipient separat. Când atașamentul este terminat .

Dacă mesele pregătite din aceleași ingrediente sunt pregătite de mai multe grupuri de lucru, probele trebuie păstrate .

Proba prelevată trebuie să cântărească cel puțin 50 g, cu excepția cazului în care este vorba despre o bucată de marfă.

Probele de mese preparate luate în stare caldă trebuie închise, răcite rapid și timp de 48 .

Documentația probelor prelevate trebuie să includă data prelevării de probe, dacă vasele sunt preparate în moduri diferite .

§ 12
Angajați

intră la locul de muncă numai în haine de lucru curate și adecvate și respectă alte principii personale .

își spală bine mâinile și, dacă este necesar, își dezinfectează mâinile înainte de a intra la locul de muncă și înainte de a începe lucrul, .

nu părăsesc locul de muncă în haine de lucru,

folosiți o acoperire a capului atunci când pregătiți și distribuiți alimente și băuturi, astfel încât părul să fie complet acoperit; .

folosesc îmbrăcăminte de protecție, mănuși de protecție și o acoperire a gurii atunci când pregătesc și distribuie alimente pentru sugari, .

au posibilitatea de a schimba hainele de lucru în caz de murdărire în timpul lucrului,

în timpul lucrului nu fac reglaje exterioare ale toaletei,

nu au bijuterii, ceasuri și alte obiecte decorative pe mâini în timpul muncii și au doar una curată în hainele de lucru .

nu fumați și nu mâncați în camere cu alimente, semifabricate și mese,

folosesc mănuși de unică folosință atunci când distribuie mese gata.

Prezentul decret intră în vigoare la 1 decembrie 2007.

v z. Daniel Klačko v. r.

Atașamente

Numărul meselor principale servite zilnic Plantă brută de preparare a legumelor Hrubá plantă de preparare a cărnii Hrubá .

Alimente semipreparate, preparate și preparate gata Temperatura și timpul de depozitare Notă 0 - 4 ° C 5 - .

Note

  • 1) § 26 alin. 2 din Legea nr. 355/2007 Coll. privind protecția, promovarea și dezvoltarea sănătății publice și modificarea .
  • 2) Regulamentul (CE) nr Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Parlamentului European și al Consiliului din 29 aprilie 2004 privind igiena producției (JO L .
  • 3) § 17 alin. 1 din Legea nr. 157/2018 Coll. privind metrologia și modificarea anumitor legi.
  • 3a) § 139b alin. 16 din Legea nr. 50/1976 Coll. privind amenajarea teritoriului și reglementările clădirii (Legea clădirilor), astfel cum a fost modificată .
  • 4) Art. 5 nariadenia (ES) č. 852/2004. § 251-258a din Decretul Ministerului Agriculturii din Republica Slovacă .
  • 4a) Anexa I, punctele 1.10, 2.1 și 3.1. și capitolul III, punctul D din Regulamentul (CE) nr 853/2004 al Parlamentului European .
  • 5) Secțiunile 108-116 din Decretul Ministerului Agriculturii din Republica Slovacă și al Ministerului Sănătății .
  • 6) Decretul Ministerului Agriculturii din Republica Slovacă și Ministerul Sănătății din Republica Slovacă .
  • 7) Regulamentul (UE) nr. 182/2011 al Parlamentului European și al Consiliului 1308/2013 din 17 decembrie 2013 de stabilire a unei comune .
  • 8) § 6 alin. 1 și § 21 alin. 1 scrisoare b) din Legea nr. 152/1995 Coll. privind produsele alimentare, astfel cum a fost modificat. .
  • 9) Art. Articolul 14 din Regulamentul (CE) nr 178/2002 din 28 ianuarie 2002 de instituire a Parlamentului European și a Consiliului .

Sintaxă extinsă

Următorii operatori și modificatori pot fi utilizați atunci când se utilizează sintaxa de căutare avansată:

operetă SAU:

opera NU:

căutare expresie:

termen asociat:

respectarea cvorumului:

ordine strictă:

modificator de formular exact:

Căutare avansată: un exemplu

Sensul acestei căutări:

  • găsiți cuvintele „salut” și „lume” adiacente oricărei părți a documentului;
  • În același timp, același document trebuie să conțină cuvintele „exemplu” și „program”, care să nu depășească 10 cuvinte între cuvintele din întrebare; (De exemplu, „exemplu de program PHP” ar fi găsit, dar „script de exemplu pentru a introduce date externe în contextul corect pentru programul dvs.” nu ar fi găsit deoarece doi termeni aveau 10 sau mai multe cuvinte între ei)
  • În același timp, același document trebuie să conțină cuvântul „python”, dar ansamblul trebuie să conțină „php” sau „perl”;
  • În același timp, același document trebuie să conțină cuvântul „cod”.

Operatorul „A” este întotdeauna implicit inclus, deci „hello world” înseamnă că atât „hello” cât și „world” trebuie să fie prezente în document.

Prioritatea operatorului OR (sau) este mai mare decât ȘI (a), deci „căutarea pisicii | câine | șoarecele” înseamnă „căutarea (pisica | câinele | șoarecele)” și nu „(căutarea pisicii) | câinele | mouse".

Apropierea expresiilor este specificată în cuvintele setate pentru numărarea cuvintelor și se aplică tuturor cuvintelor dintre ghilimele. De exemplu. interogare „șoarece de câine pisică”

5 înseamnă că spațierea trebuie să fie mai mică de 8 cuvinte, care conține toate cele trei cuvinte etc. „CAT aaa bbb ccc DOG eee fff MOUSE” nu va fi căutat deoarece spațiul este exact de 8 cuvinte.

Potrivirea cvorumului este un fel de căutare de confuzie. În acest fel, căutați numai documente care depășesc pragul cuvântului. Exemplul („lumea este un loc minunat”/3) caută toate documentele care conțin min. 3 din 6 cuvinte specificate.