PolyStar, s.r.o. se ocupă de activități de inginerie și consultanță în domeniul alimentelor, în special dezvoltarea analizei pericolelor și a punctelor critice de control ale proceselor agricole și alimentare, pentru a asigura siguranța produselor alimentare în ceea ce privește sănătatea umană. Oferă servicii complete pentru clienții finali.

haccp

Sistem HACCP
(analiza pericolelor și punctele critice de control) este un sistem de management al siguranței alimentelor bazat pe prevenire aplicat în cadrul normelor Legii privind alimentele, Codului alimentar al Republicii Slovace și legislației europene. Oferă metode sistematice pentru analiza proceselor de producție a alimentelor, identificarea pericolelor, analiza riscurilor, determinarea punctelor critice de control, măsurile corective necesare pentru asigurarea și siguranța produselor alimentare. În același timp, acest sistem ajută la o utilizare mai eficientă a materiilor prime, oferă o bază sigură pentru un sistem de asigurare a calității și îmbunătățește gestionarea procesului de producție.

HA este analiza riscurilor și identificarea pericolelor în fiecare etapă a producției de alimente și evaluarea semnificației riscurilor pentru sănătatea umană.

PCC (punctele critice de control) sunt etape de producție care pot preveni sau elimina un risc pentru siguranța alimentelor sau pot reduce impactul acestuia la un nivel acceptabil. HACCP este un sistem de management legat de siguranța alimentelor, prin analiza și controlul diferitelor riscuri biologice, chimice și fizice, de la primirea materiilor prime prin depozitare, manipulare, prepararea alimentelor (produselor alimentare), distribuția și vânzarea produsului final.

Sistemul HACCP nu se limitează la marile companii și conglomerate, ci se aplică în mod eficient și în hoteluri, restaurante, baruri, brutării, cofetării, cafenele de fast-food, în special în facilitățile școlare unde siguranța alimentelor este foarte importantă.

Acest sistem poate fi utilizat în toate etapele lanțului alimentar, cu scopul de a respecta șapte principii:

  • identificarea tuturor pericolelor care trebuie evitate, care trebuie eliminate sau reduse la un nivel acceptabil (analiza pericolelor)
  • identificarea punctelor critice de control în etapa sau etapele în care controlul este necesar pentru a preveni sau elimina pericolul sau pentru a-l reduce la un nivel acceptabil
  • identificarea limitelor critice la punctele critice de control care separă acceptabilitatea de inacceptabilitate pentru a preveni, elimina sau reduce pericolele identificate
  • identificarea și implementarea procedurilor eficiente de monitorizare în punctele critice de control
  • determinarea acțiunii corective dacă monitorizarea arată că un anumit punct critic de control nu este sub control
  • identificarea procedurilor care trebuie urmate în mod regulat pentru verificarea funcționării eficiente a măsurilor prevăzute la alineatele (1) - (5)
  • identificarea documentelor și înregistrărilor adecvate tipului și mărimii întreprinderii alimentare pentru a demonstra aplicarea eficientă a măsurilor prevăzute la alineatele (1) - (6)

De ce introducerea sistemelor GMP (Good Manufacturing Practice) și HACCP (Critical Control Point Analysis)?
Din Legea Alimentelor nr. 152/1995, și modificările ulterioare, precum și Codul alimentar al Republicii Slovace și legislația europeană urmează:

  • o obligație pentru toți producătorii și persoanele care manipulează, produc și introduc pe piață produsele alimentare de a dezvolta și implementa bune practici de fabricație și un sistem de control al igienei alimentelor HACCP, pentru a asigura optimizarea producției de alimente, condimente și băuturi și minimizarea riscurilor pentru sănătate
  • obligația a intrat în vigoare la 1 ianuarie 2000
  • Legislația obligă toți operatorii din sectorul alimentar și companiile să ia toate măsurile necesare pentru a se asigura că pregătirea, prelucrarea, producția, ambalarea, depozitarea, transportul, distribuția, manipularea și oferirea de produse alimentare, alimente și băuturi spre vânzare se desfășoară în mod igienic .

