Sezonul ciupercilor de toamnă este în toi. Este timpul să mirosiți delicatese din ciuperci. Dacă colectați ciuperci, concentrați-vă doar pe bucăți de ciuperci tinere și sănătoase și păstrați-le în coșuri de răchită, astfel încât să nu obosiți.

după

Valoarea nutrițională și utilizarea ciupercilor

Ciupercile au o valoare energetică scăzută, dar au totuși o valoare nutritivă ridicată. Conțin substanțe de care organismul uman are nevoie pentru activitatea sa (proteine, aminoacizi, vitamine, minerale esențiale, zaharuri și grăsimi).

Cu toate acestea, ciupercile sunt recoltate datorită proprietăților lor aromatice și gustative unice.

De asemenea, în ciupercile din apropierea drumurilor care sunt contaminate cu praf care conține compuși de plumb din combustibilii autovehiculelor.

  • substanțe aromatice: Sunt cel mai valoros ingredient, deoarece mirosul și gustul tipurilor individuale de ciuperci depind de ele.
  • substanțe active: Substanțe cu efecte antibiotice, pentru scăderea colesterolului din sânge, pentru scăderea nivelului de zahăr la diabetici, unele au și substanțe împotriva proliferării celulelor canceroase.


Ciupercile sunt considerate un aliment, dar și o delicatesă, sunt un plus excelent la meniu. În doze adecvate, acestea susțin digestia, dar dacă doza supraviețuiește, fac exact opusul. O porție normală este considerată a fi un fel de mâncare preparat din aproximativ 100 până la 200 g de ciuperci proaspete. Aceasta este o doză potrivită pentru prânz, deci ar trebui redusă în mod corespunzător pentru cină.

valoare energetică în 150 g de ciuperci proaspete este de aproximativ 200 de jouli. Dacă vrem să-l comparăm, este de 6 ori mai puțin de 150 g carne de vită sau ouă și de până la 12 ori mai puțin decât carne de porc, leguminoase, pâine sau miere. Un mare avantaj, mai ales pentru femei, este că nu se îngrașă după consumul de ciuperci și evocă o senzație de sațietate. Prin urmare, acestea sunt utilizate în dietele de slăbit și, de asemenea, în diabetici. Ciupercile au, de asemenea, efecte benefice asupra psihicului uman.

Depozitarea ciupercilor - nu este foarte convenabil, dar dacă există un fapt că nu poate fi procesat imediat, acestea pot fi, de asemenea, stocate. Voi da momente aproximativ potrivite în masă. [Timpuri la aproximativ 3 o C (la baza frigiderului).]

Tratament termic este foarte important, pentru că fără ea se pot consuma doar 10 specii de ciuperci la altele, ar exista probleme de sănătate. Timpul minim pentru un astfel de tratament termic este de 15 minute. Dar unele specii trebuie tratate termic mult timp, aproximativ 25-30 de minute.


Ciuperci proaspete poate fi folosit în mai multe moduri. Le putem pregăti ca fel principal sau ca aperitiv. Sunt potrivite și ca garnituri sau ca mirodenii, cu ajutorul cărora mâncarea din carne capătă și aroma ciupercilor.

Fierbere de ciuperci

Ciupercile fierte nu numai că pot fi congelate, ci și fierte. Pur și simplu fierbeți ciupercile curățate în ulei până la semi-moi. Nu sareți niciodată ciupercile pregătite pentru congelare în timpul tocăniței.
După sufocare, lăsați ciupercile să se răcească și apoi împărțiți-le în borcane înghețate sau borcane de sticlă pregătite pentru sterilizare. Apoi închideți-le și păstrați-le în congelator sau gătiți. Sterilizați ciupercile înăbușite min. 20-25 min. Dacă vrei cu adevărat să fii sigur că nu te vor strica, repetă sterilizarea în 24 de ore. Fierbeți ciupercile în cupe încă 5-10 minute.

Conservarea ciupercilor

Ciupercile sunt conservate în ulei sau murături dulci și acrișoare, ca și pentru castraveți. Ciupercile sunt albite în apă sărată și depozitate în recipiente de sticlă, inundate cu apă sărată și închise ermetic. Înainte de administrare, corpurile fructifere sunt spălate cu apă.
Specialitatea este FERMENTAREA LAPTULUI. Ciupercile albe, picurate sunt stratificate într-un recipient căptușit cu mărar și frunze de dafin, puteți gusta usturoiul. Ciupercile sunt sărate cu 1% sare și stratificate până la refuz. A doua zi, lichidul este eliberat prin acțiunea sării și paharul de sticlă este reumplut cu bureți suplimentari, astfel încât toți bureții să fie scufundați în lichid. Recipientul este închis și suferă treptat fermentație lactică. În acest fel este posibil să depozitați ciuperci timp de câțiva ani, consumați-le cât mai curând posibil după deschidere.

Congelarea ciupercilor

Această metodă de conservare a ciupercilor este tipică țărilor nordice. Ciupercile albe, picurate, sunt umplute în pungi mici de microten și congelate la -20 °. După decongelare, acestea trebuie procesate imediat.
Această metodă garantează că ciupercile prelucrate își păstrează gustul și mirosul original, desigur, dacă observăm mai multe condiții importante în timpul procesării lor.

  • În congelator punem doar ciuperci complet proaspete cu fructe sănătoase.
  • Înainte de îngheț, nu înmuiem inutil ciupercile, le curățăm în cea mai mare parte uscate. Dacă înmuierea nu poate fi evitată, trebuie să curgă foarte repede și atunci este bine să uscați ciuperca cu o bucată de sul de bucătărie.
  • Nu curățați niciodată capacele înainte de congelare.
  • Înghețați separat picioarele și pălăriile. Au o calitate diferită și, prin urmare, se recomandă utilizarea picioarelor într-un mod diferit. Cu toate acestea, dacă ați decis să înghețați, ar fi indicat să tăiați și să sufocați picioarele înainte de a îngheța.
  • De asemenea, puteți găti pălării de calitate inferioară.
  • Pălăriile întregi sunt înghețate în pungi de microten, pălăriile sau picioarele înăbușite sunt bine de congelat în borcane pregătite.
  • Nu depozitați niciodată ciupercile în congelator mai mult de 3 luni!
  • Decongelați încet în frigider în borcanul sau punga originală.