Numele de foie gras este deja domesticit în industria culinară slovacă. Înseamnă literalmente ficat gras. Este un ficat de gâște sau rațe, hrănit special pentru a fi cât mai mare posibil. Este o specialitate gastronomică din sud-vestul Franței, în regiunea Aquitaine, în special de-a lungul râului Dordogne. Se servește cu ocazii festive, mai ales ca aperitiv rece, în combinație cu gem de smochine sau afine și baghetă prăjită. Rețeta de astăzi este pentru opt persoane. Michal Herceg a fost spus de ghidul turistic Jana Galovičová.
Pentru a prepara foie gras, avem nevoie de un vas din ceramică sau faianță numit terină în formă alungită, cu următoarele dimensiuni: 20 cm lungime, 10 cm lățime și 10 cm înălțime. Vă putem ajuta și cu un recipient din sticlă de gătit. Vom avea nevoie de: 1 kg de ficat de rață sau de gâscă, 2 dcl de vin roșu de port (vin dulce de desert), 10 g de sare, 5 g de piper negru măcinat și cinci grame dintr-un amestec care conține piper negru, nucșoară, cuișoare și ghimbir . Și acum procedura: cu un cuțit, îndepărtați cu atenție fibrele nervoase din lobii ficatului. Se amestecă sarea și condimentele și se freacă bine ficatul pe toate părțile, se pune într-un recipient în care îl vom găti și vom turna vin de port. Lăsați ficatul să se marineze la frigider timp de cel puțin 12 ore. Acoperiți recipientul cu folie, puneți-l într-un recipient mai mare cu apă încălzită la 70 de grade Celsius (este așa-numita baie de apă) și puneți împreună cu baia de apă într-un cuptor încălzit la 150 de grade Celsius. Gatiti timp de 40-45 de minute. Scoateți apoi recipientul din cuptor și din baia de apă și lăsați-l să se răcească timp de aproximativ trei ore la temperatura camerei. După răcire, puneți acoperit în frigider timp de cel puțin 12 ore. Foie grasul astfel preparat va rezista la frigider timp de o săptămână. Se poate servi cu o baghetă prăjită sau cu gem de smochine sau afine.