Colectarea și prelucrarea ceaiului

colectarea


Fermentaţie este un proces natural de fermentare în care sucul celular al unei frunze se oxidează și compoziția sa chimică se modifică. Acest proces are loc imediat după ce tulpina de ceai a fost răsturnată, în timpul transportului său la fabrică și ulterioară, naturală sau artificială, ofilire. În cazul ceaiurilor negre, fermentația este susținută suplimentar de întreruperea structurii celulare a frunzei pe role. După finalizarea fermentației, frunza de ceai este uscată într-un cuptor special și apoi sortată în continuare pe rafturi de cernere. Există ceai împărțit în clase de producție individuale.
Încălzind frunza de ceai recoltată în tigăi mari (metoda „chineză”) sau aburind-o cu abur (metoda „japoneză”), procesul de fermentare poate fi oprit. În acest fel, se conservă taninurile specifice ale frunzelor și, datorită clorofilei, frunzele își păstrează culoarea naturală. După uscare ulterioară și diverse forme de înfășurare, sortare, uscare și lustruire într-un tambur cu rotație rapidă, se pregătesc tipuri individuale de producție de ceai verde. Dacă fermentația este oprită prin încălzirea sau aburirea frunzei de ceai după ce marginile frunzelor încep să se rumenească, se formează un ceai semi-verde numit oolong (din chinezesc wu-lung: dragon negru). Procesarea sa ulterioară este similară cu ceaiul verde.