Un sistem de control al producției pentru a se asigura că produsele sunt sănătoase trebuie proiectat în conformitate cu VIII. șeful Codului alimentar din Republica Slovacă „Principiile bunei practici de fabricație” și legislația UE.

Avantajele sistemului HACCP:

  • îmbunătățește procedurile de control al alimentelor
  • reduce incidența bolilor de origine alimentară
  • oferă populației produse sigure pentru sănătate
  • permite îndeplinirea cerințelor legislației și un control mai eficient al inspectorilor
  • angajamentul zilnic al companiei în autocontrol continuu și, astfel, auto-îmbunătățire
  • acest lucru permite întreprinderilor alimentare să funcționeze mai eficient și mai eficient
  • ajută ca dovadă în plângeri și contestații
  • o mai bună utilizare a resurselor
  • asigură aplicarea eficientă a noilor tehnologii și produse
  • îmbunătățirea proceselor interne
  • crește încrederea consumatorilor
  • stabilirea răspunderii pentru nerespectarea oricăruia dintre procesele de fabricație
  • creșterea potențialului angajaților prin educație și formare continuă
  • o mai mare responsabilitate și conștientizare a angajaților cu privire la siguranța produselor
  • sensibilizarea angajaților cu privire la igienă
  • crește satisfacția clienților și o mai mare încredere în operațiune
  • trasabilitatea produsului (de la fermă la masă)
  • conformitatea cu reglementările și cerințele pieței.

PE SCURT

Îmbunătățirea procesului:

  • igienă și ordine
  • disciplina tehnologică

Depanare:

  • distingând problemele semnificative de cele nesemnificative
  • flexibilitate în rezolvarea problemelor de igienă
  • posibilitatea îmbunătățirii continue

Îmbunătățiri ale personalului:

  • cooperarea dintre conducere și personal
  • roluri și responsabilități clare
  • îmbunătățirea disciplinei și conștientizării personalului

Îmbunătățirea economiei:

  • reducerea eșecului
  • mai puțin relucrare
  • îmbunătățirea proprietăților produsului alimentelor (termen de valabilitate)

Prin urmare, de ce este potrivit să fie dezvoltate și urmate sistemele GMP și HACCP?
Infecțiile de origine alimentară sunt, cel puțin, neplăcute și, mai rău, pot fi fatale. Focarele de boli de origine alimentară pot perturba afacerile prin pierderea încrederii consumatorilor, ceea ce poate duce la pierderi de venituri, procese și șomaj. În plus, legislația Republicii Slovace și a Uniunii Europene impune aceste sisteme. Sistemul GMP și HACCP este supus controlului de către autoritățile de control.

Bune practici de fabricație (GMP)
Pentru aplicarea principiilor bunei practici de fabricație, producătorul de alimente trebuie să pregătească documentație, care înseamnă comenzi, directive și reglementări, pentru a asigura starea corectă și fără probleme a proceselor care conduc la producerea de alimente nepericuloase.
Documentația bunelor practici de fabricație conține:

  • flux de lucru
  • reglementarea tehnică și tehnologică
  • proces de fabricație
  • standardele de funcționare a mașinilor și echipamentelor și evaluarea echipamentelor tehnologice
  • regimul de igienă și programul de salubrizare
  • program metrologic
  • proiectul sistemului de control al igienei alimentare (HACCP)
  • alte comenzi, directive și reglementări, astfel cum a decis producătorul de alimente.

Sistemul HACCP și alte servicii sunt în conformitate cu legislația alimentară actuală:

  • Regulamentul (CE) nr. 1049/2001 al Parlamentului European și al Consiliului 852/2004 privind igiena alimentelor.
  • Regulamentul (CE) nr. 1049/2001 al Parlamentului European și al Consiliului 178/2002. Stabilirea principiilor generale și cerințelor legislației alimentare, stabilirea Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară și stabilirea procedurilor în materie de siguranță alimentară.
  • Actul Consiliului Național al Republicii Slovace nr. 152/1995 Coll. privind produsele alimentare, astfel cum a fost modificat.
  • Actul Consiliului Național al Republicii Slovace nr. 355/2007 Coll. privind protecția, promovarea și dezvoltarea sănătății publice și modificarea anumitor legi, astfel cum a fost modificată.
  • PK SR, partea a doua, Capitolul 8 - Principiile bunei practici de fabricație.
  • Decretul Ministerului Sănătății al Republicii Slovace nr. 533/2007 Coll. cu privire la detaliile cerințelor pentru cateringul de masă.
  • Decretul Ministerului Educației din Republica Slovacă nr. 330/2009 Coll. pe facilitățile de alimentație școlară.
  • Decretul Ministerului Sănătății al Republicii Slovace nr. 527/2007 Coll. cu privire la detaliile cerințelor pentru facilități pentru copii și tineri.

Operațiuni și procese în care este necesară implementarea sistemului HACCP
Achiziționarea de alimente și băuturi, primirea de alimente și băuturi, depozitarea alimentelor și băuturilor, preluarea alimentelor și băuturilor, producția de alimente și băuturi, depozitarea alimentelor și băuturilor, ambalarea alimentelor și băuturilor, regenerarea alimentelor și băuturilor, distribuirea de alimente și băuturi, expediere de alimente și băuturi, transport de alimente și băuturi

  • producție, prelucrare și ambalare
  • depozitare, transport și distribuție
  • pregătirea și distribuția de alimente pentru piața liberă, spitale, instituții pentru copii, hoteluri și restaurante etc.,
  • comerț, comerț cu amănuntul
  • întreaga industrie alimentară.

Serviciile oferite de spol. PolyStar, s.r.o.:

  • dezvoltarea unui plan HACCP
  • elaborarea unui program de salubrizare
  • elaborarea regulilor de funcționare
  • elaborarea unui plan de urgență
  • elaborarea procedurii de plângere
  • elaborarea unei bune producții și a unei bune practici igienice
  • sfaturi privind etichetarea produselor

Sistem HACCP și documentația necesară spol. PolyStar, s.r.o. se pregătește pentru:

  • baruri
  • restaurante
  • bufete
  • gustare
  • cafenele
  • cofetărie
  • brutărie
  • casa de oaspeti
  • cantinele școlare
  • hoteluri
  • lanțuri de magazine
  • și alte afaceri alimentare.

Sancțiuni și amenzi
Pentru a evita sancțiunile, PolyStar, s.r.o. oferă o dezvoltare cuprinzătoare a SISTEMULUI DE BUNĂ PRACTICĂ DE FABRICAȚIE și a SISTEMULUI DE CONTROL AL IGIENEI ALIMENTARE (HACCP).
În același timp, oferă sfaturi privind punerea în practică a sistemului și cooperarea pe termen lung în actualizarea acestuia. Fiecare documentație pregătită este aprobată de inspectorii administrației veterinare și alimentare de stat și de inspectorii institutelor de sănătate de stat.

Sancțiunile și amenzile sunt neplăcute pentru fiecare antreprenor din industria alimentară, indiferent dacă deține un bufet, pizzerie, restaurant, producție de alimente sau alte afaceri alimentare. Există încă rapoarte care indică o igienă precară, păstrarea neprofesionată a evidenței, etichetarea incorectă a alimentelor, depozitare necorespunzătoare, tehnologie slabă de preparare și prelucrare, falsificare alimentară și produse contaminate. Mulți operatori din sectorul alimentar iau cu ușurință problemele legate de siguranța și calitatea alimentelor. Deseori subestimează siguranța alimentelor sau a meselor pe care le prepară și nu sunt conștienți de consecințele care pot apărea din impactul negativ asupra sănătății umane sau de consecințele financiare pentru operațiune.